廚房的管理制度有哪些？

廚房可以說是一個公共的地方，但也是一個相對私人的地方。如果一個餐廳想要盈利，首先它的廚房必須是獲得大眾認可的。因為廚房是一個餐廳的核心。所以一個高質量、有一定的規章制度的廚房是非常有必要的。那麼一個廚房應該有那些管理的規章制度呢，我們一起看一下。

一.廚房著裝制度

上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服.上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替紐扣。工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

二.衛生管理制度

廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期清洗抽油煙設備。工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

三.食品原料管理與驗收制度

根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不分，先入庫房原料擱置不用。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。未經許可，不得私自製作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

四.廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等.發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；不能超負荷使用電氣設備。各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。易燃物貯藏應遠離熱源。每天清洗凈殘油脂。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

總而言之，一個廚房要想管理的井井有條，只注重一方面是遠遠不夠的。必須從多個方面著手，可以是廚房著裝制度方面、衛生管理制度方面、食品原料管理與驗收制度方面、廚房防火安全制度方面。只有在在這幾個方面能夠做得到一定的管理，就可以呈現出一個完美的廚房。