葡萄酒新人完全指南

有沒有發現，周圍越來越多的人談及以及飲用葡萄酒？在聚會時，約會時，或是一人在家小酌一杯。

或許你也會好奇，覺得自己該趕個時髦，圖個新鮮試一下。先不說她背後的文化，對我而言，相對於啤酒，葡萄酒沒有那麼脹肚，而和白酒清酒比沒有那麼強烈的灼燒感，帶給我的是一種微醺的快感。當我感到工作壓力大時，都會給自己倒上一杯，葡萄酒特有的花香和果味使我感到特別放鬆，這也是很大程度上我愛喝葡萄酒的原因。

我整理了身邊葡萄酒小白們問的最多的6個問題，並且在這裡一起解答，開喝之前我們先看完這篇文章，ready？

#1

白葡萄酒和桃紅葡萄酒是紅酒嗎？

在我們父母這一輩，最早流行在中餐廳、酒吧、商店裡的大多是紅葡萄酒，因而國人習慣將所有的葡萄酒都稱之為紅酒， 這導致我第一次在法國的超市裡，看見Blanc & Rose的時候心中滿滿疑問，不清楚Blanc & Rose到底算不算紅酒。

上網查了資料，看了書籍之後才弄清楚原來白葡萄酒，桃紅葡萄酒都是葡萄酒里的一種類別，葡萄酒才是所有類別的總稱。

總結一下，如果按照外觀顏色，葡萄酒可以分為三類：紅葡萄酒（紅酒 Red Wine）、白葡萄酒（白酒 White Wine）、以及桃紅葡萄酒（桃紅酒 Rose）。

如果按照殘留的二氧化碳量可以分為：靜止葡萄酒、起泡酒。但我們一般不說靜止葡萄酒，只需明白這個概念。

說道起泡酒最典型的代表就是香檳了，值得一提的是，不是所有的起泡酒都是香檳，只有在法國香檳產區出產的符合相應規範的起泡酒才能稱為香檳。

按照含糖量可以分為四類：

• 干型 Dry, Sec, Trocken 含糖量小於4g/L，也就是不甜的酒
• 半干 Off dry, Medium dry, Demi sec 含糖量4~12g/L

但在香檳法規定中，香檳的Demi sec含糖量達35-50 g/L，相當於半甜的意思了。

• 半甜 Medium, Medium sweet, Semi-sweet 含糖量12~45g/L
• 甜型 Sweet, Doux, Dolce 含糖量＞45g/L

葡萄酒的發酵公式：

葡萄中的糖份+酵母菌=>酒精(乙醇)+二氧化碳

大家回想一下高中的化學平衡公式，葡萄本身的含糖量和酵母菌的數量直接影響了葡萄酒的風格，也就是這個酒甜不甜。

按照釀造方式可分為: 普通葡萄酒和特種葡萄酒

看到這裡，是不是覺得天哪，好複雜！這裡先不做拓展了，加強酒是指在普通葡萄酒發酵釀造的過程中或之後加入蒸餾酒白蘭地，所得到的酒精度較高的葡萄酒，比較有名的像是葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒，好奇寶寶可以自己查查相關資料。

#2

葡萄酒的年份代表的是生產的年份嗎？

酒瓶上的年份其實是代表著葡萄被採摘的年份，並不是葡萄酒出廠的年份。

每個國家和產區，會對年份標識有一些法定的要求，如果你在瓶標上看到某個年份則說明o至少85%的葡萄是來自該年份。

#3

新世界舊世界是什麼意思？

來說說葡萄酒界里的新世界舊世界，「舊」並不代表落後和迂腐，它代表著這些舊世界國家的酒庄種植葡萄和釀造葡萄酒的工藝更趨向於傳統風格，遵循古法和嚴格的制度。比如在採摘和挑選葡萄的時候都有嚴格的要求和規定，舊世界釀酒的葡萄大都是人工採摘，以最大保留葡萄本身的有機質以及產地本身的風味特點。

