關於中國料理的入門菜品，最好應該選擇哪些呢？
雖然有些類似於個人求助問題，但是其實真正的用意是想知道一些適合用來入門的菜，給後來學習中國料理的人們也提供一些簡單的指導呀。
如果初學中國料理，只是學習一些皮毛，見效相對快一些，能夠舉一反三的菜有那些呢？-----------這裡是個人的分割線----------個人情況：1.料理全新手。
2.時間不多，大概兩個月（如果必要可以投入50%的時間）。3.不知道為什麼不能吃炒雞蛋。傾向但不是要求（主要看適合程度）：1.喜歡好看精緻的菜。2.因為去日本上學，和風的菜感覺不太合適。3.如果學的菜能舉一反三最好了。4.過於簡單的菜似乎沒有學習的必要。以下是師父提供的選項，第一張有點糊，前幾個是魚香肉絲 火爆腰花宮保雞丁 火爆雙脆 麻婆豆腐 開水白菜
西紅柿雞蛋+1。。
仔細分析一下你這個菜單。。更新在後。日本一般超市很難買到帶骨頭的鴨子，有鴨胸肉切片。但是做不了這個吧。。
（以下均為一般超市，物產店，超豪華綜合超市，菜市場之類的不包括）很難買到帶頭的蝦，偶爾有，但我以前住山裡，海邊可能好些。
很難買到牛柳和牛肉絲，切塊或薄片居多。可以去市場買整塊自己切。
黃喉沒見過，豬蹄雞爪很少見（後者在專門的肉市場或屠宰場可以買到，還有豬尾巴呢&>w&<)甲魚蹄筋什麼的也是一個道理。
日本沒有叫日本豆腐的東西。。雞蛋豆腐也比國內的軟。。此外日本的豆腐水分很大，炒之前不處理一下的話會出來一鍋水 。記得先煮一下用重的東西把水壓出來。
日本的茄子小的讓我抓狂。。比較像小時候沒那麼多化肥的茄子吧，而且只見過小小的長茄子。炒地三鮮得切上半天囧
家鄉的調料不沉的話可以多帶些，物產店買還是挺貴的，臘肉估計帶不了，如果你要去的是北海道可以學學怎麼做 。
累了。。總之就是，別想那些有的沒的，學做菜學的是食材的處理方法和烹飪原理，不能舉一反三的話只能抱著這本葵花寶典餓死了。。到了你就會發現食材不太一樣啊。。囧 都說了讓你學雞蛋西紅柿。。
友情提示：
外國物產店的西紅柿罐頭便宜量又足，一個70日元+3個雞蛋能炒一大盤！多帶點孜然什麼的，一生受用不盡，有什麼開心的事還可以買小羊排把肉剔下來烤串！
烤串用的是日本灶台中間的天火功能，特別好用，超市有好多處理好腌好的海魚也都可以直接烤！反正你也買不到河魚w 啊，不過有虹鱒魚！烤起來！
只要有一把小蔥，一瓶芝麻，一個大白盤子，做什麼都可以擺盤很好看w
可以提高你在日本人眼中地位的菜其實是麻婆豆腐，青椒肉絲，蝦仁炒飯！補充個韭菜豬肝！學起來
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後來貼的菜單確實可操作性強了很多，我比較推薦的是炒豬肝，水煮肉，這兩個我也常做w 日本超市可以比較輕鬆的買到干辣椒，大料什麼的（做中華料理的櫃檯）物產店可以買到豆瓣醬，醋，松花蛋之類，還是很方便，但是你特別喜歡的和有地方特色的調料還是建議自己多帶些。
啊啊。。皮蛋豆腐我心之故鄉w
五花肉在超市很難買到，基本都不帶皮，偶爾有帶皮的五花肉片但切得比較薄，大塊肉會比較肥比較貴，所以扣肉米粉肉紅燒肉這類的菜我比較少做，但水煮肉只要用肥瘦相間的肉片就可以，很方便。補充：可以買到排骨！
超市裡最多最便宜的是雞肉，你可以多學些雞肉菜。。尤其是三杯雞翅，烤雞翅什麼的。還有學一下紅燒類的，比如紅燒雞胗w
可以學做些保存食品，比如泡菜，酸菜，鹹鴨蛋，茶葉蛋之類的，受益無窮
列舉下常見的肉類吧：
雞大胸，雞翅根都是很便宜的，翅尖貴，內臟價格適中，炒菜建議買雞腿肉，還有雞肉餡兒可以做丸子w
豬。。我一直分不清哪裡是哪裡的肉片（炒）五花的薄片（炒或烤），裡脊肉（炸豬排，自己切絲炒菜）等等。豬肝，肉餡都很常見也很便宜，丸子湯，獅子頭，炒麻婆豆腐都不錯。還有肉餡炒榨菜是個下飯神器。。
