獨特的紅湯火鍋鍋底（附九州碼頭火鍋底料配製與獨家火鍋蘸料製法）

菜師傅-介紹：

紅湯火鍋鍋底是火鍋中銷量最高的鍋底，因其麻辣鮮香，色澤紅潤，具有濃郁的豆瓣、豆豉醬香味而區別於其他鍋底。此鍋底的香味有種沁人心脾的感覺，非常受大眾歡迎。

火鍋底料配製

底料：

牛油1500克，糍粑辣椒600克，老薑、豆豉各200克，大蒜150克，花椒40克，豆瓣500克，冰糖、醪糟各10克，白酒50克，黃酒90克，香料（茴香30克，桂皮、八角各10克，香果6克，砂仁9克，胡椒粉8克）。

菜師傅的製作方法：

（1）將牛油放入鍋里，燒至130℃，加入老薑炒制2分鐘，再加入大蒜，然後慢慢加入糍粑辣椒，用大火熬制。

（2）待糍粑椒炒至六成熟時，加入豆瓣，用中火熬制，待油溫回升到110℃時，加入花椒炒制5-7分鐘，再加入豆豉炒制1分鐘，加黃酒，待水分炒干後加入香料、冰糖、醪糟、白酒炒制1分鐘，即可起鍋。

菜師傅提醒關鍵：

做糍粑辣椒時建議將石柱紅辣椒和河北天鷹小椒混合在一起。石柱紅具有辣度高、辣香濃郁的特點，而天鷹小椒則具有色澤紅潤、子少皮多、辣香適中、外形美觀的特色，熬出的紅油效果非常好。

建議搭配涮料：

毛肚、鴨腸、黃喉、蔬菜。

美味蘸料：

上榜理由：

此蘸料為九州碼頭菜師傅研製開發出的新品，具有濃郁的海鮮清香的味道。與涮品產生較大的味覺衝擊感，一經推出很受食客的歡迎。

調料：

芝麻油30克，蒜末5克，辣鮮露3克，日式肥牛鮮露2克，柱候醬4克，排骨醬7克，香菜末6克。

製作：

將所有調味料攪拌均勻即可。

調味專用油：

上榜理由：

此蘸料屬於秘制而成，具有獨特的風味，口感清香，有刺激味覺的功效。

調料：

橄欖油30克，辣椒油8克，孜然5克，（菜師傅：42440236）芝麻油10克，香葉、小茴香、豆蔻各1克，黑胡椒2克。

製作：

將所有調料入鍋中大火熬制5分鐘，轉小火，熬制3分鐘，濾渣即可。