我最開心的事情，就是騙同事吃人造肉

你好，我是食人花。

最近在公司皮了一下，我很開心。

事情是這樣的，前幾天有位探員去香港時，說那邊超市冷櫃里在光明正大地賣「假肉」！結果照片發過來一看，嘿這標題黨 ▼

原來是「Beyond Meat」的人造肉漢堡餅，一種用植物原料做成的「假肉」。這家公司這兩年還是挺出風頭的，致力於用植物蛋白製造出接近真肉的人造肉，獲得了比爾?蓋茨、谷歌的大筆投資——矽谷這次準備顛覆傳統養殖業，改變未來人類的吃飯方式了。

這事兒放在中國，倒不見得有多稀奇有多革新了——不就是素肉嘛，誰還沒吃過素雞素鴨素火腿么……本花那吃齋念佛的奶奶還曾遙控指揮我買過一種「高級素肉」，你瞧，我們還有頭有翅膀呢——

不過嘛，這矽谷大佬研究的人造肉，和我們平時吃的素肉有啥區別？

簡單來說，素肉是把素食喬裝打扮一下假裝葷菜，而人造肉是把植物蛋白徹底重組整容成一塊肉。

先說說我們平時吃的香菇肥牛、手撕素肉這樣的人造肉小零嘴，當然它們全靠高油高鹽的風味提拔；素雞素鴨之類，也就是名字上意思意思，實際還是我國人民在花式吃豆製品；而做的最接近西方人造肉的，也許就是那些給素食主義者吃的素肉食材了吧

而像beyond meat這樣的人造肉生產公司，科技背景要更雄厚，更加註重原料工藝細節，旨在還原真肉成分，他們的目標並不是素食主義者或者是想用素食減肥的人，而是改變未來人類的整個吃肉方式，改變人類攝取蛋白質的方式。

至於為什麼要改變嘛，理由有很多——

更環保，可以節約能源，終於可以用吃吃吃的方式保護地球母親了；更健康（在世界衛生組織的分級中，紅肉被定為2A類「對人類致癌可能性較高」，加工肉製品則是1類「人類致癌物」），平衡改善現有的飲食結構，讓肥胖遠離遠離遠離等等。

但說了這麼多，我想大家和阿花一樣，最關心的一定是下面這兩個問題：

現有的人造肉好吃么？

我能吃出它是「假肉」嗎？

沒錯，這也正是我們最好奇的，於是拜託了前文的標題黨探員，他從香港背著小冰箱艱難回滬，人肉帶回了7種產品。人造肉體驗，開始。

才剛在小team里預告了一下，就有成員堅決抗議不吃這玩意，一聽到「人造」兩個字，下意識就反出一股「香精」、「化工」味道在嘴裡。所以為了避免探員們先入為主有偏見，我們將每一種人造肉原料都進行了包裝處理，讓它看起來……像正常的肉。然後送往不知情群眾嘴中，以期待最真實的反應。

常在各種網文中見到它的配圖，今兒終於是見著真身了。初看之下，和超市裡見到的牛肉餅還是不太一樣，它的顏色更粉紅，看起來有點像學校的塑膠跑道，聞起來是一股子熟悉的辣條味▼

和超市裡買的真牛肉餅的外觀比起來，顏色略紅，更像是泥狀物▼

包裝背後有加工方式說明，可以煎可以烤，但一定要等肉餅完全結實，用筷子戳不會鬆散才行。因為……我給探員吃過一塊火候不夠肉質鬆軟的，被徹徹底底地嫌棄了……

重新起爐，烤好後的牛肉餅瀰漫著更加濃郁的辣條味道……買了幾隻漢堡，粗暴地替代一下▼

真假漢堡放在一起▼

還挺像回事，雖然隱隱約約的辣條味讓我擔心會失敗，還是趕忙拿上去給蒙在鼓裡的群眾品嘗。

?試吃報告

試吃人數：8

質疑人數：3

逼真指數：☆

好吃指數：☆

試吃過程中，有人覺得牛肉的口感有些問題，有人覺得雖然香但沒有吃出肉的味道，不過大部分探員還是糊裡糊塗給了中評，無功無過是一塊正常水平的牛肉餅，尤其是可愛的組長，還給出了4.5分好評，說肉香很濃——要知道…他平常給X堡王的漢堡才打4分…

?阿花總結

老實說，這個牛肉餅的調味有點齁嗓子，做熟了以後辣條味不那麼重了，倒是有點煙熏味，還有一點豬肉脯、肉棗、素鴨之類的味道。不過已經很不容易了，第一反應都是關於真肉製品的聯想，夾在漢堡中不會特別出格，我個人還是能接受的。但是偏偏有一個知道內情的探員▼

的確，這塊牛肉餅距離完美的肉製品口味還有很長的道路。尤其是口感上來說，即便是火候給夠了，還是比真牛肉餅鬆散多了，更感受不到牛肉纖維的「撕裂感」，取而代之的是一些細小而有嚼頭的顆粒，真真就像是辣條剪碎了揉進去一樣，舌頭稍微敏感一點的人就能吃出接近豆製品的口感。

