為什麼有的人腌的酸菜又臭又爛？

1.腌制的缸沒有洗乾淨還有去年留下的髒東西。

2.腌制的時間太長了，沒有注意腌制時間已經過了。

3.腌制的鹽和配料放的太多了。

4.腌制的白菜有爛心的情況或者白菜本身沒有洗乾淨裡面有爛的地方。

5.沒有封住缸頂或者沒有留出出氣孔。

6.腌制的時候沒有注意帶手套，讓手上的油脂直接接觸了白菜。

7.本身腌制就有問題或者不熟悉流程的第一年腌制的人群，也有50%的幾率出現臭的問題。

基本是這四個方面的原因。去年的時候我也自己腌制了一下，我腌制的就沒有味道。主要是鹽沒有放夠，鹽沒有放足的情況讓我的一缸的酸菜起了那種小黴菌，最後都沒辦法吃了。

還有一個原因就是溫度不夠。在南方腌制酸菜的話很難，是因為他們那邊沒有那麼冷，沒有那麼冷是腌制不出味道特別好的酸菜的。

不過這都是熟能生巧的事情，多試試慢慢就掌握了，加油！