吃貨的香港一天

03-12

如果說天津衛讓你想起的是相聲，北京給你的感覺是文化之都，上海海納百川，那香港給我的第一感覺就是美食。香港的美食彙集了全世界的美食和菜品，只有來到香港，你才可以品嘗到它的真諦。香港，可以說就是一個以香味命名的城市。從資深老饕到初級吃貨，都能找到心儀的美味。

早餐：

清晨5點，有些人的一天才剛剛結束，而在九龍深水埗的添好運點心店，廚師們已經開始準備香港人最愛的傳統早餐——港式早茶。

地址：深水埗福榮街9-11號地鋪

人均：￥51-100

點心店的老闆培哥，曾在五星級酒店擔任點心主管，好幾年前辭職開了這家小店，港式點心花樣繁多，老闆只專註一二十款自己拿手客人愛吃的點心，小店開業不到一年，竟獲得米其林一星，看他家的人均消費價格，這大概是全球最親民的星級食府。

他家的招牌點心是酥皮叉燒包，剝開，裡面是很熱的叉燒肉和叉燒汁，外面是酥脆的。傳統叉燒包是蒸出來的，需要發酵十個小時，培哥改用西式烤爐，並改良餡料的配方，包上麵餅只需發酵1小時左右，再點上特別配製的奶油，隨時備用。一旦客人點食，只需烘烤15分鐘，即可裝盤上桌。熱騰騰香噴噴，現點現吃是他家最大的賣點。

他家的客人除了最愛叉燒包，腸粉也被列入最受歡迎點心。他家的腸粉看起來表面晶瑩透亮，吃起來非常的滑，而且他家的腸粉是豬肝陷的。豬肝廣東人又叫豬潤，好吃的關鍵在於豬潤剛剛熟，不過熟，吃起來才會非常的滑潤。

腸粉皮由米粉和生粉混合而成，加入豬肝，叉燒等餡料，在腸粉機里以超過一百度的蒸汽迅速蒸透，不用一分鐘就可以了。做腸粉不但米漿比例要合適，手上動作還要快，否則粉皮很快就蒸干或者粘連，那就報廢了。他們家都是現做現賣，所以出來的質感非常好，晶瑩透亮。

另外他們家的蘿蔔糕據說也非常的好吃，蘿蔔的比例很大，而且它很粗，好像就感覺到在吃蘿蔔一樣的，很香甜。培哥除了用大量真材實料的新鮮蘿蔔，他還創新地加入了一定比例地馬蹄粉，這樣在蒸完後能保持鬆軟，煎的時候又不會輕易散開。

午餐：

吃完早茶，到中環逛逛街，很快就到中午時分，在冬天，香港人尤其講究養生，講究冬令進補。如果你對蛇肉不忌口，可以到中環的百年老店蛇王芬嘗一嘗平時吃不到的太史五蛇羹。

地址：中環閣麟街30號地舖

人均：￥201-400

蛇王芬由1886年吳桂芬創立於廣東南海，抗戰時來港，從街邊小攤做起，歷經百年風雨。傳統養生學認為蛇羹可以祛風驅寒暖身美容，在產蛇的嶺南，蛇羹深受人們喜愛。

正宗蛇羹必須用手把蛇肉撕成細絲，以保證口感和美觀。首先把新鮮剝製的五種蛇肉用開水焯至九成熟，再將蛇肉跟蛇骨分離，剝下的蛇骨跟雞肉，豬骨，火腿一起熬制高湯，蛇肉再撕成細絲。不但手撕蛇肉費工夫，配料中的雞絲也要手撕，而薑絲的準備更費時間。要把生薑絲以鹽水煮開後，沖泡兩天兩夜，以去除姜辣而又保留驅寒功效，最後再跟木耳、蘑菇、鮑魚絲以及十五年的陳皮按比例混合下入蛇骨高湯中，大火烹煮10來分鐘。這還沒完，勾芡和攪拌必須遵循一套古老的程式，其中的秘訣不可宣示外人。這種烹制方法煮出來的蛇肉味道非常鮮，有點像雞絲但回味又有點魚肉的味道，再配合香港本地新鮮的青檸葉，增加清新的味道。