中國拉麵和日本拉麵還差多少個蘭州拉麵

03-14

去年，在日本開的一家蘭州拉麵，火爆程度和中國的網紅店不遑多讓，而且在中國幾乎是沒有人不知道蘭州拉麵的。

但不知從什麼時候開始，咱們的大蘭州在日本都能排起長龍了。在日本知道的人還是不多的，在這種情況下，卻很受歡迎，可見味道肯定是受到認可了才會這樣，當然其中肯定不乏有想要吃到家鄉味道的中國人拉麵好像幾乎沒有人會不愛吃的感覺，中國人、日本人都很喜歡吃。

有一家叫做蘭州馬子祿牛肉麵的拉麵，在東京都千區神保町開出首家門店。首先，孤單君給大家八一下這個「馬子祿」，「馬子祿」是蘭州城裡最有名的牛肉麵老店，當地的人去晚了常常」一面難求」。三代傳承，百年老店，在蘭州城裡數千家大大小小的牛肉麵店中，「馬子祿」是入選「中華老字號」這個榮譽稱號的。而如今，這塊招牌卻掛在了日本東京的街頭

裝修原木極簡風格，售價摺合人民幣100元左右的蘭州拉麵，竟意外受到日本市民的追捧，開業第一天就排起了長長的隊伍。

有網友評論：「太爭氣了，然開到了拉麵大國日本，這下子不僅日本有味噌拉麵、蕎麥麵、韓國有辛拉麵、咱們中國用蘭州拉麵就能揚眉吐氣了，看來咱們黃燜雞、桂林米粉、沙縣小吃走出國門也是指日可待啊！

然而，好像很多吃瓜群眾在中國拉麵打call的同時，出乎大家意料之外的卻是，這家掛著「蘭州馬子祿牛肉麵」的拉麵館，賣著地地道道的蘭州牛肉拉麵，卻竟然是出自一個日本人之手！

店裡的老闆兼拉麵師傅，進藤圭一郎，今年剛好四十歲的，居然就是將馬子祿牛肉麵「複製」到日本東京的「主謀」。傳說，以前留學過中國，是一家外貿公司的老闆，當時還去了中國拜師學藝，辛辛苦苦學了三年，才將馬子祿牛肉麵帶到了日本。

「一清二白三紅四綠五黃」的蘭州牛肉麵（蘭州拉麵的歷史，孤單君這裡就詳細講了，大家可以看回以前孤單君的一期《中華小吃爭霸戰，沙縣小吃or蘭州拉麵？窺探那鮮為人知的秘密故事》），成為了日本豚骨拉麵的強勁「競爭」對手。作為被日本拉麵在知名度上長期壓制的中國拉麵，雖然這次的馬子祿牛肉麵不是中國人開的，但是也算是幫咱們天朝人扳回了一成。

那麼，蘭州拉麵，或者說中國拉麵真的就能逆襲日本拉麵了？

首先，我們來看看，中國拉麵和日本拉麵，在做法上面有什麼差別？

第一，在面的區別，在中國，拉麵是大廚們和好面之後手工拉制而成；而日本的拉麵則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。再者，日本的拉麵用鹼水來和面以增加麵條的彈性，中國的大部分拉麵還是不用鹼水的，蘭州牛肉麵雖然也用鹼水，但是似乎口感也不一樣，沒有日本拉麵那麼勁道。

第二、湯的區別，中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成；日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成，如醬油、味增等等。湯底才是拉麵的靈魂。除了用豬骨長時間熬出來的湯，還有用雞骨，魚骨做的湯。大致可以分為雞骨湯、豬骨湯、魚乾湯和乾貝湯，它們各有特色。

日本拉麵有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合作為正油等味道較淡的拉麵湯底。

就如博多拉麵，骨湯，是博多拉麵的特點，原汁骨湯（白）、黑、赤，構成了博多拉麵的三種湯底，但全部都是以骨湯為基礎的，雖為豚骨湯汁卻帶有清爽的口感。

第三，就是面的口味選擇重點也不一樣，日本主要是以按湯來挑選。湯可以選擇各種不同的的口味，比如豬骨或雞骨，海鮮味、醬油味或者大醬味，著味就是增加湯底的鹹味，使之更加香濃。一般分為味噌、鹽、醬油三類。日本拉麵的湯頭，可以說是日本拉麵的靈魂，湯頭是比較講究的，以整雞、豬腳、蛤蜊、野菜、北海道產的昆布、三重縣產的秋刀魚乾，一起熬制而成。

雖說，蘿蔔青菜，各有所愛。口味和做法上面的差別，可以說，愛怎麼吃就怎麼煮。說不得孰優孰劣。但是，顯然在世界上，中國拉麵和日本拉麵的知名度，確實相差甚遠，就如前幾年，打著日本豚骨拉麵的味千拉麵，就火爆一時，一碗普通豚骨拉麵賣30-40塊人民幣，還有很多小夥伴趨之若鶩趕個時髦。而蘭州拉麵只能街角落裡賣個10-15塊錢，還僅僅是大家工作日的午餐首選之一。

關於蘭州牛肉麵，從本身而言無論在味道上還是在製作形式上，都有日本拉麵不可比擬的一些特質，僅僅麵條拉制的這一過程，就足以讓人驚嘆，神秘的添加物，精妙的湯底，隨便拿出一樣來足以在宣傳上找足眼球，但是這麼多年了，卻沒有見到有一個大的勢力把他們整合起來作宣傳。

雖然日本拉麵流行世界這個說法不一定對，但是日本拉麵是日本名片之一，這個是可以肯定的。對於日本拉麵，從超高畫質的紀錄片，到比渣渣還渣的最差畫質的旅遊廣告，大家都能了解到對於日本拉麵的不同水平的宣傳。

還有關於拉麵的專門雜誌，網站，以及拉麵協會著名的全日本拉麵大獎賽，各種關於拉麵的內容多得無法形容，這些從全方位出發的傳播效果，你能想像它所帶來的影響嗎？日本拉麵真有那麼好吃嗎？未必！但所有關於它的面向全世界的信息，所表達的是一種嚮往，你這輩子可能吃一次就再也不想碰了，但至少，它會給你一種強烈的盼望，讓你明白某些東西，值得一試。這就是宣傳上面巨大的差距！

而再看看分布，咱們蘭州拉麵的店家，可以說全國各地絕對找不多一個小縣城是沒有蘭州拉麵的。但是！一盤散沙不要說走向世界。作為外人，上得網來經常看到蘭州人民最自豪的一句話，沒到蘭州是吃不到正宗的蘭州牛肉麵的。以前對於這一點，這是很值得驕傲的點，但現在了解得越多了，就覺得值得國人思考了。在日本，可以橫跨全境吃到味道基本一致的某牌拉麵，對外都可以統稱日本拉麵，而為什麼在中國，蘭州牛肉麵就出不了省呢？

同樣身為東方文化的代表，在自身推廣這件事情上，孤單君覺得日本確實是走在我們之前的，但也不是什麼不可逾越的鴻溝！畢竟他們走在前面，他們在七八十年代，就開始注重自身文化在國際上的推廣，而作為日本飲食文化的代表之一的日本拉麵，無可疑問水漲船高地成為日本的名片之一。

中華美食，隨著中國影響力的崛起，也正在一步步走向國際舞台，攻佔別國的市場。

就比如去年9月10號在加州的塔斯廷市開設美國的第一家分店的黃燜雞米飯；