你的家鄉年夜飯中有什麼在其他地方從沒見過的美食？

除夕對華人來說是極為重要的，此日，人們準備除舊迎新，吃年夜飯。在古代的中國，一些官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見年夜飯對古代中國人是何等重要。

我是江西人，江西四季分明，雨熱同期，土地肥沃，水源充沛，適合種植水稻，每年收穫的大米堆積成山，所以江西人的飲食習俗中已深深地打上了大米的烙印。年糕、米粉是必不可少的，年糕寓意年年高升，米粉寓意稻米成串、年年豐收。

1、年糕

江西的年糕很多，比如石城等地的黃糍，定南一帶的黃元米果，瑞金一帶的麻糍，而贛東的弋陽年糕最具特色，它以弋陽獨有的大禾穀為原料，採用獨特的「三蒸二百錘」的工藝進行生產，產品有潔白如霜、口感爽滑、不粘不膩、久煮不煳的特點。

2、米粉

江西的米粉種類也很多，以南昌米粉最為著名，它是用上等晚米浸泡後經由磨漿、濾干、采漿、拉絲等一系列工序製作而成，有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，古時候就已家家必備，而且除了年節吃，它還是招待客人的上品。江西婺源人年夜飯要吃一種特殊的米粉——菜糊，它是用產自婺源上曉起村的米粉在鍋里調成稀糊，再加入豆芽、蝦米、甜菜、豆腐、雞雜等佐料，雖然看起來有點嚇人，但吃起來味道不錯。

3、包圓

在贛西北銅鼓縣客家地區，包圓、竹筍、魚是年夜飯必不可少的菜肴。「包圓」是團年飯中必備的食品，與北方水餃相似，一般是兩盤，每人三五隻，既是菜又可當飯。銅鼓包圓中的「包」字有「一定」的意思，「圓」有「團圓」的意思，所以「包圓」的寓意就是歡歡喜喜，平平安安，一定團圓。包圓的皮是用煮熟搗爛的芋子羹和番薯粉拌和在一起做成的，餡是冬筍丁與瘦肉，也可用雞油拌芝麻和蔗糖做餡。包圓有甜的，有鹹的，做好後，要稍微分開，以防黏在一起，一個一個擺在篾籠床里。籠床有一塊薄薄的濕紗布墊底，包圓放在上面，用大火蒸上二三十分鐘就可以。大家都喜歡自己包包圓，一家老少齊動手，在包包圓時其樂融融，烘托出過年時節親人團圓的熱鬧氣氛。

4、筍

江西銅鼓客家人認為筍對人的身體有好處，而且筍是天然野外蔬菜，沒有污染，因此這種綠色食品很受歡迎。魚是吃年飯時最後上的一道菜，意味著年年有餘。

5、分歲酒

江西人認為，無酒不成宴，年夜飯沒有酒就沒有過年的氣氛，分歲酒是一定要喝的。作為稻作文化區，江西的各種酒大多與大米有關：樟樹一帶的人一般喝以優質大米釀成的四特酒；南城一帶的人喝以麻姑山所產糯米為原料的麻姑酒；九江一帶的人喝以優質糯米為原料的陳年封缸酒；吉安人喝以精白柳條糯為原料的老冬酒；此外，江西客家地區民間至今流行喝自釀的娘酒，它是糯米蒸熟後發酵而成，也叫過年酒。

6、各色小吃

在江西的年夜飯上自然是少不了各色的小吃，像廿四都糖糕、永和豆腐、吉安炒粉、南昌炒粉、廣豐炒粉、南昌煨湯（瓦罐湯）、峽江米粉、永新狗肉、涼拌粉、九江茶餅、湖口糟魚、樂平狗肉、伊府麵、雞汁仙魚卷、米粉蒸肉、米面、木瓜涼粉、釀冬瓜圈、牛肉炒粉、清湯泡糕、上饒雞腿、上饒豆豉、宜豐燒賣、飯糊果、豆豉果、灰煎果、油條包麻子果、燈盞果、吊漿果、南瓜干、茄子干、辣椒干、柚子皮干、鉛山燙粉、清湯、客家黃元米果、大余多味花生、南康月亮花生巴、豐城田螺辣椒醬、萬載艾草麻蛋、荷包胙、米粉魚、酶豆腐、撫州牛雜粉、撫州菜梗，景德鎮餃子粑.都昌米耙、彭澤蒸米粑等。

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說道我的家鄉年夜飯中，比較特殊的美食，就不得不說一樣了，我們叫做「乾菜」（又名』擱著簽子『）。乾菜和大家常見的春卷有些相似，都是將肉餡等捲起來油炸的一種食物。不過說它特殊不常見，指的是其材料，名叫「擱著」。

