喬治亞傳統釀酒方式是怎麼樣的？

對喬治亞葡萄酒有點了解的人都知道喬治亞傳統的釀酒方式是利用一種叫做Qvevri的陶罐釀製，但是這個葡萄酒到底是怎麼通過陶罐來釀造的呢？

首先說說陶罐的歷史，早在新石器時代（公元前6000年---公元前5000年），喬治亞境內便出現了陶罐的雛形，出土於赫拉米（Khrami）山的葡萄酒陶罐上裝飾有成串的葡萄圖案。考古證實，公元前6000年以來，Qvevri陶罐在葡萄酒釀製過程中廣泛應用，公元前3000年開始，陶罐由原來的平底逐漸變為尖底，也由原來罐體肩部以下埋入地下，變成將陶罐埋藏至頸部。基本上就成了我們現在看到的樣子。

2013年，喬治亞的陶罐釀酒技術被聯合國教科文組織認定為世界非物質文化遺產，流傳千百年的陶罐釀酒技術愈發成為世界葡萄酒行業風尚。

燒制Qvevri陶罐

Qvevri陶罐最大容量可以達到3000升，底部又是錐形，即使在工業發達的今天，想要燒制一個陶罐也不是輕而易舉的，目前只有為數不多的人真正掌握相關的技術。在喬治亞有兩個主要的陶罐製作地區，一個是西部的上伊梅列季地區，另一個是東部的卡赫基地區。

然後把黏土做成一條一條的，繼續往上堆

對塑好型的陶罐進行烘乾，時間持續3天3夜，然後再把一個火盆放進陶罐內，進行內部烘乾，時間持續24小時

最後在陶罐內壁塗上蜂蠟，以防止黏土中的礦物質滲透到葡萄酒中。這一步驟很重要，是保證葡萄酒良好風味的關鍵。

Qvevri葡萄酒的釀製

把壓榨的葡萄汁連同皮、籽一起全部倒入陶罐中，發酵陳釀3-6個月，恆溫13-15度，葡萄酒的發酵、陳釀、儲存全都在陶罐中進行。

一些大型酒窖會有Qvevri的剖面展示

最開始的兩周，每天要用這個像樹杈一樣的工具攪拌4-5次，讓葡萄汁與皮充分接觸

發酵完成，此時葡萄的皮渣已經沉到底部，上面是清亮的葡萄酒

Qvevri葡萄酒的特點

由於是連同皮渣一起發酵、陳釀，陶罐葡萄酒有豐富的單寧，酒體厚重，並且有較強的存儲潛力。

陶罐釀製的紅葡萄酒，在外觀上和歐洲工藝釀製的葡萄酒沒有什麼區別，但是白葡萄酒卻有所不同，有著火焰般的顏色，西方國家稱為orange wine

和不帶皮渣釀製的白葡萄酒顏色上有明顯區別

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