三品紅酒 | 常識：談談葡萄酒的新世界和舊世界

最近問新世界和舊世界葡萄酒區別的朋友實在太多，就借著這個時機將以前的文章申明原創，順便補充一點內容，再講講什麼是葡萄酒的新世界和舊世界。

這篇文章主要是針對剛入門的朋友，懂酒的朋友也可以繼續閱讀，反正你也不會損失什麼。還有，剛入門的朋友可以看看文末，給你們一些入門的建議。

經常有朋友問新舊世界葡萄酒國是什麼？其實我在剛接觸葡萄酒時也不知道有新舊世界之分，都是瞎喝，後來聽人說舊世界葡萄酒，完全聽不懂，後來是去了法國，才開始真正進入葡萄酒的世界。

新世界和舊世界，是指不同的葡萄酒產國，一新一舊將葡萄酒分成了兩個陣營，今天就給大家講講這兩個陣營的國家、區別以及生產葡萄酒的主要風格特點。

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國家

從這張圖中一眼就可以看出哪些國家是新世界葡萄酒產國，哪些國家是舊世界葡萄酒產國。

新世界主要是歐洲的原殖民地國家，這些國家都是在近兩三百年內崛起的葡萄酒產國，比如說美國、澳大利亞、南非、智利、阿根廷、紐西蘭等國家；舊世界葡萄酒產國大多位於歐洲和中東地帶，以法國、西班牙、義大利、德國、葡萄牙等國家為代表。

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區別

新舊世界的區別主要是在釀造工藝上，新舊世界葡萄酒國家由於釀酒技術的不同而風格迥異，比如說新世界葡萄酒簡單易懂，容易入門，舊世界葡萄酒就更深邃，更追求層次感，追求用橡木大桶，重桶，讓葡萄酒具備更多的風味；新世界更追求果味，因為好辨別；舊世界則更著重強調將葡萄本身的潛力和產區風土結合起來，比如說大部分葡萄的種植方法都是舊世界發明的（比如說有的莊主就專門挑選貧瘠但葡萄能夠長成的土壤，然後磨鍊它，折磨它，鞭撻它，讓它深紮根，讓它暗自潛長，讓它結果，將葡萄本身打磨到最頂級的狀態，然後再去釀酒；再比如有密集種植法等方法，這裡不展開）。

先說說舊世界， 舊世界的「舊」是相對於新世界的「新」，「舊」並不代表落後，它代表舊世界葡萄酒國家酒庄種植葡萄和釀造葡萄酒的工藝更多趨於傳統，遵循古法，強調風土，從葡萄品種的選擇到種植、採摘以及最後的釀製，都有著一套自成體系的嚴格標準，所選用的葡萄也都是有嚴格的要求，單釀混釀都有嚴格的配比。

比如說拉菲古堡正牌酒裡面的赤霞珠和梅洛的比例就很嚴格，多一分赤霞珠，口感會更濃，但是膩人，少一分梅洛，口感就不會那麼精緻，細膩，只有嚴格的配比，才能保證每一瓶酒的品質穩定。而且舊世界釀酒的葡萄大都是人工採摘，能夠最大程度保留葡萄本身的有機質以及葡萄本身的風味特點。

此外，舊世界葡萄酒國有著嚴格的法定分級等級，注重標識產地，從產區到酒庄都會有明確的分級。在產量上舊世界葡萄酒國追求品質，量少而精，由於產量的限制和嚴格的檢驗制度，舊世界葡萄酒一直深受人們的肯定與喜愛，在價格上也略高於新世界葡萄酒。

而新世界則更注重科技與管理，願意引入現代新技術，對釀酒工藝的規定沒有舊世界那樣嚴格，相對較為自由，允許使用不同的技術，不同的方法去釀造葡萄酒，因此新世界葡萄酒的味道更佳柔順，更容易入口，也因為簡單易懂，更適合入門。

但是新世界因為採用的釀酒工藝較為現代化，很難釀造出層次複雜多變的葡萄酒，大都是單一葡萄釀造，方便工業化處理，比如澳洲的一些量產酒，單個酒款年產量超百萬箱，適合大眾口味，也方便出口。因此新世界葡萄酒產國釀造出來的酒距離世界頂級的好酒還有一段距離，名庄也不像義大利法國那樣遍地開花。

此外，新世界葡萄酒大多以工業釀造為主，在陳年力度上不如舊世界葡萄酒，有著一定的最佳適飲期年限。相比舊世界嚴格的分級制度，新世界等級制度和法規比較簡單，國家也沒有統一的標準。新世界以機械化生產為主，年產量多，產品之間品質差異不大，因其符合大眾的口味，性價比高，在與舊世界的角逐中逐漸興起，在世界葡萄酒產量排行榜前十中佔據過半。

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風格特點

風味上，舊世界由於更注重傳統，所以更注重葡萄酒的複雜性和平衡性，注重表現葡萄本身的潛力以及與多種葡萄的混合與平衡，因此舊世界葡萄酒大都以混釀為主，這樣釀造出來的葡萄酒的香氣和層次就會更加複雜精緻，口感層次更多，需要慢慢去喝，細細去品。正是因為舊世界葡萄酒產國嚴格的釀造標準和要求，以及一群不斷追求葡萄酒品質的莊主，使得名庄名酒大部分都集中在舊世界。

而新世界就像是一個剛剛步入青春期的少年，充滿活力和潛力，因此新世界的葡萄酒一般都是活潑奔放，簡單易懂。

最後，想對一些朋友們說的話。新舊世界本身並無優劣之分，各具鮮明的特色與個性，都有頂級的好酒和普通的餐酒，以個人的喜好而定，在這裡只是說各自的風格特點和區別；但是如果想入門，一般是建議從新世界開始，然後再進階到舊世界，先喝好簡單的，再喝複雜的，這樣不僅能夠喝好，而且能夠喝懂，也能夠慢慢提升自己的品味。