長茄子和圓茄子有什麼區別?

茄子為夏、秋季的重要蔬菜質料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以腌、醬、干制。

區別1.如今的蔬菜都是有通過化肥或大蓬來蒔植的，營養成份較之過去相差甚遠。

2.長茄子最初是引進的外洋品種，由於產量大才遍及，圓茄子是中邦本土品種，但是產量低，相對而言，圓茄子的口味比長茄子好。

3.圓茄子比紫色的長茄子硬，沒有長茄子水分多。從扶植上來講，長茄子比圓茄子抗病，白皮茄、綠皮茄比紫皮茄抗病。

炒茄子的秘訣先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，腌漬15分鐘，然後擠失排泄的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，重複炒至茄子質料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟適口。茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、丁、絲後，皮肉里的維生素打仗氛圍中的氧氣，孕育產生化學反響，生出黑褐色的物質，帶有苦澀味，影響做菜的質量。防備這種變革的要領，是把切開的茄子，隨切隨放入凈水裡（水裡放些鹽更好），烹調時撈起瀝干水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好後的茄子菜也更好吃了。烹調茄子菜時，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，並且有利養生