火鍋店將吃剩的油稍作加工再上桌，使用地溝油為什麼會成為火鍋店「潛規則」？

03-12

一個吃飯要排隊、生意越做越大的火鍋店，因為暗地裡撈地溝油被人當場舉報。去年9月，溫州「大龍燚」火鍋店地溝油案曾鬧得沸沸揚揚。此後，溫州、台州、紹興、湖州等地大批火鍋店被查處，這些店無一例外使用了地溝油。

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楊依依

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近年來，食品安全問題頻發，毒奶粉，地溝油，為了利益，很多飲食業者完全放棄了應有的良知絲毫不顧忌對於顧客的危害，尤其是地溝油，更是屢禁不絕，總有不法分子以此牟利。由於工作性質的原因，筆者本人出差的機會很多，在陌生的環境中，雖然也經常...
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近年來，食品安全問題頻發，毒奶粉，地溝油，為了利益，很多飲食業者完全放棄了應有的良知絲毫不顧忌對於顧客的危害，尤其是地溝油，更是屢禁不絕，總有不法分子以此牟利。

由於工作性質的原因，筆者本人出差的機會很多，在陌生的環境中，雖然也經常會選擇一些正規的餐館解決吃飯問題，但是對於其到底是不是看起來那麼正規就不得而知了。有一個老同事，每次和他一起吃飯，他總是能一下子分辨出這家用的是不是地溝油，當然了他的理由在我看來有些奇葩，菜做的香，就是用了地溝油。

不過我沒有想到，這個說法，竟然有飲食業者也真的拿來作為理由。這就是在火鍋業中普遍存在的老油。所謂老油其實就是地溝油，是將用過得火鍋油取出重複利用，用火鍋業謝的說法是為了口感。但是真相卻可能並非如此。

根據調查顯示，這樣的做法很大的目的還是為了節約成本，有利可圖，用地溝油做鍋底，一次就能節省下來幾十元。累計下來，也是一筆可觀的收入了。

對於這種行為，主管部門負有不可逃脫的責任，畢竟這種現象存在了很久，甚至在整個火鍋行業成為了行業的潛規則，也就是說。我們每個人都可能是這種潛規則的受害者。可是直到最近才有紕漏。

對於使用地溝油的不良商家。也應該加大處罰力度，不管飯店的老闆還是普通的員工和廚師。都要給，與其最嚴厲的懲罰。同時加大管理力度，建立長效機制。以避免地溝油現象，死灰復燃屢禁不止。

說起火鍋，在我們中國很多地方都很受歡迎，並且全國各地都有許許多多的火鍋店，因為到火鍋店吃火鍋，不僅可以吃得爽，也可以省了在自己家煮火鍋的很多準備工作，於是很多人都會花錢買輕鬆，同時還可以在火鍋店裡盡情的吃喝。就這樣，一些吃飯要排隊、生意越做越大的火鍋店就湧現在了現實社會之中。當然這些火鍋店的老闆們也就因此而獲得了不少利益。

在火鍋店如此受歡迎的年代，地溝油的使用難免會成為火鍋店的潛規則。因為在這樣一個經濟高度發展的年代，很多人都很看重金錢，於是在面對有利益誘惑的情況下，一些火鍋店的老闆便會為了節省降低火鍋的一切成本，進而做出採用劣質肉類、蔬菜及地溝油的事情可謂屢見不鮮。從這個現象中完全可以折射出，火鍋店老闆的素質太差，也沒有良心。因為他就是吧自己的利益建立在損害他人健康的基礎之上。同時也更為直接的反應出，國家食品安全監督的落實存在諸多弊端，這樣也才導致了如此眾多的火鍋店頻頻使用地溝油來牟利，來禍害廣大民眾。此外，還有一種可能就是，國家對過往使用地溝油的火鍋店懲罰力度不夠，讓很多從事經營火鍋店的人士對此沒有任何畏懼，這也許應該算是火鍋店使用地溝油成為潛規則的一種可能。

為此，國家有必要完善食品安全監察機制，同時加大對使用地溝油者的懲罰力度，讓這種潛規則徹底在社會中消失，造福社會。

地溝油的使用在餐飲行業之所以屢禁不止，歸根結底還是暴利的驅使，尤其是在四川火鍋這樣的餐飲項目中，因為鍋底的用油量是相對較大的，如果全部使用新油，其經營成本必然會大幅度上漲，如果採用極為低廉的地溝油，則僅僅需要不到20%的成本，即使是一半新油一半地溝油，成本也能減少半數以上，面對如此大的中間利潤，火鍋店老闆怎能不動心呢，畢竟我國的餐飲管理缺乏相應的監管措施，雖然在理論上存在相應的標準，但在現實生活中因為缺乏監管而導致無法執行。

