油條的配方是什麼？

03-12

自製放心油條其實配方很簡單，主要是做的過程中，各種技巧要掌握，細心認真

油條的做法

原料；麵粉，鹼，礬，鹽。

做法一；

1.原料配比：麵粉一斤用水七兩五錢，用鹼，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽，鹼各四錢四分，鹽二錢八分)。

2.將鹼，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾後對入水(溫水)和面，用手jiao勻，見無乾麵即用兩手jiao,使面滋潤黏合後，將和好的面外皮抹上油。和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)，用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟後再翻過來略炸即成。

做法二：

原料：麵粉 500g；油適量；

其它按季節氣侯投料：

春秋：白凡(應為石字旁)15克，食用礆10克，鹽8克，30度溫水300克

夏季：白凡(應為石字旁)16克，食用礆11克，鹽10克，30度溫水300克

冬季：白凡(應為石字旁)14克，食用礆9克，鹽7克，45度溫水325克

炸油條製作方法：

1.將凡、鹽、礆(均為粉末狀)放入盆中

，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和面盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

2.在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置.

3.切一塊,揉成長條,下鍋.

一年一次的油條——巨詳細的製作過程

材料：

麵粉300g（我用的普通麵粉、高筋麵粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml

做法：

1、麵粉（我用的普通麵粉、高筋麵粉也可以的）

2、奶粉＋白糖＋酵母粉

3、用溫水190ml攪拌均勻

4、用酵母水將麵糰攪拌成團

5、倒入食用油將麵糰揉成麵糰

6、蓋上保險膜，發酵（現在夏天室溫大概是30度左右，正合適發酵。如果是冬季應該延長發酵時間並放在溫暖處，比如溫水鍋中）

7、一個小時之後麵糰發到兩倍大

8、麵糰內部細小均勻的氣孔

9、鹽＋小蘇打混合，用溫水化開

10、用小蘇打水將麵糰再次揉勻

11、蓋上保險膜繼續發酵

12、一個小時後，又發到兩倍大了

13、再看看可愛的小氣孔，放入冰箱冷藏以備早上用

14、從冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要喲～將麵糰在案板上按壓成長方形

15、刀上也抹油，將大面片切成小條

16、兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來

17、這些是處理好的油條坯子

18、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身

19、炸好的油條放在廚房用紙上吸油

炸油條的配方及製作方法

原料：麵粉500克礬12.5克面鹼14.5——15克精鹽10——12克溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用

。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，

將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。