舊世界葡萄酒釀酒的方式能夠充分發揮出葡萄本身的潛力，因此舊世界葡萄酒大都以混釀為主，這樣釀造出來的葡萄酒的香氣和層次就會更加複雜精緻。對混釀葡萄的品種也有嚴格的配比，才能保證每一瓶酒的精緻口感以及穩定性。

舊世界葡萄酒國家主要包括：義大利，法國，西班牙，葡萄牙，德國等國家。

新世界葡萄酒國家大都是近兩三百年才發掘起來的。與舊世界的區別主要在釀酒工藝上，新世界更願意引入現代新技術，對釀酒工藝的規定沒有舊世界那樣嚴格，相對來說比較自由，沒有那麼多的限制，允許使用不同的技術，不同的方法去釀造葡萄酒。因此新世界葡萄酒的香氣奔放，口感更佳柔順，容易入口，受到很多人的喜愛。

新世界葡萄酒國家主要包括：主要包含美國、阿根廷、中國、澳大利亞、南非、智利等國家。

新世界和舊世界的葡萄酒並沒有高低之分，只有不同的風格和感受，只要是自己喜歡的，就是一款好的葡萄酒！

#4

我想喝甜一些的酒，怎麼挑？？

甜酒是一個大類別，葡萄中的糖分在酵母作用下發酵生成二氧化碳，酒精以及熱量。大多數的葡萄酒會完全發酵成干型葡萄酒，也就是殘糖含量小於4g/L，人類的觀感已經感受不到甜度。一般這時候酒精度達到13%~14%，個別炎熱地區，葡萄成熟度高，也能達到15%左右的酒精度。當酒精度達到15%，酒精就會殺死酵母，剩下的殘糖就會保留在葡萄酒中。

而甜酒則是保留葡萄中的糖分，譬如中斷髮酵，加強酒就是在糖分還在的時候加入烈酒終止發酵；濃縮葡萄中的糖分，例如大名鼎鼎的滴金貴腐酒，義大利用passito方法釀造的甜酒例如聖酒，加拿大冰酒。

既然如此，不同葡萄品種不同釀造手段製成的甜酒口味風格各有不同，有的是鄰家小清新，有的是豐乳肥臀的美艷少婦，而甜酒因為口味上更貼近國人偏好，可以說是小白們開始喝酒的最好嘗試。總結下來市面上比較常見的甜酒，按照風格做分類的話：

1.小清新不會錯：水果炸彈

有這麼一款果香濃郁，帶著細小氣泡，有點像雪碧的「水果炸彈」，只要妹子一喝便會愛上：Moscato dAsti, 這款甜甜的義大利起泡酒5.5%的酒精度也非常友善。這款酒由麝香葡萄Moscato釀造而成，聽中文名感覺要滑胎，其實麝香葡萄香氣濃郁，充滿花果香，喜熱喜干，簡單來說，就是好種又好喝，而Moscato dAsti DOCG是此類酒款的翹楚，氣泡細膩，香甜又清爽，可以說是不會出錯的酒款，某寶一搜，大多數100~200元之間，包郵，隨便選，很難出錯。還有更低成本的選擇，便是Moscato莫斯卡托, 義大利澳大利亞智利產的Moscato可以說也是平價又良心，怕出錯可以選大品牌，也是芬芳的鄰家小清新，只是容易酸度不夠，喝時略感甜膩。讀書的時候就在南半球超市裡買過Jacobs Creek Moscato參加小夥伴的聚會，小夥伴們一致好評。同理還有義大利的甜紅起泡Brachetto，可以說是紅版的Moscato d『Asti，只是市面上不多見。

目前在國內市場較受歡迎的五款 Moscato dAsti

2.豐腴的風情：果脯蕩漾

大名鼎鼎的匈牙利甜酒托卡伊，德國或奧地利的晚收雷司令，還有一些南半球的晚收甜白都屬於這個類別。是滴滴自己喝下來感覺最甜而不膩，滿口留香的典範。主要是由於托卡伊還有德國雷司令甜酒都保留了很好的酸度，恰到好處的平衡了甜膩感，甜的清爽宜人。如果說馬卡龍是少女的酥胸，那麼托卡伊可以說是少婦的天鵝頸，更成熟更優雅更克制。

