漲知識啦！各種咖啡壺具介紹

你們平時都喝啥咖啡呢？速溶咖啡？pia，一掌拍過來，喝速溶咖啡也好意思說自己是咖啡愛好者么，哼！真正愛喝咖啡的人，應當家裡自備咖啡機！今天就跟著堂堂get起來如何用各國的咖啡器具沖煮咖啡~

法式濾壓壺

法式濾壓壺（Frech press）又叫煮咖啡用壺（cafetie`re）或咖啡活塞壺（coffee piunger），或許是所有沖煮咖啡方式中最被低估的一種煮法。它便宜、操作簡單，並且很容易煮出穩定的咖啡，每個人家裡都可以準備一個。

?法式濾壓壺沖煮

1.粉水比例,75g/l。

2.研磨粗細,中等（medium）細砂糖般的粗細。

3.咖啡豆稱重，開始沖泡前才研磨。

4.使用適合沖泡咖啡、低礦物含量的新鮮飲用水，煮沸。

5.將研磨後的咖啡粉倒入法式濾壓壺中，整壺放在秤上.6.倒入正確分量的熱水，倒水時仔細觀察秤上的重量數字，直到達到75g/l的粉水比例，盡量用較快的速度倒水讓所有的咖啡粉快速變濕。

7.咖啡粉與熱水浸泡4分鐘，這段時間來咖啡粉會浮在表面形成一段咖啡粉層。

8.4分鐘後，使用一支大湯匙攪散咖啡粉層，這會讓大部分的咖啡粉沉入壺底。

9.此時細小的泡沫伴隨著些許的懸浮咖啡粉，仍然會留在液面上，使用大湯匙撈除並丟棄。

10.繼續等待5分鐘，反正此時咖啡還很燙。等待時會有更多咖啡粉以及細粉末沉到壺底。

11.放入金屬活塞，但是不要壓下。壓下的動作會產生渦流，會讓原本沉在底部的細粉渣再次攪動上來。

12.緩慢的透過金屬濾網將咖啡液倒出到杯中，快倒完時咖啡液中會有少許的細粉渣，假如你可以不接受不把咖啡全部倒完這件事，你會喝到一杯美味又充滿風味的咖啡，同時還不帶渣。

13.靜置一會兒讓咖啡在杯中冷卻，然後就可以開始享用。

手沖壺

「手沖」一詞可用來形容很多種不同的沖煮方法，最常見的是過濾式煮法：讓熱水通過一層咖啡粉，在途中將咖啡粉的風味萃取出來，通常還會使用某些材質過濾咖啡粉，可能是紙或布，甚至是很細的金屬網。

?手沖式或濾泡式沖煮

1.粉水比例,60g/l.

2.研磨粗細,中等/細砂糖般的粗細。

3.咖啡豆稱重，開始沖泡前才研磨。

4.使用適合沖泡咖啡。低礦物質含量的新鮮飲用水，煮沸。

5.當水壺持續加熱時，把濾紙放入濾杯中並用少許熱水先將濾紙淋濕，這有助於減少紙的味道融入咖啡，同時也可以提升濾杯的溫度。

6.將咖啡粉倒入濾紙中，濾杯放在壺或杯子的上方，再把整個沖煮器材組置於電子秤上。

7.若用熱水壺直接沖泡，熱水煮滾之後等待 約10秒種再開始沖泡；若使用手沖壺沖泡，請立刻將熱水壺內的熱水倒入手沖壺。

8.搭配電子秤進行沖煮，注入大約咖啡粉分量兩倍的熱水。不用太計較水量是否精確，只要確認熱水足以浸泡所有咖啡粉即可。我喜歡將濾杯拿起來轉一轉，以此確認所有咖啡粉都浸濕了。也可以用湯匙小心攪拌咖啡粉層。在進行下一次的注水等待30秒。

9.緩緩注入剩餘的熱水到咖啡粉層，注水的同時要注意電子秤上的重量，並留意先前注入過的水量。將水往咖啡粉層的中間注入，試著不要注往濾杯邊緣，以免熱水沒有通過咖啡粉層就直接流往下壺。