眾所周知，四川火鍋是以辣鍋為特色的，這種火鍋對油品的消耗量堪稱驚人，熟悉這個行業的餐飲工作人員都很清楚，如果全部用新油，按照現有的市場價格是很難保證盈利水平達到較高水準的，在意識到管理部門缺乏有效監管的現狀以後，絕大多數的餐飲老闆都會毫不猶豫的選擇地溝油，這也就成為了四川火鍋所謂的行業潛規則，這種暴利項目的盈利是建立在損害消費者身體健康的基礎之上，但餐飲從業人員幾乎缺乏基本的職業道德，導致地溝油的使用越來越猖獗。

考慮到中餐的技術標準比較難以統一，很多以餐飲出名的城市就會降低監管壓力，尤其是在四川的火鍋餐飲店中，地溝油的使用幾乎成為了公開的秘密，雖然有部分消費者深諳內情，但因為缺乏證據也就無法舉報，其實舉報也很難得到工商、食葯監等職能部門的重視，這就是我們如今的社會現狀，職能部門不管、從業人員放縱、消費者就只能被迫接受，這也是火鍋店使用地溝油成為普遍行業現象的客觀必然。

由此可見，加大對地溝油製作和使用的打擊力度，需要多部門的通力合作，無論是工商、衛生還是食葯監等職能部門，都需要在打擊過程中各司其職，對屢教不改的違法行為要採取頂格懲罰措施，只有讓經營者感到了足夠強大的震懾力，才能在未來的餐飲行業發展中，儘可能的減少地溝油的使用概率，即使面對利潤的誘惑，作為經營業者來說也需要遵守社會公德而予以拒絕，這樣才能確保地溝油這種行業潛規則得到徹底遏制。

對於地溝油當做食用油來使用，最開始曝光已經有很多年了，當時就感覺到有些飲食行業的利益熏心，沒想到現在還是發生這種事件，並且還是普遍性的行為。

火鍋店使用地溝油從小方面講是個人的良心壞了，從社會層面講是這個社會的制度出問題了。

如今的火鍋非常火爆，人們都享受著熱辣帶來的舌尖上的享受，卻忽視了飲食的衛生和安全，其實，很多時候，人們對於飲食安全是不夠關心的，對於這樣的新聞也是在看到那一剎那感覺到噁心和反胃，而當到一家火鍋店後就把這些忘得一乾二淨，只有味覺享受。

火鍋店使用地溝油，當時是店家為了獲取更多的利益，從成本上來說，地溝油和食品油的價格相差很大，而從味道上來說，火鍋里各種味道調料都有，讓人也很難吃出不同的味道，所以，巨大利益和不易發現等等再加上老闆的黑心，就成功的促成了地溝油上桌的情況。

當然，社會制度和社會建設也是導致出現這樣問題的原因之一，食品安全的問題，國家和當地政府都比較重視，但是往往還是會出現，這說明監管還是不夠的，很多食品的銷售和上桌都需要嚴格的審查，從源頭上杜絕不衛生，不合規範的食品流入到市場，對於銷售這類食品的，應該嚴厲的處罰，杜絕再次發生。社會的建設應該更多的加強道德建設，讓這個社會有序的運行，健康的運行。

我一直覺得中國的飲食安全問題是一個大事情，這對於中國老百姓來說是一個健康重大事項。現在很多不法商販在自己經營的時候，為了節約成本，經常會做出一些違法亂紀的事情。他們做的壞事可以賺取更多的錢，但是根本不考慮中國人民的身體健康，這些不良的店面和飲食企業必須進行嚴厲的懲罰，不然這種亂現象根本沒有辦法制止。

最近我看到一個令人作嘔的消息，那就是一個溫州有一個叫做大龍燚火鍋店，開始的時候這裡的飯菜問道很好，得到大家的喜歡，可是後來被人舉報才發現這家火鍋店竟然使用地溝油，這件事情發生以後政府開始調差火鍋店，沒有想到一下查處一大推。現在火鍋店似乎和地溝油已經成為近義詞，有火鍋店就有地溝油。

