蒸鍋熱飯真的會致癌嗎？

今早在微信朋友圈看到這篇文章

北京宣武醫院齊教授近日在發表的文章中提到：蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！難怪患癌症的人愈來愈多。用鍋蒸煮東西時，一定要用開水,或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。這真的很重要！即使只是蒸饅頭，都要有此常識。這個以前真不知道，以後得記住了! 我認為這是每個家庭都應該要知道的,一定要轉發!

請專業人士來解釋下，這個專家靠譜嗎？

下面是複製於一個叫春雨醫生專欄的文章：標題是

自來水中間含氯的謠言文章版本升級的比流氓殺毒軟體還要快。這幾天的熱門文章是「蒸鍋致癌」「為什麼孩子都得白血病」或者「我們都在用蒸鍋自殺」，不過內容都是一樣的，就是一個「宣武醫院齊教授」說自來水有氯，所以蒸鍋不開蓋就致癌。不出預料，宣武醫院早就否認過這個「齊教授」的存在。

自來水中含氯么？絕大部分是的。自來水從自來水廠到用戶家可能需要經過幾十公里的管道，為了保證經過長途運送後水質不會太差，必須在水裡面預先加入一些消毒劑。最常用的就是氯氣，因為其氧化性，可以防止有細菌滋生，此外還有用氯胺或者二氧化氯的。

國家關於自來水中含氯量是有要求的，不過和大家的想法相反，這個標準不是上限，而是下限。也就是說，自來水出廠和入戶的時候，含氯值不得低於規定值。這不是成心讓國人氯氣中毒，而是怕自來水廠省錢氯氣加太少，導致水細菌超標。至於水裡氯氣會不會太高？氯氣是要錢的，水廠沒那麼好心加太多。

那自來水裡面的氯大概有多少，大概是每升0.1毫克以下。假如是一個天天直接喝自來水的人，一人一天兩升，就是最多0.2毫克。而WHO給出的水中遊離氯的NOAEL(無可見有毒水平)是15mg/kg每天，也就是成年人一天可以喝掉15年的飲水量，也發現不了因為氯氣出什麼問題，。

其實養過魚的人都懂得如何簡單有效的去氯，那就是曬。是因為魚類對氯非常敏感，通過曬可以有效去除氯。當然自己的喝的水不能這麼處理只能煮開，微信文章中說要煮水的時候不能蓋蓋子，否則氯氣蒸發不出去，進入食物，blahblah。麻煩教這些編輯中學化學的體育老師們舉手示意一下。

不管是曬，還是煮，都可以除氯。請不要想當然的認為這是把氯氣煮出去了，這個世界沒那麼單純。氯氣在水裡面會變成次氯酸和鹽酸，但是曬太陽和加熱，可不是會老實變回氯氣。曬的時候，次氯酸分解成了氧氣和鹽酸。加熱的時候，除了變成氧氣，還有一種反應叫「歧化反應」，分解成氯酸和鹽酸。

這樣就很清楚了，就算你把壺底煮爛，也不會把水裡的氯氣煮出去，水裡的氯氣，會變成氧氣、鹽酸和氯酸。因此，蒸饅頭的請安心蓋上蓋子，沒有氯氣會進入饅頭裡，打開蓋子只是費電費火罷了。

實事求是的說，雖然水裡的氯氣不可怕，但用氯氣消毒自來水，的確會產生一些微量的有害物質，比如三氯甲烷。不過這些物質多少是取決於水質本身的問題。比如水裡面的微生物多，那麼三氯甲烷這些就肯定多。比如游泳池裡就很高，海水游泳池更高 。不過在三氯甲烷和各種微生物中間比較，我還是選nice一些的三氯甲烷。畢竟含量也低到對人體沒影響的。

這樣的結果就是，既然我們做不到傳說中德國自來水廠不需要消毒的境地，那加氯氣消毒是必須的，不管是余氯還是消毒副產物，都不會對人體造成傷害。大家如果不去天天喝礦泉水，賭一把飲料公司的道德感的話，就不要胡思亂想，安心喝自來水，真的也喝不死人。

舉一個有趣的案例，是某位人品可信度還蠻高的匿名資深市政設計人士說的。某大都市的一個10萬人級別的新建居民城區，在基建建設的時候施工單位工人犯了一個極其低級的失誤：把自來水總管和中水總管接反了。於是這個城區在頭幾年，居民都是拿中水當自來水喝的，居然沒人發現，也沒人生病。後來還是主管單位自己發現，偷偷的換了回來。可見人體有多皮實了，中水都沒事，還怕什麼自來水裡的氯。

很多人不喜歡自來水的味道，尤其是北方水質不好的大都市裡面，很多家都是用礦泉水或者各種凈化設備的。這些好不好我們以後再說。但是需要明確的是，雖然自來水有這樣那樣的缺點，但是如果一篇文章嚇唬說喝水能喝的恨不得七孔流血，那一定是謠言無疑。

參考資料：

http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/chlorine.pdf

一小時爸爸

本文由微信公眾號「一小時爸爸」授權春雨轉載，「一小時爸爸」集結了一群身懷技能的爸爸，為你提供有理有據的育兒科普知識，做更好的爸爸。

原標題：《蒸鍋致癌？你被自來水含氯這事嚇過么？》