樂逢公益配方丨吃到對的日式生巧，每天都像在過情人節

「其它的東西只是食物而已，然而巧克力卻是巧克力。」

3月14日白色情人節之前，喜大廚給大家分享一款日式生巧的配方。

這款「甜蜜心意」的製作過程並不複雜，並且取材易得。香氣馥郁，口感柔滑，外面包裹細細的可可粉，將會是TA最難以抗拒的禮物哦！

甘納許，來自法語Ganache音譯，特指巧克力與淡奶油的混合物。

配方表

使用18cm×18cm×1cm模具，該配方可製作3cm×3cm見方甘納許36枚。

55%巧克力 168g（甘納許內餡）

55%巧克力 100g（底殼）

淡奶油 150g

蜂蜜 30g

黃油 38g

香草莢 0.5條

操作步驟

1. 將168g巧克力（甘納許內餡）放入巧克力盆中，用微波爐低火融化；

2. 淡奶油加入香草籽；

3. 加入蜂蜜，煮沸；

4. 將燒開的淡奶油，分三次加入融化的巧克力中，攪拌均勻即可。

注意：每次攪拌均勻後，才能再次加入淡奶油；

5. 待巧克力冷卻到40℃左右；

6. 加入軟化的黃油；

7. 用均質機均質均勻，備用；

8. 以不超過35℃的低溫，融化100g（底殼用）的55%巧克力，至順滑。

隨後用抹刀，抹1mm厚度巧克力在透明塑料紙（或烤盤紙）上。面積和塑料外框（金屬框亦可）大小一致（規格為18cm×18cm×1cm）；

9. 待巧克力薄層凝結後，倒入步驟7完成的香草甘納許，使用抹刀塗抹均勻；

10. 放入冷藏冰箱，2小時後取出，用手按壓。

呈凝結狀態，表面啞光色，代表可以進行下步操作；

11. 用小刀使甘納許及外框分離。再於表面撒上薄薄一層可可粉；

12. 用尺子標記3cm×3cm的大小，以便稍後切分。

如室溫很高，甘納許發生些許軟化，可放入冷藏冰箱恢復；

13. 給刀口粘少許可可粉，沿著標記進行切分；

14. 切出一個個小正方形，即可食用。

Tips：做好的香草甘納許，需放入冰箱冷藏，時間不超過2周。

遲到的情人節配方，分享給大家。Follow喜大廚， 每個節日都可以很「好吃」！

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