出現這樣的現象是中國食品監督管理部門的恥辱，更是食品安全的法律執行部門在犯罪。我國的食品安全法律法規出台很多年了，而且各個地區有人數龐大的食品監督管理部門，可是很多地區的火鍋店早就有問題，可是為什麼當地的食品安全管理部門根本沒有察覺呢？其實不僅僅是火鍋店，很多食品犯罪，都不是這些部門查到的，所以我覺得這是因為這些職能部門的瀆職，造成火鍋店裡面出地溝油、

我們還要看到一點，那就是火鍋店在使用地溝油的時候，會有一系列的加工程序，而這些加工程序可以成功的騙取很多的消費者，那麼這樣的事情是如何產生的呢？為什麼會有專業的一個專業的食品犯罪技術的產業鏈呢？我覺得這就是中國在處理食品安全問題的時候，量刑過於輕，才使得很多人願意做食品違法。

火鍋店普遍存的地溝油現象，說明很多的火鍋店法律意識單薄，他們認為可以通過欺騙來賺取昧良心的錢。由於這些火鍋店的人職業操守根本沒有，思想道德更是無從談起，所以才會開始走向犯罪的道路，這是中國在食品安全法出台多年，根本沒有有效宣傳和教育的緣故，綜合這些情況，自然會出現地溝油成為火鍋店的潛規則！

食品安全一直以來都是國家和國民關注的大事，它事關民生又威脅著國家，但是實際情況里，通過食品犯罪的事情屢禁不止，為什麼在國家查處力度越來越大的情況下觸犯食品安全法的人越來越多？這無異於慾望和利益。

有人說，沒有買賣就沒有傷害，是的，儘管當今社會經濟取得大的進步，但是各行各業競爭激烈，小型企業更是在起步階段因為沒有市場和缺乏生產成本而銷聲匿跡，所以有些有心人受利益的驅動，甚至在人們「吃」的方面下手。所以上海一家火鍋店將餐桌剩下的油重複加工再給消費者食用這種觸犯法律的行為並不是偶然。

利益越大人們的慾望也就越大，火鍋現今越來越受到人們的推崇，不管是家庭聚餐還是朋友聚會，人們必然會選擇去吃火鍋，所以有些企業看到這其中的商機，為了獲得高額利潤，使用地溝油給消費者上餐，據調查這些油稍微加工再過濾，成本低不說，一般人也嘗不出來好壞，食用少許並不會給消費者帶來嚴重傷害，或許有人會說，偶爾吃一次又沒關係，反正不會生病，只要口味好就行。正是有些無知消費者的放縱，讓食品安全問題不能及時被發現，長此以往人民安全得不到基本保證，市場也會向畸形發育，中國企業又有什麼誠心可言？

據我了解，早在前幾年，上海也發生過類似的食品安全的例子，上海福喜公司作為一個被人熟知的企業，因為高管受利益驅動無法做出正確的決定，大肆生產偽劣肉產品，最後被查處。所以經濟發展飛速帶來的不僅是人民生活水平提高，另一方面不乏有些小人窺探其中商機，不講誠信和原則，最後掉進深淵無法抽身。

不管消費者對於一些口味好的不法食品保持什麼態度，在我看來，食品安全涉及每個人和許多行業，它的安全必須保證，受利益和慾望驅使做出違法或者生產不合法的食品應該得到人民的譴責和法律的制裁，我們自己也應該及時發現並且舉報給有關部門，堅守自己的底線，生產和消費安全的食品。

食品安全一直是大眾最為關心的問題，都說「民以食為天」，人們每天都離不開吃喝拉撒。然而食品的安全卻讓大眾越來越不放心了，從幾年前三鹿奶粉三聚氰胺的事件開始，一直不停的有新聞曝光。前不久在空間里流傳著關於正新雞排不新鮮、過夜放冰箱第二天繼續拿來賣的消息，看到這樣的說說、這樣的圖片試問大眾還能吃得下嗎？

近日據火鍋店老闆透露他們行業的「潛規則」，稱用戶吃剩的油處理一下繼續上桌這成了普遍的現象，也就是說在火鍋店裡使用地溝油是常項。很多人喜歡吃火鍋，關於火鍋的事情也並不少。曾有過顧客態度不好導致服務員懷恨在心往顧客頭上澆開水的事情，更有在火鍋中吃出避孕套等不堪入目的東西。前不久包貝爾的火鍋店還被曝出所謂的空運鴨血其實是兌水的牛血，一下遭到了來自大眾的聲討。

