什麼書適合初學者學習咖啡歷史及咖啡製作等等？

咖啡

首先需要說明的一點是目前國內市場上關於咖啡的書不下百本，但是大多數為道聽途說外加複製粘貼，然後加上一個很「標題黨」的書名，迅速混入「新書榜」，可謂魚龍混雜,優劣難辨。在此推薦的書目中也是個人認為內容相對比較客觀準確，可讀性比較高的，但並不代表其中沒有錯誤或者對其觀點完全認同。

1、咖啡品鑒大全

推薦理由：這是目前國內最專業、最詳細的關於咖啡的書，涉及從咖啡的生產種植加工到烘焙製作的全過程，也是我們休門咖啡指定的學員參考書，本書作者為日本咖啡業資深人士田口護先生，此為中文譯本，雖然對於初學者來說，內容有些深奧，理解起來需要時間，但是對於學習專業咖啡，對於從業的咖啡師們來說，都是非常好的參考教材，不足之處就是關於意式咖啡的部分基本沒有介紹。

2、精選咖啡

推薦理由： 如果說第一本比較專業難懂的話，那麼這一本就比較輕鬆易懂，而且是關於「specialty
coffee」也即精品咖啡（該書譯作「精選咖啡」）的全面而準確的介紹，在休門咖啡一般作為《咖啡品鑒大全》的輔助參考書推薦給學員，也是推薦給愛好者和客人的首選。

3、咖啡鑒賞手冊

推薦理由：該書對於世界不同產地的咖啡做了簡潔明了的介紹，同時關於咖啡的歷史由來及咖啡製作品飲也做了簡單介紹，文字簡短，配圖形象——確實是「手冊」，不過有些內容已經過時或者不夠明確，但對於愛好者來說，還算一本不錯的咖啡入門書。

4、品味咖啡

推薦理由：和《只愛咖啡》都是中國宇航出版社的，雖然非同一作者，不過倒是覺得兩本可以互補閱讀，因為前者內容更多側重咖啡歷史及趣話性資料，關於咖啡製作及技術方面比較欠缺，而後者有大篇幅的關於咖啡味道品鑒的介紹，特別是關於咖啡專業品評的譯文對於專業的咖啡師來說有很大的參考性，可能對於初學者來說這部分就有些枯燥。儘管這裡只推薦了《品味咖啡》，但建議建議兩本同時入手，結合閱讀，效果可能會更好些。

5、愛上咖啡

推薦理由：前面基本都是關於咖啡製作品鑒的理論性資料，但是這一本就不同了，它以遊記的形式，將咖啡溶於每一次旅行所見所感，而其中關於咖啡的製作也是結合自己開店所經歷的故事，形象生動，儼然是該書作者「愛上咖啡」的前前後後，所以建議咖啡館的主人在店裡備一本，客人隨時想翻點跟咖啡有關又不那麼枯燥專業的書時，這本可是不錯的推薦哦！

6、咖啡館裡看歐洲

推薦理由：大部分人總將咖啡跟歐洲聯繫在一起，甚至以為歐洲是咖啡的故鄉，在此再次強調咖啡起源於非洲的衣索比亞，然後經阿拉伯世界傳入歐洲。不過歐洲之所以被很多人誤認為咖啡的故鄉也是有原因的——歐洲的咖啡館！數量之多，歷史之長，氛圍之強烈，形式之多樣……本書作者通過親身遊歷歐洲咖啡館，對歐洲那些百年歷史的咖啡館進行詳細的資料搜集整理成此《咖啡館裡看歐洲》——讀後讓人彷彿回到上上個世紀的歐洲，對於歐洲的歷史文化亦可一窺。不過個人對於此書的唯一一點不滿就是作者在書的前半部分的論述口吻，總讓人對其產生「崇洋媚外」「妄自菲薄」的質疑，這個就是各人態度問題了，呵呵

7、咖啡精神——咖啡與咖啡館的文化記憶

推薦理由： 同樣是寫咖啡館與咖啡文化，該書就比較客觀，也可能跟其大部分來源於國外某本書的譯文資料有關吧，通過此書，可以了解到咖啡早期的一些傳說及發展，對於咖啡館的發端及繁盛也可有所了解，建議與《咖啡館裡看歐洲》結合閱讀。

8、咖啡師指南

推薦理由：關於咖啡製作特別是意式咖啡製作的書，市面上滿滿的全是，但是大多是關於「花式咖啡」「咖啡拉花」，再修飾以「玩轉」「無師自通」「一學就會」之類的詞，其實打開內容大同小異，都是經過n次複製粘貼後的結果，比較專業準確的意式咖啡製作方面的書確實難找，這本《咖啡師指南》雖然個人認為其中也有些異議，但總體看來還是一本比較系統的介紹意式咖啡原理及製作的書，在有限的選擇下，建議想成為咖啡師或從業的咖啡師童鞋們可以看看這本。

9、咖啡雲南

推薦理由：其實推薦這本書並非因其內容專業或者編輯科學，純粹是因為書名中的「雲南」二字——緣何？希望更多的中國人認識雲南，了解雲南咖啡，原來雲南不只是「普洱茶」的故鄉也是咖啡的故鄉，原來早在100多年前在大理賓川縣叫做朱苦拉的小山村便已有咖啡種植，近幾年雲南的咖啡產業更是蓬勃發展，雖然品質上與國際精品級咖啡豆還有差距，但是幾年後國人肯定會喝上產於自己土地上的雲南精品咖啡「specialty
coffee」，需要提醒的是該書後半部分關於咖啡品鑒製作方面異議較多，不建議參考。

10、咖啡地圖

推薦理由：《咖啡地圖》的附標題是「60家歐洲最精彩的咖啡館尋蹤」。可見作者是把歐洲大陸的咖啡喝了個遍，體驗了各種咖啡館的魅力，可想見自己用足跡和嘴繪製一幅「咖啡地圖」會是很奢侈很神往的事情。奧地利維也納的「哈維卡」古老而濃郁；匈牙利布達佩斯的咖啡館接近完美詩意的想像；巴黎的咖啡越喝越風流；葡萄牙里斯本和西班牙巴塞羅那組成了伊比利亞半島咖啡館濃烈的圖畫；從威尼斯的咖啡館開始沉淪在羅馬的咖啡館到達頂峰；不要忘記義大利的米蘭、都靈還有小城帕杜瓦咖啡館的魅力；德國、比利時、荷蘭咖啡館締造了北部的浪漫。

作者給出了每一家咖啡館的經營情況、作息時間、最好的咖啡和點心甚至是老闆的性格。看來都是老朋友。《咖啡地圖》是1999年出版的書，今天看起來，書籍裝幀上不免有些落伍了。我們對咖啡文化這種主題在視覺和情致上的要求總是很高。但這書當時是很叫座的，而且事實上直到今天可能還是中國這方面的書中算經典的吧。現在喝咖啡談咖啡的人越來越多，可是做的好的書不太見得到。作者張耀還有一本《打開咖啡館的門咖啡地圖》（題圖照片）以生動的圖像和文字講述了歐洲咖啡館350年的歷史。

另外，作者是攝影家，書中圖片都很精美。

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