黃刺魚有哪些烹飪方法及其營養價值？

註：黃刺魚可能感染顎口線蟲等寄生蟲病，故食用時應徹底煮熟。

第一種做法

先要煎一下，乾燥的鍋用剛切片的薑片擦一下，燒熱，放油，把魚放到裡面煎（魚要控干水，最好用廚房紙巾或紗布把水吸乾淨）

我用的是熱鍋涼油的方法，為了避免粘鍋。也有朋友說用熱油的，但是我覺得熱鍋涼油的也挺好。

魚放到鍋里後，先不要動它，中小火多煎一會，煎到魚皮發金黃色了，再翻面。

兩面都煎一下，轉到有開水的沙鍋里，水要多（中間不能再加水，要一次放足），而且要是開水，也可以直接往鍋 里加開水。

大火燒5~10分鐘，換最小火煨著就可以了，時間最好長一點，我一般是半小時到一小時，若燉到一小時，魚就基本碎了，但湯很鮮，如果想吃魚，半小時就差不多了水也要少放一點。

不要放鹽，水裡放點蔥姜就可以了，別的都不要加，等出鍋的時候再按照你自己的口味來調味。

反正這3個步驟很重要：煎，加開水，中途不要開蓋。這樣的魚湯比較濃，白，也不腥。

第二種做法

1、備蘿蔔，黃刺魚。

2、湯鍋加水加薑片煮開。

3、將黃刺魚洗凈，下鍋。

4、大火煮至黃刺魚出味。

5、瀝去泡沫。

6、將蘿蔔絲下鍋煮至出味。

7、湯底出味食材熟透時，將芹菜下鍋提鮮提色。

8、最後關火加入適量細鹽即可。

9、一份簡單清爽的銀絲黃刺魚湯完成[2]

第三種做法

竹筍雪菜昂刺魚（江浙口味）[3]

材料：昂刺魚 雪菜 春筍

做法：

黃刺魚1、雪菜洗凈切小粒，春筍切片。鍋中少量熱油，放入雪菜春筍煸炒出味，盛放一旁備用。

2、昂刺魚洗凈，稍抹鹽收水，起油鍋兩面輕煎。

3、砂鍋中（或鑄鐵鍋）中放少量水煮開，放入2/的魚入砂鍋大火煮開，小火燉至湯白，倒入1/的雪菜筍片，繼續滾煮至入味，連砂鍋上桌。

心得：

1、這菜需要些湯汁，但不是湯，不宜放多水，否則味道會淡。

2、先把魚湯煮出味、煮白，再放雪菜筍片，太早下鹹味兒，魚鮮味兒出不來，湯也不會白。

3、有雪菜，控制放鹽。淡淡的鮮味道，筍的魚的.

4、這菜越煮越入味兒，越吃越有味，有條件的話，邊加熱邊吃 --- 明爐。

每100克黃顙魚含蛋白質16.1克,脂肪0.7克,碳水化合物2.3克,鈣154毫克,磷504毫克,鐵1.2毫克,鈣、磷含量居淡水魚之首。此外,還有維生素B1、B2、尼克酸等,中醫認為,黃顙魚有治惡瘡的功效,將其燒灸成灰後,外敷皮膚惡瘡表面,有良好的消炎收斂的功效。

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