西餐中香草的常用種類以及常用搭配有哪些？

03-09

如牛至，迷迭香，百里香，羅勒，歐芹等這些香草的味覺特點是什麼？通常搭配哪些食材呢？多種香草通常是如何組合使用的呢？請各位解惑~

謝邀，畢竟我不是專業的，所以只能說一些日常常用的調味料。太複雜的普通義大利人也不知道……所以自然我也問不到……

來義大利吃了這麼些年，也沒有什麼別的，大概三種香草

一個，羅勒basilico，義大利最常用香草，ragu中常用，最經典的pizza上也有，能給過酸的番茄提供一絲香甜的味道；

第二個，迷迭香rosmarino，義大利第二常用香草，各種烤制的食物中常用，高溫烤制後呈現一種厚重的香味；

第三個，就是歐芹prezzemolo 和海鮮味道相配，去腥提鮮。

如果說對香料的感悟還有一點成績，就是西餐里香料一律不得喧賓奪主，這個和西餐的審美有很大關係。因為西餐一向是突出食物本味，輕微掩蓋缺點的，在食物里通常是不應該明顯嘗出香料的味道，只是缺少了香草會不夠完美罷了。

還有鼠尾草salvia的作用也是很大的，在煎炸肉類的時候常會加入一些，但這些都是次要的。我主要的我就是常用這三種香草，很慚愧就知道這麼多了，謝謝大家。

歐芹講的是parsely?隨便用。。。什麼菜都可以在最後加一把。。百里香青草味類，萬能咯，高湯燉肉都放，牛排豬排沒問題，迷迭香就是香薰類的，味道不好形容啊，你聞了就知道，一般是羊肉最般配，當然雞肉也可以，義大利菜好多用到，燉肉煮湯都行，和百里香用途差不多，但是味道大一般不會用來做牛排，會掩蓋味道了。羅勒，義大利是大片綠葉，東南亞就變成九層塔了，葉比較尖，根部帶紫。義大利羅勒清新一點，九層塔辛香感更重。。羅勒一般就是沙拉最有名的紅白小碟，或者做沙司，或者披薩之類，就是增加香氣唄，意麵也可以加，最後放的，東南亞的九層塔就越南河粉啊，冬陰功啊，咖喱湯啊都可以用到，湯水類吧。牛至。。。味道不太好形容，做義大利肉醬一般就特別喜歡放干牛至和干羅勒調味。歐芹。。西餐任何菜都用得到了，湯醬汁燉肉都必然有它身影。。還有好多啦，說太多沒啥用，用你身邊容易得到的材料就好

Are you going to Scarborough Fair?

Parsley, sage, rosemary and thyme…

感謝妖請，沒空瑪字。。其實這個問題知乎有類似的，回答也有個不錯的，提主可以看看：

http://www.zhihu.com/question/22245847/answer/20745842

PS:

有個回答說到歐芹不是香草，我也是醉了。。題主的意思其實就是香草料的範圍，歐芹無論干或鮮都屬於範圍內，這個可以百科歐芹的產地植物屬性等等。。