外地人眼中的青海美食，有哪些非吃不可？

我是個地地道道常住西寧的外地人，而且還是南方人。有很多關於青海美食的介紹，今天我就想八一八自己眼中的青海美食，說一說那些非吃不可的美味。純屬個人意見，僅供參考。

（一）羊肉

說起青海，在非青海人眼裡，地處大西北的青海是個吃羊肉的地方。所以，第一個想說的就是青海的羊肉。

在青海本地人眼中，青海的羊肉全國第一。我的直觀感受是，比起全國大部分地方（尤其南方）的肉，那肯定是好多了。青海的羊肉大多是藏系羊，是我國三大原始綿羊品種之一，不像山羊肉那麼膻，而且草原放養，經常吃各種名貴藥材、蟲草啊、貝母啊等等，自然是差不了。

吃過最美的手抓，是在群科一家路邊小店吃的，味道真是鮮美，在西寧吃了那麼多羊肉，在海西、黃南、海北、海東也吃過，都沒有這麼強烈的感受。害我到現在念念不忘那家的肉，其實讓我再去群科，估計也找不到地方了。

外地人來西寧旅遊常去的是沙立海、馬忠這些地方，其實本地人不太去，最近去小圓門吃了一次，覺得味道還不錯，價格也不算貴。其實滿大街的小店中，有不少味道也是很好的，我個人就很喜歡吃青海廣播電視台旁邊一家小店的羊肉。另外，還有人推薦南小街上的一家小店，以及新寧廣場旁的群科羊肉，據說很美味，沒去過不作評價。

回民小店一般提供的羊肉包括烤羊排烤肉、手抓、黃燜羊肉、炕羊肉，我個人比較喜歡吃黃燜的，基本類似紅燒的味道吧，裡面放土豆和粉條，每次吃起來都覺得很爽。我老公這個地道青海人則喜歡吃烤肉和手抓，這個都純屬個人口味了。

另外，順便說句羊雜碎，不單獨開篇了。我一般去泉兒頭吃羊雜，青海的羊雜沒有肺這些東西，相當乾淨，我挺喜歡吃。

最近這幾年泉兒頭也變成外地旅遊者去的多本地人去的少了，聽說八一路上有家羊雜是本地人經常去的，再就是西寧往大通路上（非高速），也有不少人慕名前往。

（二）酸奶

青海的酸奶也是必須八一八的美食。現在全國滿大街的老酸奶，據我所知其實最早源自青海老酸奶。可惜青海老酸奶市場一直沒有打開，其他大牌子也做老酸奶之後，在其他城市我估計青海老酸奶更是不好賣了，當然這個沒做過調查。

就青海本地酸奶來說，大類上可以分為兩種，工廠統一生產包裝的酸奶（譬如青海老酸奶）和街邊上賣的碗裝酸奶。生產線上的酸奶，現在漸漸外地也有得賣了，普通原味青海老酸奶已經不能吸引我了，偶爾我會買點青稞老酸奶回去吃。

最喜歡吃的還是大街上賣的碗裝酸奶，上面飄著一層黃色的奶皮和油，一勺挖下去，酸酸甜甜，奶味十足，感覺很舒爽。現在碗裝酸奶也提供可外賣的包裝了，旅行者常去的水井巷莫家街都有得賣，我一般買的地方包括虎台市場北門的大通酸奶、氣象巷裡的一家回民酸奶、黃河路上的一個小飲品店。最近又有人推薦了西寧書城對面小巷子里的一家，還沒去嘗試過。

此外，上次別人從黃南帶回來一大罐酸奶，以我老公為代表的青海人喜歡得不得了，但我有點受不了。那個酸奶味道特別重，厚厚一層奶皮，我的感覺是有羊膻味，而且濃的好像快要結塊了。這當然是特別好特別純的酸奶，但外地人我估計能接受的不會太多。

（三）釀皮

青海的釀皮，孤陋寡聞的我在青海以外沒見過，與陝西的涼皮完全不同，一是厚度比較厚，二是顏色偏深，並不是純白色。這個玩意兒外地人有人喜歡有人不喜歡，但卻是青海本地人的最愛之一。我已經聽到若干個在外地打拚的青海人說起釀皮來直流口水，懷念之情溢於言表。

