親情，是植入味蕾的記憶!

03-12

「匱乏」兩個字，在曼箐的童年字典里是沒有的，她一直說自己是個幸運兒，出生在食材豐富，飲食起居講究的南方城市裡。食慾旺盛的小孩子，對於外部世界的認知，通常簡單分為「能吃的」和「不能吃的」，從花壇里「一串紅」花蕊里的一點糖分，到別家院子里晾曬的魚乾，都是他們眼中的美味。然而曼箐從未對這些自家門檻以外的美味產生過衝動，歸根結底，這些都抵不上媽媽的味道。

曼箐的母親看起來完全不像婉約的南方女子，身材高大，聲音爽朗，在工廠是勞動模範，在家是不知疲倦的模範母親和妻子，一手好廚藝來自曼箐的姥姥。姥姥是中國傳統社會最後一代全職家庭主婦，幾輩家庭女性積澱下來的烹飪經驗，使得她們即使在物質相對匱乏的年代裡，也能依靠技巧為家人操持出一桌合口營養的飯菜。

對於小時候的曼箐來說，每天開始於早晨五點鐘左右，天還是黑沉沉的，姥姥已經在廚房裡忙碌起來，媽媽也已經邁出了家門，奔向附近的小菜市場，去晚了，稀有的魚、肉、禽類自不必說，連賣相好，新鮮的蔬菜都要售罄了，一個合格而勤勞的主婦，絕對不會容忍此類事情發生。

逐漸地，人們的生活水平不斷改善，買菜不必只趕早市。在周末，媽媽本著將這一套主婦秘籍「薪火相傳」的精神，買菜時也帶著曼箐，多個拎東西的幫手，也順帶耳提面命，曼箐把這些細碎的常識一點一點地記在了心裡：魚最好買活的，倘若只能買到死魚，就看眼睛，看鰓，眼睛清澈，魚鰓鮮紅的，就是剛死不久的，新鮮；雞呢，倘若商販是農民，爪子如果是黑色，就比較好吃，雞爪太粗大，個頭肥碩，就肯定來自飼養場，肉粗；麻鴨比白鴨肉質細嫩，膻氣少；蘆蒿，水芹等南方特有的蔬菜，先在根莖上掐一下，有汁液滲出，就新鮮。聞聞它的味道，味道越濃，品質就越好。

烹飪，在曼箐的家裡，不僅是生活的犒賞，也有一種儀式感，三餐構成了家庭時間維度中重要的三個結點：清早，曼箐在上學前，喜歡吃一碗母親做的薺菜餛飩：最核心的餡料組成是野薺菜，放一點青菜，燙下，再過冷水，撈出來，包在餛飩里絕對不會變黃，始終有嬌艷的翠綠色隱隱從薄薄的餛飩皮中透出，剁碎了再加五花肉餡，肥瘦四六開，再打兩個雞蛋，這樣做出來的餛飩，餡料總有一包鮮汁。

午間，別的同學都選擇在學校吃食堂，然而曼箐的味蕾已經被母親慣壞了，寧可把作業拖到晚上寫，也必須趕上家裡的午餐，哪怕是一碗細面配上腸肺湯。集市上買來的豬肺極臟，姥姥和媽媽就會仔細地用清水將豬肺浸泡半天，然後捧在手裡輕輕拍打，讓豬肺微細血管中的豬血和穢物緩緩被水衝出，再換水、浸泡、拍打，如是反覆數次，耗時幾小時，豬肺中血腥氣全無。成湯後，湯色乳白，豬肺呈現嫩黃色，細嫩軟糯，幾乎可與豆腐相比。這時湯里加一把胡椒，一把青蔥葉，給濕冷陰寒的南方冬日，帶來了不少暖意。

到了過年時節，更是曼箐和大家庭中其他兒童的味覺狂歡，因為平時食物的相對緊缺，才使得過年的鋪張更加彌足珍貴。團員聚餐，一道紅繞肉，是必須由母親或者姥姥來操持的，從集市買來賣相最好的一塊肚方五花肉，細細切成方塊，用鍋爆香青蔥和薑片，開大火，將五花肉煎到微黃，因為高溫可以封住肉裡面的水分，肉質不容易老，但也不能煸太長時間，否則豬皮會硬，加上紅燒汁燒至入味後，還要火上燜上將近一個小時，這樣調料才能完全入味，肉質軟爛。

一頓略微油膩的年夜飯後，消解油膩的最好辦法就是清淡的魚圓湯。烏青魚背上最好的肉，剁成細細的肉茸，加水，做成魚圓，水越多，魚圓就越嫰，曼箐的姥姥和媽媽，分別能將一碗魚肉茸配到驚人的七碗，甚至八碗水。秘訣就是不斷放適量的鹽，「漲發」魚肉茸，讓它保持最適當的黏稠度。一下滾水，就變成了一枚枚雪白的圓子，再趕緊撈出，放到冷水裡「收」一下，就完全成型，可以隨時下湯鍋。

