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西鳳酒在酒歷史上的地位?

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西鳳酒是我國最古老的歷史名酒之一,它始於殷商,盛於唐宋,距今已有三千多年歷史。

鳳翔古稱雍,為周秦發祥之地,有歷代酒鄉之稱。這裡文化積澱十分豐厚。仰韶文化遺址有二十餘處,龍山文化遺址更多,秦公大墓轟動世界,雍城遺址和蘇東坡任職時興建的東湖園林等名勝古迹馳名全國。西周時期已有釀酒,境內出土的大量西周青銅器中有各種酒器,充分說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動。《酒譜》記有:「秦穆公伐晉及河,將勞師,而醑惟一鍾。蹇叔勸之曰:『雖一米投之於河而釀也』,於是乃投之於河,三軍皆醉。」這就是淬在雍州「秦穆公投酒於河」的典故。又據《史記》載:秦穆公「亡善馬,歧下野人共得而食之者三百餘人,吏逐得,欲法之。穆公曰:『乃皆賜酒而赦之。』三百人者聞秦擊晉,皆求從,從而見穆公窘,亦皆推鋒爭死,以報食馬之德。」由以上史實可見,當時雍州已釀有「醪」和「酒」。唐代肅宗至德二年(757),將雍州改稱「鳳翔」,取意周文王時「鳳凰集於歧山,飛鳴過雍」的典故。自唐代以來,鳳翔就素稱「西府鳳翔」。儀鳳年間,吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國途經鳳翔柳林鎮,飲酒後即興賦詩曰:「送客亭子頭,蜂醉蝶不舞。三陽開國泰,美哉柳林酒。」據張能臣《酒名記》載,宋代「鳳翔橐泉」酒已稱著。宋嘉祐七年,蘇軾任鳳翔府判官時作有贊柳林酒的詩文:「花開美酒唱不醉,來看南山冷翠微。」明代也有文人讚譽柳林酒的詩文,蘇浚《東湖》詩中有「黃花香泛珍珠酒,華髮榮分汗漫遊」。清代以「鳳酒」著稱,而且在「八百里秦川」的寶雞、歧山、郿縣及鳳翔縣等釀製之燒酒均稱「鳳酒」。1929年編的《工商部中華國貨展覽會實錄》載:「鳳翔縣興盛德之鳳翔燒酒」獲二等獎。1934年編的《第三屆鐵展隴海館專刊》云:「陝省則以鳳翔、歧山、寶雞等縣所產鳳酒最優質,味醇馥,與山西汾酒不相上下。往歲產最甚豐,鳳翔、寶雞年各出數百萬斤。」但到1949年時,柳林鎮僅有七家小酒坊。1956年在鳳翔縣新民酒廠的柳林鎮兩個生產小組基礎上建成西鳳酒廠,翌年按傳統工藝繼續投產此酒。

這裡自古以來盛產美酒,唯以柳林鎮所釀造的酒為上乘。至今,民間仍流傳著「東湖柳、西鳳酒」的佳話,唐貞觀年間,西鳳酒就有「開壇香十里,隔壁醉三家」的榮譽。到明代,鳳翔境內「燒坊遍地,滿城飄香」,釀酒業大振,地境路人常「知味停車,聞香下馬」以品嘗西鳳酒為樂事。

西鳳酒以當地特產高梁為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝採用續渣發酵法,發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒後,再經3年以上的貯存,然後進行精心勾兌方出廠。

西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優點融於一體,幽雅、諸味諧調,回味舒暢,風格獨特。被譽為「酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭」。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲後回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大麴酒,被人們贊為它是「鳳型」白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。

答案來源:火山蒸汽



歷史

  中國四大名酒西鳳酒,產於陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮,始於殷商,盛於唐宋,已有三千多年的歷史,文化燦爛。

西鳳酒在酒歷史上的地位

  西鳳酒原產於陝西省鳳翔、寶雞、岐山、郿一帶,唯以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為最佳,聲譽最高。這裡地域遼闊,土肥物阜,水質甘美,頗具得天獨厚的興農釀酒之地利,是中國著名的酒鄉。它始於殷商,盛於唐宋, 西鳳酒距今已有2600多年的歷史,遠在唐代就已列為珍品,是我國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方,有鳳鳴歧山、吹蕭引鳳等故事。唐朝以後,又是西府台的所在地,人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以「醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長」列為珍品。蘇軾任職鳳翔時,酷愛此酒,曾有「柳林酒,東湖柳,婦人手(手工藝)」的詩句,後來傳為佳話。

西鳳酒在酒歷史上的地位

特點

  西鳳酒以當地特產高粱為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝採用續渣發酵法,發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒後,再經3年以上的貯存,然後進行精心勾兌方出廠。西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優點融於一體,幽雅、諸味諧調,回味舒暢,風格獨特。被譽為「酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭」。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲後回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大麴酒,被人們贊為它是「鳳型」白酒的典型代表。西鳳酒為適應各地不同消費者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多種度數。

西鳳酒在酒歷史上的地位

  適時飲用,有活血驅寒,提神祛勞之益。

  西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區別,兼有清香、濃香的優點,因而有獨特的鳳香型特點。



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