為什麼都說燒鵝的左腿最好吃？
有說香港廉政公署成立前，香港警察會向商戶收取「保護費」，若不確定商戶是否已交費，一些警察會委婉問：「吃燒鵝，左髀好還是右髀好？」已交錢的商戶會答：「左髀。」倒轉念則成「髀左」，與廣東話中的「畀咗」（已交了）同音。
這個梗比較有意思常看TVB的童鞋們，都有一肚子的燒鵝經。比如左髀（左大腿），就是香港人對雞、鴨、鵝等的特殊偏好，香港人相信吃禽鳥時，以腿部最為矜貴，當中又以左腿較右腿為佳，在上世紀70年代香港經濟騰飛後，據說一些客人走進店鋪，二話不說只叫「雙髀飯」，還指定非左髀不要，以顯示豪氣。
至於為何左腿較右腿為佳，坊間有不同解釋。有說香港廉政公署成立前，香港警察會向商戶收取「保護費」，若不確定商戶是否已交費，一些警察會委婉問：「吃燒鵝，左髀好還是右髀好？」已交錢的商戶會答：「左髀。」倒轉念則成「髀左」，與廣東話中的「畀咗」（已交了）同音。
燒鵝真的就是左髀最好吃？請教了香港金牌海鮮火鍋的烤鴨檔師傅，才知道關於燒鵝的標準實在太多。
首先，鵝種就有講究。譬如平頭鵝、獅頭鵝因為本身肉質較粗糙，適合長時間燜煮，只能用來做滷水；而燒鵝則要用清遠黑鬃鵝，黑鬃鵝一般七八斤重，皮下脂肪肥瘦適中。這樣燒出來的鵝，肉質嫩滑又有鵝香。其次，季節也有講究。一年之中，最適宜吃鵝的是春秋兩季：春季是指清明前後的兩個月，秋季是指重陽前後的兩個月。
粵式燒鵝能獨步天下，除了鵝種好，槽養有法外，烤制也是錙銖必較的一環。把鵝治凈後，用秘制醬汁作腌料，全鵝的香氣，得益於香料、調味料、中藥材一起在清遠烏鬃鵝的鵝胸腔內塗勻腌制；之後，用鵝尾針將鵝腔開刀處縫合起來，從鵝的頸部吹氣，把鵝身吹脹，放入沸水拖一拖定型；再用麥芽糖做的皮水塗在鵝身上，掛在當風處晾乾。
炭烤燒鵝之所以比電爐燒鵝技高一籌，還因為用荔枝木炭作燃料，炭火溫度可達200℃以上，能把爐壁迅速加熱，燒得深入透徹，令鵝油逼出滲入鵝肉，整隻鵝肉質油潤。
其實千說萬說，燒鵝最好吃還是新鮮出爐一刻。喜吃瘦的，可以選擇鵝胸，脂肪少；愛下酒的，就挑鵝腩，這個部分是所有醬汁配料集中之地，味道最香濃；貪香脆的，則挑鵝背脊，肉薄皮脆搶火最靚；圖爽脆不膩口的，就一定要試鵝粹窩，也就是鵝頸以下鵝胸以上部位。豈止左髀？這樣的燒鵝，哪有一處不好吃！
【頭牌】
荔枝木炭烤燒鵝
價格：268元
血統：粵菜
關鍵詞：荔枝木炭烤
知名度：粵式燒鵝獨步天下，炭烤燒鵝更比電爐燒鵝技高一籌
在哪吃：香港金牌海鮮火鍋
【偷師】
準備時間：4小時
製作時間：2小時
食材：黑棕鵝1隻
調料：精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、 五香粉5克、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、二湯、蜂蜜、白醋各適量、酸梅醬味碟4個
內腔醬：芝麻醬200克、南乳汁40克、玫瑰露酒20克、柱侯醬400克、八角粉15克、甘草粉15克、糖500克、雞精30克、蒜茸35克、干蔥茸35克、廣東米酒80克、水適量
1/油爆香蒜茸，干蔥茸，下其他調料，最後下玫瑰露，製成內腔醬。
2/仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
3/用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
4/將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
5/將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
6/取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3-5小時。
7/將晾乾的鵝掛入烤爐中，用荔枝果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出。
8/先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
以前有人說，鳥休息是左腿獨立休息的，所以左腿的肉更結實，更美味，我特地去觀察了一下，扯淡，有的左腿有的右腿，沒規律的好么！
這是做營銷騙人的，你自己觀察。我每天都對著燒鵝，只是人是故事動物，什麼都需要一個理由而已
，這是低溫和高溫燒出來的燒鵝，同一隻鵝，左右腿都是一樣味道。真的好吃的燒鵝本質在於，色澤是焦糖反應的深紅色，皮是形成外骨架，扔在地上，皮脆得像玻璃一樣裂開，胸肉像蒸魚一樣嫩滑，特別的多汁，而且是鮮味，而且脆的時間比較長
上面幾個回答都太年輕了啊。左腿其實是更大一點。不只是鵝，人也一樣，其實人的左腿是比右腿大的。因為地球是圓的，把人的眼睛蒙上，讓他走直線，他會走出一個圓來，所以這樣的話，人的腿必然有一隻是比另外一隻壯，當然了要走很久才行。說到底就是地球的引力問題。不過這種差異其實很微乎其微。應該很少人看得懂吧
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