牛主要有牛排，各種肥牛片（烤，炒，煮均可），骰子牛排（碎肉壓制的，烤），肉塊（燉），肉餡，牛舌（烤），偶爾有牛尾什麼的。日本牛肉比較貴，進口的反而會便宜些
羊。。很少，偶爾有羊排在賣，我看到一定會買，然後烤串w，之前住的地方伊斯蘭教蠻多的，有那種很厚的羊肉片，涮著比較塞牙，只好做蔥爆羊肉。。
魚蝦類就很多了，你也可以學一下。。雖然不便宜但超市關門前應該會降價處理。強烈建議學習一下處理魷魚屍體的方法，晚上賣的超級便宜！我一個住在山裡的人，晚上100塊都能買一大盒！再來些洋蔥番茄醬和孜然什麼的，就能做我小時候最愛的烤魷魚了！
還有就是其實超市做的各種熟食本來就很好吃，晚上關門前也會降價，我經常買了囤起來第二天吃，其實並不用每天做飯，心理負擔不要太大。。囧自己吃比較簡單省事(敲黑板-簡單省事)家常的話……
1-皮蛋豆腐 水豆腐切小塊皮蛋切丁擺一起，用小碗調生抽糖鹽麻油花生油蚝油澆上去。撒點紅椒丁和香蔥碎。
2-酒燜肉 五花肉切麻將塊大的肉丁(不吃肥肉就買後腿肉肥瘦分開，肥肉煉油)，開火熱鍋放少許油，放薑片，放肉，炒至肥肉有收縮感時(分開就炒到肥肉變油渣然後下瘦肉)，放少許老抽，糖。兩至三袋黃酒。蓋上鍋小火燒至剩三分之一酒時放鹽。繼續蓋上燒至酒快乾時轉大火不停翻炒收汁。這道菜費時但不費功夫，一般我燒五斤肉先生當肉乾吃。
3-鮮筍豆腐湯 鮮筍，老豆腐分別切塊，加瘦肉丁一起煲湯。
4-筍燜蛋 鮮筍湯材料的那隻筍留筍尖頭切小粒。兩隻雞蛋同方向攪勻後加入筍粒。開火熱油，倒入雞蛋煎成蛋餅狀。小碗加少許生抽糖鹽少許水拌勻後倒入鍋中。加蓋，小火兩分鐘翻面再兩分鐘。裝盤加蔥碎。
5-骨頭湯 肉骨或排骨焯水去腥。放電高壓鍋加薑片，打結的蔥煲湯。煲好後盛起一半。另一半放老藕塊或甜玉米塊加鹽再煲一次。
6-排骨菜粥 另一半骨頭湯加少許大米，青菜碎煮成粥。
7-紅燒牛肉 牛肉切塊。開火熱油扔薑片扔牛肉炒片刻，加兩三湯匙水老抽，鹽，少許糖再翻炒幾下～然後(敲黑板-重點請注意)倒電高壓鍋里再扔一片干桔子皮進去。此法可用於豬肚，雞肫等任何很難燒軟的食材。
8-干鍋大雜燴 雞胸肉切片加料酒生粉少許鹽糖拌了腌上。日常剩的任何食材，如半截藕，半隻胡蘿蔔，幾根蒜苗，筍片，一兩隻青椒……統統切片(蒜苗是段)，焯個熱水澡。開火放兩大勺油放海底撈乾鍋調料(此處應有廣告費)，炒香後放雞胸肉，炒至變色後放那堆剩蔬菜。加少許鹽翻炒片刻關火，加青蒜段翻炒裝盤。
9-肉沫青椒 豬肉打成泥加香蔥碎，藕碎戓馬蹄碎，鹽，少許糖生抽拌勻後填灌到整隻虎皮椒，薄皮椒，反正那種綠辣椒里。然後紅燒。
10-素三絲 可用胡蘿蔔，醬干，芹菜，也可用干筍泡發，胡蘿蔔，芹菜。還可以隨便你用什麼只要顏色配好看。清炒。
這些都是起步級別的簡單了。各種材料也是常見的，來客做起來也快也省事。而且不會有奇怪的食材讓被請的人感覺很失禮。。吧？
另 每次都攙和進來的「少許糖」，真的一點點就好其實是代替雞精的作用，才不是每次都炒咸了然後加糖什麼的(傲嬌臉)不知道樓主指的是哪個方面，中餐傳統分類有四大菜系，不包括後來分的八大菜系或者什麼迷蹤菜、江湖菜之類的。作為一名曾經的廚子，來強達一發。（本人是四川人，菜系自動選擇傳統川菜）
先說基本功：刀工、火候、製作方法，調味。刀工：就是根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術。基本要求刀工是根據烹調和食用的需要，將各種原料加工成一定形狀的操作技術。 我覺得百度上面說的還是比較詳細，鏈接如下：刀工_百度百科，刀工的定義、要求和作用上面的回答比較科學，這裡不再廢話；刀工的技法:圖解刀工技法火候：是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短火候（烹調術語）_百度百科。很多的菜譜上對每道菜有不同的火力要求，大火快炒、小火慢燉、中火燒制等各種關於火的要求，這個要靠長時間的實踐和練習來感知，書本上的不一定是正確的。舉個栗子：最初在廚房炒菜的時候，師傅總是說炒肉絲肉片要急火快炒，但是每次我們急火快炒之後，要麼是糊的，要麼是外生內熟。總是被鄙視，一起的小夥伴們也不知如何是好。後來我們發現，把火力調小一點，我們也能炒出和師傅一樣水平的肉絲肉片。雖然我們時間長一點，但是時間長了，我也能給新人說：「肉絲肉片要集火快炒」。中餐烹飪因為灶具和燃料的原因，並不能夠像西餐一樣用能控溫的廚具（比如烤箱、炸爐）來控制溫度，更多的是時間和經驗的累積。