初見「假肉末」，內心一咯噔……彷彿邂逅了一盤「雨後，狗在後院刨出來的泥土」，和牛肉粒比起來，怎麼著都差點意思吧，聞起來有一股濃重香料味胡椒味。小時候吃的「香菇肥牛」在腦海中閃回，忍不住生吃一口，嚯！就是辣豆皮味道啊▼

等白霜退去，牛肉末看起來更逼真了些，和煮好的真牛肉粒一比較，視力4.8以下估計是分不清了▼

本想著把「假肉末」用水煮一下看看，結果得到一盤不明物▼

變成了這樣一盤碎末，怎麼辦？只好做成義大利肉醬面了▼

然而，「假肉末」炒著炒著就碎得更厲害，但這竟然讓它更顯得逼真了，完全就是肉醬的感覺。這麼大一盤面，加上這麼細小的肉末，很有信心矇騙所有人。

?試吃報告

試吃人數：8

質疑人數：2

逼真指數：

好吃指數：☆

Gif里探員說的對，都成末了還有什麼好評價的…口感至少沒法解釋了，不過從味道上，還是依稀有舌頭敏感的探員吃出了不對勁，「咦，怎麼一股藥味兒啊」？

?阿花總結

碎成末的「假肉」，無從談口感，反正就著意麵吃毫不違和，但是味道的評價有點兩極分化，不管事前知不知情，都有探員吃出一股近似牛黃解毒片的藥味，而我們用同樣的意麵醬也做了一份真牛肉的，那一份吃起來完全沒有這樣的味道。令我詫異的是，這股「藥味」雖然分明，但大部分探員都靜悄悄接受了它，甚至覺得味道不錯，有點肉香味。

這是一盤很有萬聖節氣氛的「雞肉」，樣子像女巫的手指……不過大體之下還原度還不錯，尤其是人家連烤痕都做出來了哈哈哈。聞起來味道十分清淡，一股番茄混著奶油的香，忍不住生吃了一小塊，有點香菇味道▼

拿出來微波了一下，做個對比才發現離真正的雞肉還有些距離▼

顏色略深了些，烤痕也讓我們煮沒了……乾脆做成雞肉卷什麼的好了，買了幾隻現成的雞肉卷，手工將真雞肉一一精心挑出，一塊不留，塞進假的▼

應該是最成功的一次偽裝了……我自己都差點沒分清，火速拿去試吃。

?試吃報告

試吃人數：8

質疑人數：6

逼真指數：

好吃指數：☆

這恐怕是今天最不像肉的「肉」了，除了口感上的嫩，大家幾乎都在吐槽它像豆乾、素雞、麵筋之類，吃不出來是雞肉味道，更有探員直接發問「強烈懷疑你們今天給我們試吃的都是什麼玩意兒啊」，於是我趕緊胡謅這是一種新型的烹飪手法糊弄過去，沒想到組長挺買賬：「哦，現在有一點點肉味了」，我都不忍心直視他純真汪亮的大眼了……

?阿花總結

這份雞肉條，總讓人覺得有貓糧的感覺……聞起來是西紅柿清煮麵條湯的味道，吃起來味道很淡，有些許煙熏味，不過真的就是一塊紮實的麵筋味道，層層疊疊的結構也很明顯，完全沒有纖維感。雖說味道還挺百搭，但即便是混在大堆其他菜品里，還是無法扛起偽裝「肉」的大旗，幾口就識破了。

因為和上面那款只存在風味上的差距，連外表看起來都一毛一樣，只是顏色略深些，所以就不再贅述了。這個味道的「雞肉」，吃起來調味重一些，但是這西南醬的風味倒是不太明顯，並沒有覺得有辣味，只是莫名有股孜然味。美國的西南，就是這個味兒嗎？

Quorn來自英國，上世紀80年代就開始生產素肉了，算是這領域裡比較知名的牌子了。它家生產的人造肉倒是和我們的仿葷素食目的比較一致，目光所視都是「素食人群」。

這份雞肉塊乍看之下把阿花都整懵了，還確實挺像煮好又冷凍的雞胸肉塊，但聞起來沒有什麼肉味，倒是有點酸奶味道，質感上並沒有太多雞肉的細節紋理，更像是某種凍干（貓糧）▼

但如果再把它過水焯焯熟，和真的雞肉放一起，你能一眼分辨嗎？▼

感覺逼真度提升了50%。當然，真雞肉塊的紋理還是很清晰細膩，不過要是我們再加工一下，做成宮保雞丁呢▼

如果不是有真雞丁做對比，相信沒有多少人能分辨，而且假雞丁比真雞丁更容易著色，竟然顯得更明艷動人……於是阿花抄起這盤假雞丁就往辦公室跑，太興奮了，他們到底能不能吃出來啊喂！