轉眼之間，曼箐大學畢業，心高氣傲的她選擇告別故鄉，投入北京這座機會與競爭並存，時髦而冰冷的大都市。靠著自己的勤勉、機靈，和這從小培養起來的味覺，如願以償地當上了某時尚大刊的美食版編輯，整日奔波在各種新開張的高端餐廳、會所、私廚之間，不過她並不覺得這些或高冷，或誇張的盛饌對自己構成了太多吸引力，她希望家的味道，始終存在於自己的生活之中，尤其是在認識了另一半之後：不知不覺之間，她想在工作之外的時間裡，做回自己的母親，在超市和農貿市場之間穿梭，挑揀、砍價，然後回家，回到自己的廚房，開始另一種儀式化的生活。

然而令她懊惱的是，媽媽的味道，在這座陌生的城市裡，難以複製，不僅因為時間有限，難以在購物中花費大量時間挑選、比對，以及實踐那些耗時甚巨的「功夫菜」；更是因為脫離了那個和菜販「知根知底」的故鄉熟人社會，買不到質量過硬、稱心如意的食材，超市裡整隻出售的白條雞，肉可能又老又硬，號稱出自純天然綠色基地的蔬菜，剝開包裝之後或許又老又蔫，更不用提有時網購的那些號稱綠色散養，但實際已經散黃的過期雞蛋，或者寄來時已經變質了一半的原產地水果，簡直讓人暗自生氣，又哭笑不得。

在一個周末，曼箐參加了自己閨蜜的家庭聚會，在廚藝上，閨蜜算是自己的小學生；論食材挑選，更是小白。然而這一次家宴，幾道菜的水平突飛猛進，從牛油果沙拉，奶油葡萄酒汁貽貝，到番茄大蝦，煎牛排，做的有模有樣，食材也新鮮適口的很。曼箐暗自納悶，莫非她和《食神》里的史蒂芬·周一樣，參加了什麼少林寺廚藝訓練班？看到曼箐的詫異，閨蜜也不藏私，道出了自己的秘密，所有食材原料，都是在「中糧我買」上網購的，時間和心血都省下了，自己只是在家收貨，下廚……

有心的曼箐，自然不會放過這個提示，回到家後就開始慢慢研究，發現身邊不少同事朋友已經是「中糧我買」的忠實用戶和常客，他們有兩個鮮明的訴求：「高端」和「食品安全」。這家專門服務城市中高級客戶的電商平台，已經是垂直食品電商領域中的領先者，在悄無聲息中做到了互聯網品牌商，食品電商與進口食品分銷商「三商合一」的大格局。食材的新鮮，得益於國企中糧的優勢倉儲，物流與供應鏈能力，和嚴苛的採購標準，常溫配送能夠輕鬆覆蓋全國，能夠生鮮配送的城市也超過三百個。

曼箐先是小心翼翼地試買了一回進口加拿大車厘子，到貨時一看，果然包裝得妥帖嚴實，果實個個紫紅圓潤，甜味十足。滿意至極的她於是更近一步，選擇了一款安至選進口豬肋排，理由是，在產品購買頁面，就可以看到由國家權威檢測機構出具的檢測報告，生產廠家、生產地址以及產品中是否含有獸葯、重金屬等，一目了然，這是中糧我買近期推出的SVS質量安全可視化體系，讓食品安全擺在明面上，看得見。貨到當晚，曼箐就用它按照家傳菜譜做了一份紅燒排骨，傳統加料的黃酒，也創新地變成了購自中糧我買的智利赤霞珠，理由是紅酒中的果香和酸度，能夠綜合傳統紅燒排骨中的甜味和油膩。小時候媽媽做的魚湯，曼箐也大膽做了改良，變成了「Fuse菜」：整條河魚，收拾起來太麻煩，小孩子和國外朋友還會因為魚刺叫苦不迭，她索性在中糧我買上訂購了來自越南的巴沙魚片，魚片中只有一條脊骨，魚肉細緻，簡單澱粉掛漿後入鍋油炸，微金黃後倒入沸水與高湯，另一口鍋中放入鮮花椒與杭椒，用玉米油炒出香味後再放入湯內。這道菜雖然非中非洋，不南不北，但魚香濃郁，微麻微辣，吃過的友人都讚不絕口，無論魚片還是湯頭均一掃而空。

又是一個春節，母親特意從南方，千里迢迢來到北京。母親原本高大健壯的身材已經有些佝僂，頭髮也已花白。沉甸甸的行李中，照例有不少家鄉的食材，甚至放在保鮮盒裡，厚厚的幾疊擀好的餛飩皮和餛飩餡料，「不要緊，飛機就幾個小時，不會變質的」聽到這些，曼箐的眼眶不由得濕潤了。

到了過年當天，來自中糧我買的食材，已經堆滿了一台碩大的雙開門冰箱和廚房的各個角落。母女兩像是有默契似的，進了廚房，洗菜，切肉，有條不紊，彷彿時光倒流，母親和姥姥共同操持的場景一般：「哎，這個水溫不夠燙，一會燉肉，肉是要縮的！」「中糧我買？看起來真不錯，省心，東西好，價格可還公道？」在絮絮叨叨之間，一桌年飯悄然成型：兒子夾起一塊肉，囫圇吃下，「姥姥做的味道，和媽媽的一樣！」。在這一剎那，曼箐的心裡充滿了寬慰，她知道，媽媽的味道，會一直流傳下去，這不僅是味覺的反應，是食物，也是故鄉的召喚，記憶的載體，以及親情的具象化。