番茄炒蛋怎麼做好吃？

這款海鴨蛋，也是媽媽們的最愛。鮮紅、綿細、多油的鹹蛋黃，炒飯燒菜也是一絕！

▲ 鹹蛋黃兩吃，太好吃了！

今天我們請來滬上知名大廚劉曉平，

教你做兩道厲害的蛋黃菜，

他入廚三十餘載，

曾任夜上海飯店廚師長，

十分擅長本幫菜和淮揚菜，

以及一些創新菜式，

比如下面要介紹的金沙蝦球，

便是他新加坡學廚回來改良的上海菜。

一道金沙蝦球，

由鹹蛋黃剁細炒香成「金沙」，

滿滿地包裹著炸蝦球，咸香入味；

另一道黃金炒飯，

混用了鹹蛋黃和雞蛋黃，

既干香又鮮美，

絕對是蛋黃愛好者的福音。

中餐中常見的「金沙」，

指的就是鹹蛋黃，

鹹蛋黃一定要仔細剁碎，

這樣炒出的金沙才會細膩，

油一定不能過多。

金沙除了做蝦球，

也可以用來做南瓜、玉米等。

特別好吃奧！