釀皮的好壞，按我的感受，一在釀皮本身，二在調料。調料必不可少的是麵筋，然後就是各種汁，醋、辣油、韭菜、蒜泥等等，沒有辣味酸味，估計就不是好吃的釀皮。

百度之，據說釀皮有兩種，蒸釀皮和餾釀皮兩種。我是分不清的。我只知道的是，馬忠釀皮在西寧最出名，經常有人特地跑去買，兄弟釀皮也不錯，另外其實很多地方都能找到釀皮攤兒，像我家一個親戚小姑娘，她特別喜歡大百超市裡面的釀皮，說是比馬忠好吃。對我來說，吃不出好壞。那次在小圓門聚餐時的釀皮，我吃了一塊，覺得還不錯的說。

（四）羊腸面

羊腸面精華顯然是羊腸，分為血腸、肉腸、面腸等等。都是用羊腸為原料，往裡灌羊血羊內臟或者是豌豆麵粉。我吃過兩次，基本的感覺就是能吃下去，但談不上多愛吃，感覺有點膩，但我老公經常惦記。

羊腸面配羊湯，很多人喜歡拿它當早飯。尕晉娃羊腸面（我去的是虎台二巷那家），在西寧本地很有名氣，什麼時候去都是排長隊，隊伍從屋子裡排到屋子外，買上的人也沒地方坐，端出來拿車當餐桌就開整，用青海話說，那是相當法麻。

（五）面片、干拌、拉麵及炮仗等

以上一看即知，都是麵食。青海的麵粉我感覺挺好的，做出來的麵食也好吃。

面片無論是普通人家裡還是外麵店里，都是常見的食物。面片的面可以自己擀，也可以去市場里買，一般都是一次性餐盒裝著。面片的面擀出來就是一條一條長條狀的，吃的時候繼續拽長，然後一段一段揪了放到鍋里。鍋里放點肉放點土豆西紅柿放點菜，這個都是看各家的喜好，基本上每個青海本地女人都會做。

曾經在我公婆家吃過一段時間晚飯，但一個星期里七天有六天都是面片，後來我實在受不了了，從此跟我公婆分開吃晚飯。至於外面的店，連鎖的唐汪面片據說是手工的，吃過兩次感覺還行。另外除了前面所說湯麵片，還有炒麵片，顧名思義，是拿面片炒的，具體做法我就沒細研究了。

干拌感覺有點象炸醬麵，一盤子麵條，上面澆鹵，鹵有肉有冷盤，肉以牛肉居多。配上一碗酸湯，應該是熬的牛肉湯，放點蔥花。吃過好幾家的干拌，以有一次去三升干拌吃的最為好吃。那還是同事帶我去的，在夏都大道上，對於我這個不太愛吃麵食，也談不上熱愛干拌的人來說，那次的感覺很好，搞得我同事相當得意。後來還想再去來著，因為各種原因總沒去成。

拉麵列在這，只是因為大街上特別多。大家都知道是啥玩意，我就不具體描述了。

至於炮仗這些，因為很少吃，且談不上愛吃，所以分不太清。其實青海還有若干其他麵食，因為不愛吃，所以關注度不高，回民小飯館裡基本上每家都有幾種或十幾種麵食，但我真正吃的就是有限的那麼兩三種。

（六）鍋盔、焜鍋、玫瑰餅及狗澆尿

青海人對鍋盔焜鍋這類東西也是情有獨鐘的，在外打拚的青海人，也喜歡從西寧帶幾個回家。做法我不是太清楚，面裡面可以放香豆香料。青海人吃這類東西講究掉渣，口感比較酥。

青海的玫瑰餅與雲南的不是一個東西，基本上應該是焜鍋的做法，只是不放香豆，而是放玫瑰和糖那些。這個玫瑰餅也贏得了一部分人的喜愛，不過因為它是甜的，還是有很多人不感興趣。

狗澆尿從何得名不得而知，是一種菜籽油煎的薄餅，能吃出明顯的香豆的味道，剛煎出來的時候味道不錯，不過不適合攜帶。

（七）麥仁和甜醅

麥仁和甜醅其實完全不是一個東西，不過反正都是湯湯水水的東西，就放一起說了。

麥仁在回民小店裡比較常見，是用小麥去皮得到麥仁，與牛羊肉等一起熬粥，需要放鹽和胡椒。在吃手抓和烤肉的時候，我們喜歡同時來碗麥仁，挺解膩的，但這玩意兒我吃不多，經常一碗都吃不完。

額，先就這麼多。其實青海還有很多獨特的美食，因為個人興趣原因，接觸不多，就不在這細說了。譬如攪團散飯、藏式糌粑、奶茶酥油茶孬茶，以及人盡皆知的青稞酒、氂牛肉這些。

重慶望天闕·青海特色生活體驗館，為了保證青海美食的原滋原味，主要原材料和廚師均來自青海，感興趣的同學可以去大坪龍湖時代天街D館20棟嘗試嘗試。

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