食品安全十分的重要，但是在生活中食品生產的環節都存在著這樣的潛規則。就拿火鍋來說事兒吧，首先碗碟很可能是隨手洗，所謂的牛肉可能是加工品，上來的油可能是地溝油，環環相扣、層層出問題。這樣的食品安全問題既不能讓人一下子出事兒，又能夠牟取暴利，店家何樂而不為？說到底這就是利益，為了利益不擇手段。為了能夠賺更多的錢，不得不從各個環節「潛規則」，這樣的行為讓人們對於食品安全產生了懷疑，我吃的食品真的安全嗎？

為了利益而不擇手段，這便是火鍋店用地溝油的根本原因，而這樣的「潛規則」在生活中並不少見。工商局的管理不可能一步到位，而檢查很多時候更像是形式主義。對於食品安全問題的懲治不夠嚴厲，商家對此有恃無恐，受傷害的卻是我們消費者。「君子愛財取之有道」，這句話送給所有的黑心無良商家。

地溝油的使用，還不是因為一個錢字嗎？新聞報道中，有這麼一段話：以辣鍋為例，「大龍燚」總部提供的新油每斤20元，一鍋需要50元。如果全用地溝油，一鍋的成本只要8元，能省42元。即使只用一半地溝油，一鍋也能省26元左右。省一半的錢啊，那老闆能不不心動嗎？最後老闆說著對不起消費者，你用地溝油的時候怎麼就沒有想到對不起了呢？怎麼就昧著良心去做這樣違法的事情了呢？還不是利益，還不是錢。

說到底，中國的食品安全還是不安全啊。中國各式的餐館遍布在大街小巷，中國也是一個美食大國，每間店鋪的味道都不一樣。我大中華的美食簡直令人驕傲。但是，民以食為天，食品安全始終難以讓人放心。

燒烤店，火鍋店這樣需要大量用油的店鋪，經常被爆出使用地溝油的新聞。實在讓人痛心。一來，是因為使用地溝油實在是太暴利了，總會有人遊走在法律的底線之下，不守法，為了金錢可以不顧消費者的利益。二來，是因為我們目前還沒有十分好的處理的地溝油的方法。像在德國，地溝油都有身份證，能夠查到處理的根源，而日本則是高價回收，地溝油重回餐桌的機會也比較少。但是就我國來說，政府至今沒有給出一個很好的處理方法，就算是將其變廢為寶，但是推廣不多，而且相比於回收到餐桌，太不划算。

林立的店鋪，誰都無法保證走進的那一家店鋪使用的不是地溝油。這是我們的悲哀，這也是中國食品安全的悲哀。如果我們放任地溝油發展，最後被傷害的還是我們自己。

什麼是地溝油，它為什麼會出現？地溝油是指將劣質、過期、腐敗了的動物皮、肉、內臟經過簡單加工提煉後生產出來的油，這其中也有吃下的油再做提煉與加工。

近年來火鍋店將吃下的油稍作加工再上桌，這樣的事情屢見不鮮，日前溫州「大龍燚」火鍋店地溝油案鬧得沸沸揚揚。究竟是什麼驅使他們鋌而走險，一步步走向道德底線。關於這個，我有以下幾點看法。

第一，我認為擺在第一位的一定是利益，有句俗語說「無商不奸」，在商人面前，利益就是他們心中第一位，因此，地溝油出現的最主要的原因就是因為利益。如果做「老油」這件事對他們沒有什麼益處，他們是不會這樣做的。

第二，所謂的「老油」可以為他們節約成本，正如新聞中所提到的那樣，如果用的是新油，那每斤新油20元，一鍋需要50元。如果全用地溝油，一鍋的成本只要8元，能省42元，在這種暴利的驅使下，不少人選擇逾越道德底線，做黑心的事情。

第三，既然一個國家出現這種地溝油現狀，和那些黑心商人的法律意識有關，由於他們法律意識淡薄，認為這不會有太大影響，可他們是否想過這會給人體帶來多大傷害，地溝油會引起人們腹瀉、腹痛、消化不良、胃癌與腸癌，可見其對身體是有多大傷害。

最後，地溝油的出現，我認為也和國家的監督體系有關，如果有關部門經常性去嚴查與監督這類事情，地溝油事件應該會有所減少。

地溝油對人體危害是那麼大，我希望那些商家不要把利益放在這裡，「君子愛財要取之有道」。

火鍋店的這種作為我略有耳聞，火鍋店的一大特色是菜品多樣，讓消費者品嘗到各類食物的同時，它所造成的浪費也是不小的。每每一頓火鍋下來，我們都能發現餐桌上狼藉的食物，火鍋湯底也是沒有完全利用徹底。這些在消費者看來，可能是自己買下來吃剩的食物，但是對火鍋店來說，這都是他們的成本。儘管消費者已經為此買過單，可是他們還是希望能夠物盡其用、循環利用。所以，就出現了火鍋店二次加工湯底、或者使用廉價地溝油的現象。

