為什麼都說常吃火鍋致癌但沒人說煲湯致癌？

03-10

為什麼專家說涮火鍋一個小時以上後，涮火鍋的肉類會使火鍋湯底里產生亞硝酸鹽（什麼原理產生並且增加濃度的），而亞硝酸鹽又會和含有高蛋白的肉類所釋放的胺類產生致癌的亞硝胺。
但是眾所周知的廣東靚湯煲湯通常都在3小時以上，怎麼沒人說會產生亞硝酸鹽或者亞硝酸鹽和雞肉排骨產生的胺類產生致癌的亞硝胺危害身體呢？
煲湯的時候講究湯煲好吃的時候才放鹽，是為了避免產生致癌物質么？但是諸如老北京傳統的涮羊肉的火鍋湯底也是清湯無鹽的，會產生亞硝酸鹽嗎？

火鍋致癌一部分原因是吃火鍋容易吃下過燙的食物，對食道進行傷害以及潰爛

而食道長期潰爛容易致癌

你們知道什麼火鍋最好吃？

重慶老火鍋，那火鍋的底料不知道是經歷過多少人吃出的味兒。

今天你去吃，吃完後，老闆把乾的倒了，底料繼續後面的人吃。

在愛食火鍋的人群中，口腔疾病患者迅猛增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關。因為火鍋濃湯的溫度相當高，剛剛從濃湯里撈出來的食物依舊有較高的溫度，對口腔黏膜的刺激較大。火鍋濃湯的溫度可高達120℃，而口腔適宜接受的溫度在60℃以下，不經冷卻就吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，並加劇原有的口腔黏膜炎症。有的人吃完又燙又辣的火鍋後，口腔里竟然「掉皮」，其實是黏膜受燙傷後脫落。腔粘膜是一層比皮膚薄得多的上皮組織，嫩得很，天生就不耐燙、懼怕辣。同時，口腔粘膜又有很強的再生能力，一旦遭受「殘酷折磨」受到「摧殘」，就會通過上皮增生去努力修復被「摧殘」的地方。

另外，由於粘膜在熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的粘膜對熱刺激、辛辣刺激反應會越來越不敏感，這樣會越來越不怕燙、辣，越不怕就吃得更燙更辣，口腔粘膜會越增厚，如此惡性循環。有研究發現，煙、酒、慢性摩擦及喜吃燙、辣食物等是口腔白斑發生癌變的因素之一。而白斑轉化為癌，同樣與局部是否繼續受到物理化學刺激密切相關。許多研究資料都表明，長期吃火鍋會造成口腔癌。一些地區的食管癌、賁門癌、口腔癌高發可能與燙食辣食有關。

我父親就很愛喝湯，尤其喜歡那種很燙的，剛出鍋的湯可能連吹都不吹涼就直接下咽，幾十年下來都是這樣，幾年前醫生髮現了這個問題，建議他要改掉這樣的飲食習慣，不然會得口腔癌（不確定，或許是其他的癌症）。

簡單。火鍋是外來的，煲湯是本土的，所以～