把麵包做成一朵迎春花，迎接開年第一課！

新年好！大家新年是否有做麵包呢？

是否想念我們了？

大年初八不藏私準時為大家帶來新課程內容咯~

首先祝大家開工大吉，事事順景！

「狗」富貴，互相旺！

從古至今新年每家每戶都有一個習俗——買桃花，購桔子樹。裝飾家居，寓意新氣象。開年第一課，我們學慣用麵糰做一朵「迎春花」！喜慶之餘，也很考驗平常的整形功力哦！新年疏於練習麵包技術？從這朵花開始，練習起來吧！

課堂字數：765字

閱讀時間：3分鐘

進階02

PART 1

圓圈有餡教程

手法複習：拉、擀、卷、轉

PART 2

花朵麵包

課程回顧

《圓圈有餡教程》

●手法複習：拉、擀、卷、轉

詳細製作請戳：不藏私課堂｜怎麼為圓圈麵包注入餡料？這個手法必須學

看視頻，更清晰▼

進階課程

《花朵麵包》

Prepare

麵糰200g/個、自製餡料適量

Cooking steps

1、 松馳好的麵糰光面朝上，雙手輕拉麵團，放置在操作台上。

做筆記：用手輕輕拉開麵糰，拉到合適的寬度，便於擀麵，不易斷筋。

2、擀麵棍放置在麵糰中間，由下往上擀開。

3、將麵皮翻轉過來，調整成四周均勻的麵皮。

4、將餡料抹在距離麵皮頂端2cm處抹開，底部預留3分之1不抹。

做筆記：餡料要塗抹均勻，防止爆餡。

5、麵皮從頂端開始卷，卷緊，卷至底部時，捏緊，稍搓長麵糰。

做筆記：如果感覺麵糰會有回縮的現象松馳10分鐘再接著操作。

6、松馳好後的麵糰搓長至50CM左右。

7、將搓好的麵糰左右交叉擺放。

做筆記：中間需預留5cm左右內徑。

8、將右側的麵糰由上往下塞入內徑中，並將麵糰尾部稍拉出來。

9、將左側麵糰由下往上塞入內徑中，並將尾端拿出來，輕拉長與另一處尾端黏合在一起，並調整好，將尾端放置在麵糰底部即可。

做筆記：麵糰輕搓長時，如果發現麵糰還有回縮現象，那我們需要將麵糰再松馳10分鐘左右再接著操作。

10、整形好後的麵糰，可以根據配方的風味來裝飾麵糰表面，可以在整形好後，表面噴些許水，再滾上芝麻。亦可以在醒發好後表面輕刷蛋液撒些許扁桃仁片，這些都可以根據自己的喜好來決定。

看圖還不夠了解？教學視頻在這裡▼

課後問答

為什麼發酵好後/烘烤好後,花朵造型會散開?

如果搓的時候松馳的不夠，硬是整形，那發好/烘烤好之後就會散開。

關於整形手法的課程，大家有什麼建議或者疑問？歡迎大家留言哦！~

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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