平壩窖酒特貢直播品鑒

平壩窖酒是貴州的老八大名酒之一，是大小曲兼香型白酒，其釀造工藝是小曲糖化、大麴發酵工藝，此工藝跟酒鬼酒相似。說到這裡，大家不禁疑問，平壩窖酒既然工藝跟酒鬼酒類似，為什麼平壩窖酒不能標馥郁香，其實仔細研究馥郁香的執行標準，馥郁香型酒只能產自湖南省吉首市振武營地區，而這裡就是酒鬼酒的廠區，也就是說馥郁香酒只有酒鬼酒能產。在白酒的十二大香型酒中，唯有馥郁香酒只有一家酒廠能產（其他香型諸如董香、鳳香都不只一家酒廠能產）。

對於平壩窖酒，由於經營原因，90年代酒廠逐漸沒落，傳統的平壩窖酒有獨特的葯酯香，這種香味個人覺得應該是酒廠自釀的葯酯香調味酒調味而成。而平壩原酒，其風格跟早期的酒鬼酒相似，只是相比之下，酒鬼酒的風格純粹一些，醬濃清風格分明一些，而平壩酒體渾然一些，小曲清香感覺突出一些。

我的這款平壩窖酒是平壩窖酒特貢，是用的老酒調的一款產品，酒體有明顯的葯酯香，在新的平壩窖酒產品中，目前還沒有突出葯酯香的兼香產品，當然這可能跟平壩酒廠艱難的曾經有一定的原因。不過據說2017年7月貴安入主平壩之後，平壩的各項復產工作井然有序，各種平壩調味酒也在著手釀造，相信在不久的將來，我們還能喝到那種獨特的葯酯馥郁香酒。

對於平壩特貢，是老廠的中高端產品，其風格像加強版的90年代後期金湘泉，相比金湘泉，此酒的協調性明顯好些（金湘泉的勾調痕迹太重），同時酒香的豐富度也好些。兩者同樣都突出了先醬後濃的兼香感覺，對於這款產品，現在已不太容易弄到，如果有條件能夠獲得這款產品的酒友，可以細細嘗試一下，這酒風格有點意思。

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