托卡依位於首都布達佩斯東北部200公里處，16世紀中葉起就開始釀造托卡伊(TOKAJI)葡萄酒。葡萄酒的王國 --- 法國的路易十四（沒錯，就是因為太矮發明高跟鞋，太臭愛噴香水的那個有故事的國王）稱其為「酒中之王，王室之酒」，幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。

在托卡伊葡萄酒中，頂級的類別是阿蘇（ASZú）和紹莫羅得尼（SZAMORODNI）。紹莫羅得尼須至少釀製三年才能上市。在阿蘇和紹莫羅得尼中，又以阿蘇為最高級，它是托卡伊的終級產品。至少須釀製五年。瓶子上ASZú字樣下面有一個3～6的數字，後面的文字是「PUTTONYOS」，大致是念撲通扭，意思是籮，一籮大約25公斤。在製作過程中一個裝有優質托卡伊干葡萄酒的木桶內加入幾籮aszú 濃汁的意思。三籮的要釀製五年，六籮的要釀製八年才能裝瓶上市。瓶子上都有釀造的年份，當然是年份越久價錢越貴。

法定的最低甜度標準：

3 puttonyos: 60g/L

4 puttonyos: 90g/L

5 puttonyos: 120g/L

6 puttonyos: 150g/L

2014年，匈牙利托卡伊貿易協會向歐盟申請取消3P、4P兩個等級，自此，Aszú 級別的最低殘糖含量為 120g/L，即 5P 。而 Tokaji Eszcencia 級別的殘糖量依舊為450g/L。雖然甜度高，但是由於酸度也不低，所以比起另外一種也是感染Noble Rot (貴腐霉)葡萄釀造的波爾多地區甜酒：蘇玳更清爽，性價比也相對更高。而黃金的色澤，充滿了乾果，梅子，果脯的清香讓人覺得回到童年某一次無憂無慮的春遊或者是冬日在圍爐邊讀著本心愛的書。雖然3p取消之後托卡伊的嘗試成本更高了，但是小白也可以嘗試一下late harvest tokaji （晚收托卡伊），相比Aszú寡淡些，但也有不錯的生產商晚收的品質可與3P媲美，或者SZAMORODNI。

SZAMORODNI據說在匈牙利語中的意思為天生如此，它和Aszú的區別在於，托卡伊只使用完全感染貴腐霉的葡萄，Szamorodni只使用含有部分被感染的葡萄串，而具體的感染比例看天造化，所以有干型，也有含糖50-100的半干型，可以說是一款很任性的甜酒。

3.甜酒達人：酒膩子

這裡包括冰酒，法國波爾多的蘇玳產區，加強酒如波特，馬德拉，法國南部自然甜酒等都屬於進階版本。主要是嘗試成本高，甜度高，作為日常飲用並不常見。當然甜酒世界千千萬萬，也包括了利口酒，譬如百利甜酒，味美思等等，那就範圍更廣，就不展開贅述了。

#5

價格便宜的酒能不能買？

首先如何定義價格便宜，不同收入水平不同理解。

以某寶為參數，199一箱的還是不要買了，大多數是Vin de la communité européenne,VCE 等歐盟餐酒。下圖為某寶隨手搜到的299元12瓶送酒具禮包，大多數人的第一次就交給了這樣的餐酒。

而就剛才聊到的甜酒而言，其實嘗試成本並不高，100元以下可以完全可以試到原瓶進口的小甜水，例如剛才提到的莫斯卡托。

如果是超市，進口超市以及零售店做的比較規範，但由於物流倉儲店鋪這些硬成本，總體售價比網上偏高，但也的確可以在更大程度上保真。

除開甜酒，智利澳洲的酒款也是良心之作，由於我國先後與智利，紐西蘭，澳洲簽署了自由貿易協定，這三個國家的綜合稅率要小於其他國家。而智利，澳洲的入門酒款果香濃郁，極易入口，所以100元以下就能喝到口感不錯的智利以及澳洲葡萄酒，作為日常飲用以及小白入門來說安全係數高。譬如大家可能都聽過的智利紅魔鬼，澳洲黃尾袋鼠，奔富一家子的洛神等等，這些大廠生產的酒款要求極高的品質一致性，所以雖然不可能有什麼驚喜的口感，但是平時喝著玩完全沒問題喲。