10.加入足量的熱水之後，此時咖啡液面高度大約低於濾杯邊緣2-3厘米，用湯匙輕輕攪拌粉層，這會讓粘附在濾紙上的咖啡粉脫落。

11.讓濾杯中的水持續滴漏，直到看起來沒什麼水的狀態，此時濾紙中的咖啡粉層表面看起來應該相對平坦。

12.將濾紙及咖啡渣丟棄，把濾杯拿開，你就可以開始享用了。

愛樂壓

愛樂壓（Aeroperss）是頗不尋常的咖啡沖煮器材，我至今還沒有遇過任何用過卻沒有愛上它的人。愛樂壓在2005年由艾倫?阿德勒（Alan Adler）發明，他同時忒發明了Aerobie飛盤，所以把這個沖煮器材命名為Aeropreaa。愛樂壓兼具便宜、耐用且攜帶方便，許多咖啡從業人員四處旅行時都會攜帶愛樂壓，此處清洗十分方便。

?傳統式愛樂壓沖煮

1.想要一小杯濃郁的咖啡，我建議你使用100g/1的粉水比例。想沖的快一點，你必須使用相對 的研磨刻度，如果選擇較粗的研磨刻度，就要延長沖泡時間才能達到好的效果

2.想要一杯接近家常咖啡的東西，我建議用法與法式濾壓壺一樣的75g/1粉水比例，因為此時用的是浸泡式沖泡法。再次強調，你可以自行決定怎麼搭配沖泡時間 以及研磨粗細。

3. 咖啡豆稱重，要開始沖泡前才研磨。

4.在過濾器上放入一張濾紙，並經過濾器與煮器本體鎖上。

5.倒入少許熱水，替沖煮器本體預熱，同時淋濕濾紙。

6.在電子秤上放一個馬克杯，將沖煮器本體架在馬克杯上，之後倒入 咖啡粉。

7.煮一壺適合沖泡咖啡、低礦物質含量的新鮮飲用水。

8.熱水煮沸後等待10-20秒，打開電子秤電源，倒入你設定好的水量（舉例來說，我會使用15克咖啡粉倒入200毫升熱水），啟動定時器。

9.快速攪拌咖啡粉，然後愛樂壓活塞裝置就定位，確認活塞與沖煮器體密合無虞，但還不要向下推。讓沖煮器中維持類似中空的狀態，而咖啡液不會從本體底下滲漏。

10.經過一段時間的浸泡（建議先從1分鐘開始嘗試），將馬克杯及沖煮器本體一起拿下電子秤，緩緩壓下活塞，直到所有咖啡液都推出為止。

11.要丟棄咖啡渣時，將活塞往回拉2-3厘米，以防止繼續滴漏。拆開過濾器拿著沖煮器本體對準廚餘桶，將活塞往下推，讓咖啡渣掉落，用手輕拍，讓還沒掉落的咖啡渣掉下，然後立刻沖洗沖煮器本體以及活塞底部。

12.享用咖啡。

爐上式摩卡壺

許多人家裡都有有一個摩卡壺，不論還在使用或深藏於櫥櫃中。或許多方面來說，我很糾結要不要說明它普及的程度，因為摩卡壺不是對使用者友善的一種沖煮器具，要煮出好的咖啡不容易。摩卡壺常常會煮出非常濃郁且非常苦的咖啡，但是對在義大利的意式濃縮咖啡飲用者而言還算能接受。在義大利，幾乎家家戶戶都用摩卡壺煮咖啡。

