甜點界的哈佛 Gregoire Ferrandi

很難想像在巴黎六區的中心地帶會有那麼大一棟建築：2000名成人學員和1300名全日制學生使用這裡多達25000平方米的面積，努力將自己錘鍊成法國最頂尖的廚師。

學校概述

斐杭迪高等廚藝學院（Lécole Fran?aise de Gastronomie）成立於1920年，是Chambre de Commerce et dIndustrie de Paris下屬的高級職業公立院校，地處巴黎市中心。提供麵包師、甜點師、飯店管理、餐桌侍應等課程，學制則從成人培訓到兩年制碩士應有盡有。

師資力量強而且資深，主要由MOF(meilleurs ouvriers de France)和退休名店大廚來授課。學校名氣在世界上也許並沒有很大，但在法國本土卻是鼻祖級別，近百年來培養了一大批優秀的廚師。

學校網站 http://www.ferrandi-paris.fr/

專業介紹

1西點/西餐國際班（適合國內學生申請）

全名Intensive Professional Program in French Pastry Cuisine。課程設置非常全面，如西點專業從基礎甜點到紅酒，美術，技術都有涉及，旨在將零基礎的學生培養為全才甜點師。

西餐類課程設置：

基本技藝（蒸煮烤等技藝，調味料，肉類做法），法國地方菜（包含8個不同區域的特色菜），法國甜點，法語課（主要關於甜點）與紅酒品嘗

甜點類的課程設置：

甜點技術（各類甜點的製作），麵包製作，法語學習與紅酒課程

開學時間：每年2月和9月，一年兩期：2月-6月，7月到次年1月實習；9月-1月，2月到6月實習。

上課時長：5個月課程學習（660小時）+ 3-6個月實習

招生人數：12-14人

學費：20000歐（2016年2月開學）， 21000歐（2016年9月開學）

學費包含制服，廚房用具，學慣用的材料以及午餐。

授課語言：英語教學，建議學生有一定法語基礎，部分課程是法文授課，但會有英文翻譯。

申請要求：18周歲以上，不需要任何甜點或者廚師基礎，英語流利

申請流程：郵寄申請材料→3-4周後收到郵件通知結果→參加學校的電話面試→等待最終結果

2CAP甜點班/廚師班/麵包師班

CAP(Certificat dAptitude Professionnelle)，專業資質證書。學習範圍為甜點、麵包或西餐，針對已在餐飲界工作，但是沒有相關文憑的人士，或者是希望改變自己職業方向的人，通過短期專業的培訓，拿到國家認證資格。

注意：CAP班級只接受本人在法國報名。

開學時間： 2016年9月和2017年1月

授課語言：法語

學費：CAP麵包師和CAP廚師：8880歐，CAP甜點師：8510歐

申請截止日期：2016年1月15日（針對2016年9月開學的），2016年4月29日（針對2017年1月開學的）

申請材料：電話或微信諮詢18101081313

申請要求：在法國本地申請，有法國文憑證書，有在餐廳工作經驗（不針對零基礎學員）

另外還有CAP考試準備班，80小時課程，費用為2000歐，根據考試的內容安排培訓內容，主要為：法語，地理歷史，數學，物理化學，一門外語（可選英語，西班牙語，葡萄牙語）

3本科類

目標職業：餐廳經理人、飯店經營者、飯店經營者（甜點方向）

學習時長：3年， 6個學期

授課語言：法語

學費：8800歐/年

開學時間：每年9月

申請流程：申請費80歐+申請材料→參加筆試→口試→申請結果

4各種短期培訓 一般不適合國內學生申請

學在FERRANDI

FERRANDI 每天都有大量麵包、甜點出爐，這些學生作品並不會被浪費掉：可頌會直供校內的咖啡廳，法棍則供給校內兩個對外營業的餐廳使用。至於甜點，則屬於學生食堂專用。這所學校最高年級的學生，則直接負責兩個對外餐廳的所有菜品製作。 越是讀到高年級，實戰的感覺越強，節奏越快壓力也越大。國際班因為是零基礎，只要求掌握基礎製作方法，對於老師和學生來說都是壓力最小的專業。有學生說：「一年的學習當然是不夠的，但是和所有職業一樣，掌握了基本方法之後，再就是靠自己不斷練習了。」

在斐杭迪上國際課程的學生總數在200人左右，比2009年增加了兩倍，來自亞洲的學生佔到了其中的80%。無論是國際班還是法語授課的班級，那些打算重新更換職業的成人學生中有一半之前都是專業人士：銀行從業者、記者、教育界人士、法律界人士、金融界人士……

100% 的就業率、20%的創業率，進斐杭迪學習，就像獲得了一張進入餐飲業的金名片。但是學生們還得保持冷靜的頭腦。「這裡不像電視真人秀那樣看起來閃閃發光，」艾美麗·哈寶說，「我們經常被刮到、擦到，還得起早又貪黑。」老師們總是在那裡督促學生，告訴他們想要創新，必須得先知道基礎：麵糰和麵糰的區別、 醬料和醬料的區別、奶油和奶油的區別，以及所有傳統的東西，比如怎麼做羊肉燉蔬菜，怎麼做多菲內奶油烤土豆。老師們在教導學生技藝的同時，也在教導學生對一個行業的敬意，這樣的教導通過要求學生們在課後對廚具的擦拭整理，也通過要求用餐時的寂靜無聲。

這個學校為什麼會變得越來越成功？法國媒體的分析是廚師的大眾形象如今改變頗多，特別是受到了電視節目的影響，比如《頂級大廚》（Top Chef）、《廚藝大師》（Masterchef）等，使得廚師的社會形象不斷上升。而在亞洲地區，開一個法式西點房，或者做一手道地法餐向來是浪漫也有品位的事。尤其是上斐杭迪的國際班或者成人課程並不需要太高的學歷，只要高中畢業即可，學成後擺在眼前的將是一份起薪將近2000歐的工作——這比法國1450歐的平均起薪可要高出不少啊。

2016年9月草姐家有三名同學要去該校攻讀國際生課程，業內首家哦！

G同學，2001年畢業於國內某重點大學展示設計專業；

2013年，接受為期1個月的西點培訓，並開始經營西點工作室

作品集中大量展示了自己的工作室、活動經歷和作品

* 文章由法國留學一站通原創，部分內容來源於《悅食》雜誌，轉載前請先與公眾號取得聯繫。