?試吃報告

試吃人數：8

質疑人數：0

逼真指數：☆

好吃指數：☆

試吃的時候，大家都對這肉丁的嫩讚不絕口，在我問到「肉香不香」的時候，紛紛點頭「嗯挺香的」，一口一口的假肉塊根本停不下來，沒有一個人覺得有異樣。

?阿花總結

摸著良心說，這假雞丁的口感還算紮實，雖然不如真的雞肉纖維那樣有嚼勁有質感，但也不是糊弄人的豆製品口感，而正因為沒有真雞肉纖維的渣渣感，才顯得口感非常嫩。

炒好的假雞丁聞起來有一股大白饅頭的味道，也沒有多餘的風味添加，所以基本上味道隨著你的廚藝走。整體吃下來沒有異味，烹飪簡單，吃過嘴裡還算清爽，算是7種人造肉里接受度最高的一款。

我也是見過世面的人，沒吃過培根還沒見過羅叔煎培根嗎？但拆開一瞬間，還是沒繃住……誰家鞋底子成精了？

聞起來倒還有點培根味兒，但油煎了也沒法和真培根比外表啊▼

怎麼辦呢？切碎了炒成培根炒蛋，也還是…不太像啊▼

算了，就說是火腿腸炒蛋吧，還更像一些……端過去試試……

?試吃報告

試吃人數：8

質疑人數：5

逼真指數：☆

好吃指數：☆

也許是火腿腸本身口碑就差吧，大家都不自覺的流露出嫌棄之情，聲稱「麵粉太多」，「一塊有點火腿腸味道的橡皮」……不過倒是有一位平常不吃培根的探員，吃了一口就說出有培根味……組長也覺得還有點肉香，就是太干，證明還是有人買賬的……

?阿花總結

撇開這實在和培根沾不上邊的外形來說，「假培根」的煙熏味著實過了頭，而且很咸，培根的風味被弱化到只有一點點的火腿味，還是麵粉擱了很多很差勁的火腿腸。口感來說偏干，有麵粉感，但因為太薄了，不仔細吃還是ok的，只是完全沒有了真培根的肉感油感，一整盤炒蛋放在面前也食之無味……差評。

樣子倒是白乎乎胖滾滾，還原度挺高，就像是蒜味香腸一樣，但聞著沒什麼蒜味，只有一股子冰箱味……▼

烤箱里烤過之後，是這樣的（奔波了好多商超，竟沒買到跟它長差不多的……）▼

和真的放在一起雖然不像，但也會覺得只是另一種類型的香腸，逼真度還是有的。而且塞在麵包里做成小熱狗，我相信沒有人能識破。

雖然製作過程&*￥#@￥，但最後成品我還是滿意，走，去試吃。

?試吃報告

試吃人數：8

質疑人數：3

逼真指數：☆

好吃指數：

人造香腸依然逃不開「麵粉多」的詬病，不過大家彷彿司空見慣了這種麵粉質感的「腸」，試吃時大家的關注點也在於口感，味道什麼的倒是沒有露出馬腳。忽然覺得，火腿腸可能是早年素食派來的間諜，才讓大家蒙蔽了心智啊。

?阿花總結

烤好的「假香腸」，就是那種面麵粉粉讓你分不清的口感，比剛才的「假培根」還要更像廉價火腿腸，沒有真肉丁的Q彈，在嘴裡嚼著糯糯的。味道上比較容易接受，蒜的味道很重，胡椒味也明顯，調味有點德國香腸的感覺，有的探員說吃著像餃子餡、包子之類，大約也是因為整體的面味兒比較足而導致的聯想吧。

終於，連蒙帶騙測試完了這七種人造肉，相信我與大家的感情一定越來越……涼了……畢竟，他們到現在還不知道我給他們吃的都是「假玩意兒」。不過如果你也想感受一下被「騙」的感覺，從味道與逼真程度綜合考量下，本次推薦——

回到前文中提出的兩個問題：

人造肉好吃么？

阿花現在可以有底氣地說，人造肉當然比不上山珍野味，但對大部分人來說都在可接受範圍內，而且經過一系列製作加工，是可以做的好吃的。

我能吃出它是「假肉」嗎？

在一定程度上它還是可以以假亂真的，尤其是不知情的情況下。不過口味並沒有至臻至美，也不能糊弄住稍微老饕一點的舌頭。

對於Beyond Meat等人造肉製造公司來說，他們雖有著資源、環境保護上的抱負，但這「假肉」征服地球人的舌頭的目標，還十分之遙遠，而這路上第一塊絆腳石就是對畜牧業產生的影響與衝擊，忍不住產生幻想——

未來的世界，豬圈空了、牛棚荒了、牧場只剩草了，想看個母雞都得去動物園了；黑市不賣古董珠寶了，路邊低頭走過你身邊的小販也改說「真肉了解一下？」了；有錢人不吃魚子了，土豪不買海參了，啃著真豬蹄兒拍照發朋友圈炫耀，「今天終於吃飽了」；最重要的是，有一天街頭偶遇局座，他嗦著自己的指頭，滿足地說「好久沒吃過肉了」……

最後，如果人造肉真的代替真肉了，你猜測這世界是怎麼樣的？

本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。