春季哪些時令蔬菜營養豐富養生必吃？
春天是個萬物復甦的季節，時令蔬菜也比較多，各種野菜雲集，什麼蒲公英啦、薺薺菜啦，今天介紹幾種春季常吃的家庭時令蔬菜，既好吃又營養豐富。
蔬菜一：香椿。香椿是一種春季短期時令蔬菜，農村較常見，也不需要買。香椿芽營養價值也很高，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿常見的吃法，就是香椿炒雞蛋，具體做法是將香椿芽焯水後切成碎末，混上雞蛋，加上調料，攪拌均勻後開火翻炒至兩面金黃色，做這道菜油要稍微多放一些。
蔬菜二：筍瓜。好多地方又叫西葫蘆。常吃筍瓜能夠調理我們的腸胃系統，增強食慾功能，而且還有減肥、潤喉的作用，對支氣管炎有很好的緩解作用呢。
筍瓜常見的吃法是筍瓜炒雞蛋或者筍瓜炒火腿，具體做法就是將筍瓜切片，然後炒雞蛋或者火腿，最後和筍瓜片混合大火翻炒即可出鍋。
蔬菜三：萵筍。萵筍片碧綠碧綠的，像是翡翠的顏色，味道脆爽可口，通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈，常吃萵筍有利於消化。
萵筍最常見的吃法是涼拌萵筍和萵筍炒雞蛋，具體做法就是萵筍削好後切成薄片，焯水後涼拌，或者是和雞蛋混合大火翻炒。
蔬菜四：蒲公英。我們那也叫婆婆丁，春天來了，好多人去野地上，河堤坡地上採摘，不僅味道鮮美，還可降火名目，我記得小時候採摘回來的我媽還會曬一部分，夏季沖涼茶喝。
鮮嫩的蒲公英最常見的吃法就是切碎了，攤煎餅吃。具體做法就是將蒲公英切成碎末，加上雞蛋、麵粉、水攪拌均勻，做成煎餅麵糊，然後上煎鍋，放油，小火煎至兩面金黃色即可出鍋。還有，蒲公英也可以和雞蛋混炒，叫婆婆丁雞蛋，小時候最喜歡吃這道菜了，再用媽媽烙的薄餅卷著吃，就上一碗綠豆粥，美味的不得了。
薺薺菜最常見的吃法就是剁碎加上雞蛋或者豆皮，做薺菜餡餃子或者薺菜餡包子。
溫馨提示：春節時令蔬菜，都比較容易熟，不需要炒制太長時間，否則影響口感；這些蔬菜和雞蛋混炒時，一定不要放雞精。因為雞蛋本身就有鮮味了。
自古以來，吃時令菜就是中華民族食養生的一大瑰寶，而春季是各種時令蔬菜上市的好時候，孔子說「不時，不食」，意思是，不是這個季節的（東西）就不吃。中醫經典著作《黃帝內經》也說要「食歲谷」，就是要吃時令食物。那麼春季時令菜哪些又好吃又養生呢？
春季養生的九種蔬菜：
1、茄子，茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、苜蓿芽，苜蓿芽之蛋白含量高於其它豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性，它含有高量的維他命e，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。苜蓿芽雖然這諸多好處，但是盡量不要生食。
3、大棗，大棗性味甘平，尤宜於春季食用。提示：對於身體較虛弱、胃口不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。
4、捲心菜，捲心菜又稱包心菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。原產於地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。捲心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。甚至名列美國防癌協會建議的三十種最佳防癌蔬果之一。
5、菠菜，菠菜又稱菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。菠菜原產伊朗，2000年前已有栽培。後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國至遲在唐代已有菠菜的栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
6、紅椒，紅椒果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒鹼(Capsaicin)。除了含有豐富的胡蘿蔔素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。
7、萵筍，萵筍含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。提示：萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。
8、山藥，山藥尤宜於春季食用，它營養豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；能補腎益精，可增強人體抵抗力。提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。
9、薺菜，薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。提示：若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量熬湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。
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