這杯酒為何如此深邃、熱烈......

薩別拉維 Saperavi

薩別拉維，起源於喬治亞東部卡赫基地區，是喬治亞種植最為廣泛的葡萄品種，，通常9月下旬開始成熟，但一般在10月下旬才開始採收。

這種葡萄果皮厚且顏色深，單寧含量豐富，漿果含糖量通常為170—190g/L，含酸量8-10g/L，出汁率76-80%，所以說薩別拉維算是「三高」葡萄，高單寧，高酸，高糖分。

薩別拉維不僅果皮顏色深，果肉和果汁也都是紅色，Saperavi在喬治亞語字面意思是「染料」的意思，所以用薩別拉維釀造的葡萄酒都有濃郁艷麗的色澤。

用薩別拉維葡萄釀製的酒種類繁多，有的以傳統陶罐釀製，有的則在橡木桶中陳釀。薩別拉維葡萄酒也會與其他葡萄酒混合調配，或者是釀造玫瑰葡萄酒。不同產區的薩別拉維葡萄酒風格上也有著明顯的不同。

薩別拉維干紅葡萄酒

喬治亞的釀酒廠無論大小都會生產的一種葡萄酒，用傳統陶罐釀製的酒會有十分強勁的單寧，薩別拉維獨有的苦味也會稍微重一些；如果用橡木桶陳釀，就會帶來更為複雜的香氣，瓶陳後單寧會柔化不少；若是不鏽鋼桶發酵後直接灌裝，會有很濃郁的櫻桃、李子的鮮果香氣，瓶陳後，這種新鮮的水果香氣會逐漸變成成熟的水果氣息。

孔多里（Kondolo）、穆庫扎尼（Mukuzani）、納帕烏利（Napareuli）、基西赫維（Kisiskhevi）等村莊出產的薩別拉維干紅品質最突出，尤其是穆庫扎尼，被公認為是薩別拉維葡萄酒的經典象徵。

薩別拉維半甜葡萄酒

喬治亞的釀酒師更喜歡用薩別拉維釀造半甜葡萄酒，酒中殘留的糖分恰好可以隱藏薩別拉維較高的酸度和單寧，讓酒的口感更佳平衡，半甜葡萄酒在喬治亞以及前獨聯體國家地區非常受歡迎，也成為喬治亞葡萄酒的一大特點。

最為經典的半甜葡萄酒就是金茲瑪拉烏利（Kindzmarauli）,這個高加索山腳下的村莊，出產甜度最高的薩別拉維葡萄，釀出的酒有著非常深邃濃郁的紫紅色，成熟櫻桃和藍莓的香氣很突出，還有淡淡的紫羅蘭花香。

喬治亞葡萄酒的過去、現在和未來無不以薩別拉維葡萄為根基，這個葡萄品種承載了太多珍貴記憶和美好的期望。也希望有更多的人接受和喜歡薩別拉維，喜歡喬治亞的葡萄酒。

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