您沒看錯，我也沒寫錯，就是這兩個字「擱著」。說到擱著的做法，相當的繁瑣。需要先將綠豆用水泡好，漂去豆皮，然後磨成豆漿。小時候村裡只有不多幾個石磨，每家都是要排隊的。輪到排到我家的時候。媽媽負責將綠豆摻入薑黃加入石磨，我們幾個孩子負責推磨。因為不是磨豆漿，所以裡面加的水很少。石磨很難推，需要的時間也很長。但現在想起來，記憶里仍是滿滿的樂趣。

因為加入了薑黃，因此聞著有一種很特別的味道。直到很久以後才知道這種味道其實就是咖喱的味道，因為薑黃就是咖喱的主要成分。同樣是因為薑黃的原因，所以磨出來的綠豆是鮮黃的漿糊狀。然後將其用鍋緩火攤製成圓形薄片，一張擱著就做好了。不過現在大家都覺得麻煩一般都是買現成的了。

其實擱著的吃法有很多，醋溜擱著，白菜燉擱著，擱著湯，油炸擱著，都是不可多得的美味。但是其中最受歡迎的還是炸乾菜。每年媽媽都要做滿滿的一大盆，每次吃的時候再復炸一遍，直接就可以上桌了。具體做法我就不贅述了，其實就是春卷的做法。不過和春卷相比，乾菜有一種特殊的咖喱香味，口感也和春卷完全不同，說的我自己都要流口水了。

最後再說一下擱著名字的由來。說來慚愧，雖然從小就吃，但是直到十五歲的時候，我才知道這兩個字到底怎麼寫？由於在我的家鄉，平舌音翹舌音有點不分。所以在很多年裡我都是管它叫「鴿子」的，其實有時候我也挺奇怪的，這個和鴿子有什麼相似的地方呢？

直到第一次在高中食堂見到了它。食堂的大師傅，聽見我說要一份「鴿子」的時候直接哈哈大笑。然後告訴我，這個東西叫「擱著」。這下我更奇怪了，這個名字比鴿子更難以理喻。後來才知道，這裡面有一個典故。

相傳當年清王朝在遵化建東陵，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘擱著，她一看沒有吃過，問了聲：「這是什麼菜呀？」太監趕忙回答：「還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。」慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句「擱著」吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：「老佛爺賜此菜名為『擱著』。」

當然這只是一個典故，在中國所謂名人菜大多都是附會之詞。不過據專家考證，這個名稱還真的和滿族有關。「擱著」這一名稱據說是蒙語或滿語的譯音，是薄餅的意思。但不管它到底是怎麼來的，好吃才是最重要的。

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在溫州的傳統演習中比較不過或缺的美食有很多，我印象中比較深刻，現在仍然不能忘懷的有

1、麻油鴨

又稱「醉漢鴨」，是溫州地區傳統美食，是送禮宴會最佳名菜，已有100多年的歷史，做工精細，味道極佳，此鴨不僅在溫州(浙南)一帶有名氣，在全國各地也有一定的知名度。

2、魚圓

在溫州家喻戶曉，湯色澄清，魚丸有彈性，精選溫州本地新鮮的鮸魚肉加澱粉製成，多為不規則長條形，曾被定為中華名小吃之一。基本上家家戶戶的老人們都會弄，有的甚至會用不同的海鮮加工製作，味道各不相同。

3、燈盞糕

溫州最傳統的名小吃，歷史悠久。燈盞糕外皮鬆脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味，剛出油鍋的燈盞糕，濃香撲鼻，金黃誘人，令人食慾頓生。

小的時候，學校門口，一旦放學，都是學生們集中的地方。印象中，加蛋的味道最佳。

4、鴨舌

既是民家小吃，又是甌菜系筵宴佳品，滷製的鴨舌，風至半干，在口中細嚼，韌性十足，口齒留香。

就是現在回家過年後出門，我都會帶一些，孩子也非常喜歡吃。

5、魚餅

溫州傳統民間特產，以溫州新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調味品，採用傳統配方及先進工藝精製而成。味道鮮美，既可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。

6、炒粉干

溫州一家人中經常提及的美食，也是溫州傳統民間特產，有近千年的歷史，早在北宋初年溫州市的粉幹家坊製作就比較盛名，有些農戶就以製作粉干謀生。其中最為讓溫州人難忘的要數炒粉干。

出門在外的溫州人，一旦回家往往最新找的就是它。

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我看到幾位朋友們舉出的例子，覺得大家都跑題了，因為題目是你的家鄉年夜飯中有什麼在其他地方從沒見過的美食？開始大家列舉的是全國人民普遍都吃的過年美食，不過這也不怪大家，你們大部分都是城市裡面的上班和生活，沒有見過家鄉的特殊美食，我現在給大家介紹的是我們家鄉一種特殊的過節美食【棗山】，這個名字很吸引大家吧。

