火鍋屬於什麼菜系？

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火鍋不屬於菜系，火鍋屬於炊具。

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重慶菜 _百度百科，中國第十大菜系。

重慶菜，即渝菜。就是在巴渝地區廣為流傳的菜肴，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛 。由重慶商委牽頭編製的《渝菜標準體系》 、 《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範，已經通過國家標準委審核備案，並正式發布。

這裡轉載一篇科普文章

《一個本土重慶人對川菜與渝菜，以及所謂「四川文化」的認識》

1、首先我想回顧一下歷史，四川作為一個名詞出現在中國大地大約是元朝，距今不足千年。而且四川行省自成立開始就以省會（四川最早的省會在南充一帶）變動頻繁和動蕩聞名於世。

而以重慶（古名巴縣、江州、渝州、恭州）為核心的歷史可以追溯至少3000年，而顯然這裡的歷史文化更具穩定性。更早口耳相傳的大禹治水就已經有了重慶的傳說。大禹與塗山氏（居重慶南山）的兒子啟更是彪炳中國古代史。

而四川一詞也是以幾個省級單位的合稱而登上歷史舞台，類似於古文中兩湖兩廣兩河山。如果我們按照某些人的邏輯說兩湖（湖南湖北）是共同文化，那麼湖南湖北不打架才怪。己所不欲，勿施於人。

所以從這個角度看，「渝」文化是早於所謂的「四川」文化而存在的。

2、很多成都人會說渝菜是四川菜中的什麼下河幫。這明顯是不對的。就重慶來看，「河」這個概念是提不上檯面的。重慶最出名的「河」也是長「江」和嘉陵「江」。從重慶更大範圍看，烏「江」，這些概念無一不是以「江」作為後綴的。歷史上，重慶叫過「江」州。即使不用江作為後綴，我們也使用「水」——渝「水」。顯然以「河」為文化核心的城市就是成都了——府南「河」。更進一步的說，「河」這個概念在所謂的四川文化中也上不了檯面。以修飾和造假為特色的CCAV在《再說長江》裡面說，四川是四條江的簡稱，來源於長江、岷江、沱江、嘉陵江。從這裡也找不到與「河」有什麼關係。

從這個角度看，以什麼「下河幫」來概述「渝菜」顯然有認賊作父的嫌疑。

同時，作為西南地區的領頭羊，重慶也有責任喚醒自貢內江一帶在菜系文化上的認識，拋棄所謂的「小河幫」陳見。

3、從現時來看，渝菜的味道更濃厚捨得用佐料，不管是火鍋還是回鍋肉，甚至湯菜也是以油膩聞名。而重慶火鍋到了成都也會被改造得很清淡（去掉牛油）。這於華陽志關於成都「性輕浮」的記載不謀而合。

從全國餐飲百強來看，重慶約有13家上榜，而同期川菜只有2家，不及零頭。這個角度也反映出全國人民對渝菜和川菜的態度也是能涇渭分明的。按照西南財經大學同學的話說，這是市場經濟的結果，是看不見的手在調節市場資源配置。

4、儘管渝菜的光芒長時間被人為的扭曲，假借在川菜的表面。但川菜如上述，永遠也磨滅不了渝菜的特色。當然，有些大腦發育不健全的人會說，渝菜怎麼也使用川菜才使用的豆瓣呢？其實這種腦殘不僅問對了，還說出了渝菜最大的特點——海納百川。渝菜像使用豆瓣一樣使用海白菜、耗兒魚等外來食材。這種海納百川的傾向自渝菜發軔以來就開始具備了。辣椒、胡椒、花椒這些原料也是渝菜最早開始使用的。甚至到現代，聰明賢惠的渝菜師傅甚至把啤酒也作為佐料用來燒鴨子——啤酒鴨。

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這位叫@劉大偉的答主從來就是個無腦重慶吹，不過現在我們回到這個問題上來，火鍋起源於四川瀘州，流行於川渝地區，憑什麼就變成你們重慶菜了？那是川菜謝謝！

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