鴿子怎麼煮才好吃？

嫩鴿子的話，也被稱為乳鴿，烤成脆皮乳鴿，或做燒乳鴿，紅燒乳鴿，清蒸乳鴿這類型的才不算辜負。如果鴿子偏老點的話，那燉湯一定是不二之選。

「一鴿勝九雞」的說法讓餐桌上的鴿子多了份矜貴，乳鴿的肉質細嫩、味道鮮美，深得識食之人的喜愛，而且其具有滋補養顏、延年益壽等功效。大廚們諳熟烹制鴿子的技巧，推陳出新，變著花式入菜，一隻普通的鴿子即可做成幾十多道不同種類的菜肴。

紅燒妙齡鴿

紅燒妙齡鴿——爽口嫩滑紅燒是乳鴿家喻戶曉的吃法，脆脆的表皮下是爽口嫩滑的鴿肉。其中，以妙齡鴿最為佳，即用出生十二三天的鴿子，腌制後直接生炸，外層香脆，內層卻肉汁飽滿。

鹽焗乳鴿

鹽焗乳鴿——皮酥肉嫩先將白鴿放進多種藥材秘制而成的湯水中浸泡，再用錫紙包住放進炒熱的粗鹽鍋里焗，伴著濃濃的藥材香味和鹽的清香，皮酥肉嫩、味道濃郁、骨裡帶汁的鹽焗白鴿便可上菜了。

琵琶乳鴿

琵琶乳鴿——色澤誘人將用秘制醬料腌制好的乳鴿放進燒爐上燒，一旦皮色轉紅即可，不用添加任何蘸料，一口咬下去還能聽到「嚓嚓」的聲音，濃濃香油充斥著味蕾。

手抓鴿

手抓鴿——原汁原味原只白鴿用調料腌制上幾個小時，加蟲草花一起大火清蒸，完美保持白鴿的原味，清淡而鮮美，那一小碗的濃湯更是精華所在。

生炒鴿

生炒鴿——滋味鮮美蔥姜爆鍋後，加入腌制好的鴿子塊，大火猛炒，鮮嫩全憑火候的把握。炒出來的鴿肉濃郁爽口，香味獨特，可口非常。

油皇鴿

油皇鴿——清甜甘香將蔥頭、薑片、香葉、桂皮等放入醬油中煮開，放入白鴿翻煮，汁液逐漸收干變濃稠即可。油皇白鴿味道帶有醬油的清甜甘香，回味無窮。

全鴿湯

全鴿湯——美容養顏用老鴿子文火慢燉，再加上去殼鴿子蛋，「大小通吃」。這功夫全在湯上，味道也全在湯上。

椰子鴿湯

椰子鴿湯——清潤滋補椰子加乳鴿清燉，輔以清補涼，清心潤肺，濃香源源不斷地飄出，吊足胃口。

接下來隆重推薦一家餐廳的花式乳鴿做法：

說到中山美食，

我們會想到「沙溪三寶」，

東升鎮的脆肉皖，

還有石岐的乳鴿。

民間一直有「一鴿勝九雞」的說法，

而乳鴿烹飪最好吃的方式，

有這三種：炸、煲、鹽焗。

炸能最快把鴿子的水分留住，

煲能吃到鴿子肉的鮮甜柔軟，

而鹽焗則保留了鴿子的精華。

擁有百年歷史的石岐乳鴿，

是譚廚小菜的招牌之一。

作為中山菜的翹楚，

研製出各式各樣的乳鴿菜品，

並且在深圳首推鴿宴。

土茯苓乳鴿，

乳鴿燜肉蟹，

黑椒焗鴿腎，

乳鴿拼凍鮑，

等等等等~

譚廚的乳鴿菜品實在太多，

說不盡道不完，

且跟隨我們一起來品嘗吧。

鴿 宴

土茯苓中山乳鴿

這是每到譚廚小菜必點的招牌菜。

獨到之處在於全部選用養殖只有10天左右乳鴿，

不用滷水，在乳鴿肚子里抹上調味和脆皮水，

再吹乾，170度油溫直接生炸，

保持肉質的鮮嫩多汁。

茯苓中山鴿在吃的時候也有竅門，

要先吃皮、再吸汁，最後吃肉。

端上來還很燙手，皮脆脆的，

一口咬下去、蜜汁「吱啦」一聲濺開，

吃起來皮脆、肉嫩、多汁，香脆可口，

還配有營養價值非常高的土茯苓，最清熱下火。

茯苓中山鴿，

曾在央視欄目《中國味道：尋找傳家菜》中，

拍出了60萬人民幣天價。

黑椒焗鴿腎

吃乳鴿，當然不能少了鴿腎，

性平、味甘，有很高的營養價值。

加入若干紅蔥頭、蒜子，以增加香味，

還放了氣味芳香辛辣的黑椒生焗，

使整盤鴿腎都變得格外鮮香。

香茅焗七天乳鴿

選用養殖7天的乳鴿，剁成小件，

將其腌入味，

然後再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油，

加入香茅草並摻入適量的鮮湯焗。

這應該是我吃過最嫩的乳鴿了，

口味有點香辣，可能剛吃會有點不習慣。

椰皇燉老鴿

與其他用妙齡乳鴿的菜品所不同，

用椰皇燉的都是用老乳鴿，

味道清甜可口，營養非常豐富。

乳鴿燜肉蟹

蟹的肉質鮮甜，含有豐富的蛋白質，

而乳鴿肉厚鮮嫩且含有大量的粗蛋白，

以之配搭肉蟹燜制，馥郁濃香。

底下放有涼瓜、薑片和胡椒碎，

使整道菜吃起來非常鮮甜可口。

乳鴿拼凍鮑

冷凍帶殼的鮑魚，目前這種菜品深受歡迎，

將烹調好的鮑肉放入殼內擺在盤中，

品嘗鮑肉的同時，還能欣賞到其美麗的外殼。

在黃瓜片上加入切成半的鴿蛋，

以及中間的滷水雞。

不僅視覺好看，

每一份菜式的口感也相當好，冰爽入味。

酸湯鴿片脆皖肉

這道菜不僅有鴿肉，

還有東升脆肉皖魚。

加入番茄和檸檬，增加了酸味，

吃起來柔嫩腴滑，軟糯爽口。