因為我是山西太原人，雖然我們家裡面的人大部分是南方過來的，但是也融合了山西鄉村的春節傳統，在我們山西這裡，最多的過年美食就是麵食，這一天全國估計都沒有，因為在咱們中央電視台播出的很多美食節目裡面，都說山西的麵食全國第一。

棗山是面和棗的天然混合，代表著一年裡面紅紅火火，勇攀高峰的意思。這個麵食代表了山西人的熱情，山西人的淳樸，山西的實實在在。棗山十分漂亮，看起來白面和紅棗完美的結合，這樣的形象就像一道美食和一道藝術品的結合，讓人們吃起來有一種回歸自然的感覺。

我本人和喜歡吃棗山，也會早棗山，不過棗山做起來比較複雜，我只能簡單的說一下方法，大家願意學習的話，最好來我們山西旅遊，跟當地人好好學習一下，不然自己琢磨做的話，口感一般不會好。而且山西這面的水和面有自己的特點，一般其他地方的人，很難做出這裡的味道，具體的做法是：

大棗要多，至少準備五十個，這樣才可以滿足棗山的最低要求，另外大家要準備筋力高的麵粉，這樣做出的棗山才有很好的口感，才會更好吃，大家在準備好面以後，要先揉成光滑的麵糰，倒入要用溫水，因為現在是冬天，水溫保持三十度為佳。

然後大家需要封上保鮮膜進行發酵，大家記住現在是冬天的季節，你室內的溫度發酵有些低，最好放在暖氣旁邊，這樣發酵才可以快一些，才可以比較的充分，如果發酵不充分，那麼吃起來會和很粘，口感十分差。我們發酵到原來的面的2-2.5倍大左右就可以了。

然後你要用手工來雕刻花朵，主要邊緣要雕花，以及最上面的地方要雕花，這一點比較難，很難和大家在這裡說清楚，建議看一看中央電視台的【中國味道】裡面有一個專門的介紹。另外我們要用竹子的籠屜，這樣味道好。這就是我家鄉的棗山，充滿了家鄉的芬芳。

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其實自從經濟發達後，很多地方的年夜飯都已經開始變成全國標配了，畢竟現在沒有什麼吃不起的，而且海鮮也可以保鮮運到內地了。

不過記憶中還是有不少算是我們陝西比較特有的，可以分享下。

1.宴友思驢肉

小時候能有一袋宴友思，簡直就是奢華到天際了好嘛，每逢過年，當奶奶拆開一袋宴友思時，我們孫子輩的就圍在旁邊，看有沒有太散的肉，可以當時就吃掉，不用等上桌。

2.帶把肘子

肘子作為一道硬菜，在很多地方其實都有，但是我們家因為有個大荔的親戚，所以每年都能收到來自大荔的帶把肘子，一整個肘子帶著骨頭，往盤子里（正宗其實是碗）一放，立刻就拉升了整個餐桌的逼格。

3.黃桂稠酒

現在好像只有淘寶能買到了，我小時候家裡除了香檳就是喝這個，可以冷著喝，也可以加熱，會有一點點酒精的味道，小時候喝還會上頭，還跟哥哥、妹妹一起模仿李白（不是李榮浩的那個，是將進酒的那個，謝謝）。

4.冰峰

這個絕對是陝西獨有了吧，到現在我們過年、夏天吃串串都會來幾罐冰峰，別拿美年達跟這個比，兩種不同的東西，只有陝西孩子才能懂，這是一種傲嬌，很便宜喲（周董：都是傲嬌的品牌，只賣獃萌的價格）。

5.甑糕（zeng，四聲）

這個不是年夜飯的標配，陝西特有的傳統小吃，姥姥以前總會買來作為過年的一道菜，其實就像是糯米、紅棗、或者蜜棗之類的放在鐵甑上蒸熟，而且是一層層的，買的時候會給你切一塊（切糕，咳咳），南方的小朋友可以當做你們的八寶飯吧。

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又到了一年一度最期待的節日了，過年是很多人都喜歡的節了吧！小朋友可以得到壓歲錢，可以和爸爸媽媽在一起，多開心的節日呀！

我的家鄉在風景秀麗的大理，大理不僅風景好，還有很多小吃，我記得除夕大年夜上媽媽會準備一大桌好吃的，大魚大肉很多，但是還有很多我們的本地小吃哦！其中就和大家一起說說最具有特色的撒撇。

撒撇有很多種類，其中就以牛撒撇最具有代表性，它的烹制方法比較特別，首先要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，就可以吃了。

在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。牛開膛後，把牛肚洗凈，放在開水裡燙兩分鐘，撈出來後快速刮洗乾淨，切成條，然後放佐料；從牛胃裡取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山裡采來的野香蔥——牛撒撇就製成了。對了，還要加上另一種你無法想像的東西：牛的小腸里的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風味最地道的牛撒撇。

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能講這個故事一定是唐山人。擱著是京東一帶特有的食品，此典故流傳甚廣。

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