?爐上式摩卡壺沖煮

1.粉水比例，200g/l。

2.研磨粗細，較細研磨/精鹽般細粗。

3.開始沖泡前才研磨。將咖啡粉填入濾器內並將粉整平，不要填壓。

4.煮一壺適合沖泡咖啡、低礦物質含量的新鮮飲用水。使用熱水的優勢，即整個摩卡壺在火爐上加熱的時間較短，同時咖啡粉不會被熱壞、即可減低苦味的強度。

5.在摩卡壺座倒入熱水，達到泄壓閥底下的水位即可。千萬不要讓水超過泄壓閥，這是一種安全裝置，會讓底座過多的壓力排出。

6.將裝滿咖啡粉的濾器就位，請先確認圓形橡膠墊圈完全乾凈，之後小心的組合整個摩卡壺。如果上下座沒有完全密合，沖煮流程就無法順利進行。

7.將摩卡壺放上火爐，開中小火，維持上方蓋子開啟的狀態。當下座的水開始沸騰，蒸汽產生的壓力會將熱水由中間的空心管往上推到咖啡粉層的位置，火大越大壓力就會越大，也會越快完成沖煮流程，不過也不宜太快。

8.在摩卡壺上座中，你應該看到咖啡緩慢的冒出來。仔細聽，當你聽到一陣咕嚕聲就該把火關掉，並停止繼續沖煮。這陣咕嚕聲代表大部分的水都已上升，同時開始有蒸汽通過咖啡粉層，那會產生更多的苦味。

9.要停止沖煮繼續進行，就將摩卡壺底座用水龍的冷水冷卻，水蒸汽會凝結，讓內部的壓力消失。

10.享用你的咖啡。

虹吸式咖啡壺

虹吸式咖啡壺（Vacuum Coffee Pot）是一種非常古老確越來越受歡迎、具有娛樂效果的沖煮方式，但是在許多方面也很令人困擾，同時造成不少挫折感，最後甚至會把虹吸式咖啡壺塞回櫥櫃里，或變成展示架上的裝飾品。

?虹吸壺咖啡壺沖煮

1. 粉水比例：75g/l。

2. 研磨粗細：中等/細砂糖般粗細。

3. 咖啡豆稱重，要開始沖泡前才研磨。

4. 煮一壺適合沖泡咖啡的、低礦物質含量的新鮮飲用水。

5. 將過濾器固定在上座，要確認過濾器是否貼合上座。

6. 將下座放到電子秤上稱重，倒入你想要的熱水分量。

7. 將下座移到熱源上（小瓦斯燈、酒精燈或是鹵素燈皆可），請拿著它的把手操作。

8. 將上座插入下座中，但尚不要完全密封。太早讓上下座密封，下座內逐漸膨脹的氣體也會將熱水往上推，此時的熱水還沒到達適當的溫度，會讓咖啡不好喝。

9. 熱水 開始沸騰時，讓上下座密合。如果你使用的是可以控制火大的熱源，要將火大轉小一些。此時沸騰的熱水會被推往上座，你必須觀察過濾器是否還在上座的中央固定著，如果沒有，你會看到過濾器邊緣會出現很多大氣泡，可以用攪拌棒或湯匙小心地推一推過濾器，讓它回到正確的位置。

10. 熱水剛上座時產生的氣泡較劇烈，同時伴隨著較大的氣泡，當氣泡變得細小時就可以開始沖煮，倒入咖啡粉並攪拌直到所有的咖啡粉都均勻濕潤，啟動計時器。

11. 上壺表面會形成一塊粉層，計時開始後30秒，溫柔的攪拌粉層，讓下層的咖啡粉能夠與下方的熱水繼續接觸。

12. 再等30秒後關掉熱源，一旦咖啡液回吸下座，輕輕攪拌一下上方粉層，一次按順時針，緊接著再以逆時針攪拌，以避免咖啡粉附在上座邊緣。但如果你攪拌得太多，有可能最後會看到一小咖啡粉形成的小丘，這代表不均勻的萃取。

13. 染髮咖啡液完全被吸回下壺，上壺中會留下一個微微凸起的咖啡粉層，將咖啡液倒入另一個咖啡壺中，因為下壺的餘熱會讓裡面的咖啡液有煮過頭的味道。

14. 讓咖啡機冷卻。虹吸式煮法會煮出非常燙的咖啡。

15. 開始享用你的咖啡