如何在家裡自己做麵包？

麵包做法挺多的，可以說愛吃啥口味啥樣式就做啥樣的，麵包是充饑的好東西！

那麼如何做出既Q軟又有嚼勁，和香酥的外皮合為一體的麵包呢！

　　為了製作出外皮香酥、內部Q軟的吐司而選用了湯種法。食用前經過烤麵包機烘烤過後，更具有Q揉的口感。雖然使用了湯種，卻不經過壓出空氣的步驟，而將成形分成2階段進行，讓麵糰在最佳的狀態下完成製作。

　　觀點：加入蜂蜜增添風味，這樣更好吃

　　成形的步驟分階段式進行，讓麵糰處於最佳的狀態

吐司麵包製作原料：

　　湯種

　　高粉…………………………20%

　　鹽 …………………………1.9%

　　熱開水………………………27%

　　主麵糰

　　高粉…………………………80%

　　新鮮酵母 …………………2.8%

　　蜂蜜 …………………………8%

　　脫脂奶粉 ……………………5%

　　無鹽奶油 ……………………6%

　　水……………………………43%

操作方法：

　　湯種

　　1.攪拌：麵粉和鹽混合之後，沖入60-65℃的熱開水，確實攪拌均勻

　　2.冷藏發酵：放涼後，擺放在7℃的低溫冷藏庫半天

　　主麵糰

　　1.攪拌：低速4分鐘，中速4分鐘

　　無鹽奶油：低速4分鐘，中速5-6分鐘

　　攪拌完成溫度為27℃

　　2.一次發酵：溫度30℃、濕度75%，120分鐘

　　3.分割、滾圓：230g

　　4.中間發酵：30分鐘

　　5.成形：搓成條狀

　　6.中間發酵：30分鐘

　　7.成形：滾成團狀、在3斤吐司模型里放進6塊麵糰

　　8.最後發酵：溫度30℃、濕度75%，70分鐘

　　9.烘烤：蓋上模型蓋，以上火210-220℃、下火280℃烘烤40分鐘

　　說明：在製作湯種的步驟中，重要的是保持麵糰的溫度

總結：吐司麵包整個製作流程的重點，首先是製作湯種時，麵糰保持在設定的溫度（60-65℃）。其次是拉長中間發酵時間。然後絕對不要切斷麵糰。麵糰斷裂的話，爐內的膨脹性就不好，將導致麵包外皮變厚。

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作為一個烘焙愛好者來說，其實我還是建議你用麵包機。既然問了這個問題，相信你就是烘焙小白吧，因為入了烘焙的坑真的是很麻煩的一件事情，需要的工具和材料特別的多，如果你不是經常做的話買個烤箱真的很沒有必要，麵包機方便快捷而且基本上是零失敗。如果是手工做麵包的話，最麻煩的是要揉出手膜了，就是把麵糰揉成很容易地拉開成為薄薄一層膜卻有不破，這個過程特別的艱辛，如果完全動手的話恐怕需要半個小時以上還是你有經驗才能揉出來，往往累得腰酸背痛懷疑人生。而且如果是比較小一點的烤箱往往火力比較弱，烤麵包特別費時，但是大烤箱的話功率大很費電成本也高。就風味來講，當然是自己手工製作烤箱烤的更好，但是成本真的很高，失敗率也很高，不建議做。如果想做的話網上有很多的教材，也可以單獨問我。

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