#6

紅葡萄酒都好酸澀，要如何入門？

建議先從單一葡萄品種入門

在葡萄酒的市場里，混合2種（或以上）的葡萄品種的葡萄酒越來越常見了，比如再熟悉不過的法國波爾多。如果能先基本認識一些遍植在全球的葡萄品種，起碼可以保證自己在認識一瓶葡萄酒時，可以或多或少的喝出這個葡萄品種的特徵，即便遇到混釀的葡萄酒（混合2種或以上葡萄品種的），也可以幫助自己迅速的知道是哪幾種混釀而成的。覺得紅酒酸澀，一種原因是酒沒有醒開，喝之前需要讓酒液與空氣充分接觸，這也是為什麼在喝紅酒之前需要晃動杯子。還有一種原因是葡萄酒新人剛接觸葡萄酒，味蕾感官還不是適應紅葡萄酒中的澀感，也就是單寧。建議可以試著嘗試酒體輕盈，單寧較少的紅葡萄。

#推薦1 Pinor Noir 黑皮諾

葡萄典型香氣：櫻桃，蔓越莓，草莓，紅棗

酒款風格概況：酒體輕盈的紅葡萄酒

黑皮諾發源於法國勃艮第，而勃艮第也因為黑比諾而成為遐邇聞名且的葡萄酒產區。在全世界最貴的葡萄酒TOP10里，勃艮第葡萄酒就佔了8款，被評為全世界出產最貴葡萄酒的產區。

黑皮諾皮薄個頭小，葡萄果實串十分緊湊，非常難栽培，但她卻非常適應勃艮第那裡的溫和氣候。

除此之外，黑比諾在法國的香檳產區也被大量種植，她也是釀造香檳的重要品種之一，在許多新世界國家也被用來釀造起泡酒。

微醺描述：因為葡萄的果皮較薄，黑比諾葡萄酒通常具有較低且柔和的單寧，也就是喝起來沒那麼澀，酒的顏色也較淺。酒體輕盈，口感柔順，果香較持久，悠長的餘味中還散發著果香的氣息。如果想喝年輕新鮮的黑比諾，可以選擇新世界的酒，一般來說，新世界除了美國之外都比勃艮第的黑比諾便宜。像是紐西蘭的Martinborough馬丁堡、Marlborough馬爾堡和Central Otago中奧塔哥都是不錯的選擇，性價比高出天際。如果想喝成熟的黑比諾，又更多複雜的香氣風味，建議選擇舊世界的酒，但是年輕的勃艮第傳統風格紅葡萄酒並不能馬上喝到她的美妙之處，需要儲存起來，等待成熟之後飲用最佳！

配餐建議：雞肉，豬肉，牛肉，鴨肉，臘肉，法國菜，德國菜，奶油醬，軟乳酪，以及帶有堅果味的中等硬度乳酪，比如格魯耶爾乳酪（Gruyère）

#推薦2 佳美 Gamay

佳美(Gamay/Beaujolais)：薄若萊經常被看作是勃艮第的窮親戚，但她確實是屬於勃艮第的一個子產區，所採用的釀酒葡萄品種為佳美（Gamay）。而薄若萊的紅葡萄酒，酒體更輕盈，果汁更多，餘味中帶有一絲略苦的味道。

所以，dont be shy, just try，準備好開啟美好吃喝，享受舌尖不同維度的美好了嗎？

有興趣可以來我的微店看看，和小二說知乎來的，給您包郵！

公眾號： Fancycellar

微博： 小庄PetitFancy

推薦閱讀：