火鍋店可能是所有餐飲行業中最黑的一類，因為它的可操作性強，而且能夠掩人耳目。一般來說，消費者根本判別不出擺在面前的火鍋到底是不是二次加工的，因此，黑心的火鍋店也才更加肆無忌憚地「坑」消費者。如果這些每天被大量浪費的火鍋材料可以得到循環利用，火鍋店的盈利空間也就更大。正因為這樣自私自利的想法，才讓這些對人體有害的食物出現到消費者的餐桌前。

除了二次加工火鍋底料意外，實用地溝油也是其中一個很常見的現象。也不止是火鍋這類食物，對於那些用油量比較大的餐飲行業，為了降低炒菜的成本，地溝油便成為他們很重要的手段之一，而這個手段是為千夫所指的，多少人因為這些地溝油而出現健康問題，想想都覺得後怕。因此，強烈建議執法部門一定要嚴查嚴處這些不顧消費者安危的餐飲店，讓他們為自己對別人所造成的傷害負法律責任。

成本低

火鍋店，特別是那些自助火鍋店，他們想要賺錢，想要獲得更大的利潤空間的話，都會想盡辦法壓縮成本。除了在原食材上面儘可能的壓縮成本之外，在使用一些油、調料等等方面，也會想辦法壓縮成本。跟食用油相比，使用地溝油無疑能過將成本降低。吃剩的油再次回收，然後稍作加工之後再上桌，這一個回收流程並不是很困難，而且成本非常低。火鍋店的人流量如此之大，每一個人的成本假設降低幾毛錢的話，一天下來都可以賺很多，更何況，不止幾毛錢呢。所以，火鍋店為了壓縮成本，獲得更大的利潤空間，就會不惜鋌而走險，使用地溝油。

短期內不會出現問題

火鍋店使用地溝油能夠成為潛規則，也是因為食用這個地溝油在短期內是不會出現問題的。假設地溝油，吃下去就會有反應，對人體造成傷害的話，火鍋店不會這麼明目張胆的用。就是因為地溝油對於人的身體健康的影響，是需要一個比較長的時間，才能夠表現出來，所以，顧客很難發現自己吃的油有沒有問題，發現不了，自然也就不會有人去舉報，這一個規則，才會慢慢變成潛規則，大家心照不宣。

監管的漏洞

地溝油對於人的身體是有害的，特別是長期食用地溝油。但是，沒有人舉報，食品安全部門也很難知道火鍋店的這些潛規則和內幕，所以，對於這些違法的火鍋店，要取締要監管，就更難了。畢竟，火鍋店的這些行為，肯定做的都是比較隱秘的，除非相關部門能夠經常去巡查，去暗訪，否則真的很難發現。

因為利益驅使。其實地溝油不僅僅成為火鍋店的潛規則在許多餐廳都會大量使用地溝油，這種後天加工的二手甚至三手的油可以為店家帶來巨大的利益，使用地溝油可以大大減少用油支出甚至可以比花生油菜籽油等等低出無數倍的價格，所以商家為了獲取暴利，大多數會選擇廉價的地溝油甚至不惜違背良心就為了一點點的利益，他們沒有過多想過使用之後會有什麼副作用。

再者火鍋店是用油最多的餐廳，只要吃火鍋無論是配料還是底料都需要大量的油，這時火鍋店如果使用花生油甚至是調和油都不會有很大的收益，所以為了盈利火鍋店家通常會選擇使用地溝油之類的既沒營養又廉價的油類，我們雖然可以理解商家為了盈利選擇成本低的油但是沒營養就沒營養不應該使用對人身體又該的地溝油，地溝油是一種被重複提煉出來的二手三手油的總稱，這種油在被反覆提純的過程中營養物質已經被消滅了甚至在反覆提取的過程中引入了一些寄生蟲甚至是細菌，所以這些油類不但沒有益處反而還有害處，但是就是因為沒有任何有點所以地溝油非常便宜，從而店家也會青睞這種低成本的油品。

在中國許多商家就是為了那些點滴利益不是使用地溝油就是假冒偽劣的調料或者食物，不僅危害顧客的身體而且還對商店的名譽沒有一丁點作用，最後還是希望這些火鍋店商家們可以良心發現讓經營步入正軌。