製作方法：說製作方法之前，先要說說「烹調」二字。烹調，是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜肴的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。 烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜肴；調就是調味，通過調製，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態美觀。製作方法講的就是這個「烹」字。「烹」的技法有很多，比如：蒸、炸、煎、煮、炒、燒、煨、燉、烤、鹵等。調味：就是指的是「烹調」中的「調」字，度娘的解釋：調味就是把菜肴的主、副料與多種調味品適當配合，使其相互影響，經過一系列複雜的理化變化，去其異味、增加美味，形成各種不同風味菜肴的過程。調味是菜肴製作的關鍵技術之一，只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。調味的常用方法有：1．因料調味；2．因菜調味；3．因時調味；4．因人調味；5．因地調味。調味中最重要的是理解其中的幾個現象，度娘調味_百度百科中有，可以自己去理解和用自己的舌頭去感知。不同的菜系有不同的味型，比如說川菜，冷盤傳統味型有12個，還不包括這幾年創新的新味型，熱菜的傳統烹調味型有二十多個，還不包括這幾年創新和吸納其他菜系的味型。其實菜肴的做法就是這樣，根據原材料選擇不同的刀工選擇不同的製作方法和調味。比如我們豬五花肉，你可以運用以上提到的十種烹調方法選擇十種不同的味型來進行烹飪，按照排列組合的原則，這可以做出100道菜，如果你能把這100道菜做到極致，那麼恭喜你，你可以去出版一本書《五花肉的100中烹飪方法》，不過扯遠了，這樣來說是不對的，因為有些搭配是不適宜的。奔跑的五花肉有道名菜叫做紅燒肉，也叫東坡肉。來來來，現在來講講你們所說的學廚藝。我的觀點是，沒有上面的基本功，任何廚藝的學習都是空談！是空談！是空談！誰他媽的說教你兩道菜就是教你中國料理、烹飪、廚藝都是瞎扯蛋！瞎扯蛋！瞎扯蛋！如果你有心學習烹飪，那麼請你練好以上的基本功，現在在網上，你可以找到上面提到的任何類容的學習資料和視頻。如果找不到，可以私信我，我幫你找，但是先聲明：我以前主攻川菜，川菜熱菜，不包括火鍋和滷菜，其他菜系的，我們可以共同學習。下面我來說幾道川菜，我只說為什麼要練習的原因和要點。其他的，請自行百度。 菜名 理由 刀工 製作方法 調味 其他蒜泥白肉 平刀法 蒜泥味糖醋排骨 炸收 糖醋味 糖色的炒制花椒雞丁 炸收 麻辣味
椒麻雞片 椒麻味 冷盤中雞肉的處理方法魚香青元 酥炸 魚香味（冷盤）回鍋肉 炒 家常味魚香肉絲 滑炒 魚香味（熱菜） 勾芡鹽煎肉 熟炒 家常味醬肉絲 滑炒 醬香味 甜麵醬的炒制方法 糊芡木耳肉片 滑炒 咸鮮味 勾芡鍋巴肉片 炸和煮 荔枝味 二流芡汁水煮肉片 水煮 麻辣味（熱菜） 二流芡汁紅燒肉 紅燒 咸甜味 糖色 火候
咸燒白（冬菜扣肉） 蒸 粉蒸肉 蒸 家常味火爆腰花 剞花刀 急火快炒(哈哈哈哈) 咸鮮味 白油豬肝同理干燒魚 干燒 家常味紅燒牛肉、魔芋燒鴨 紅燒 家常味干煸牛肉絲 干煸 麻辣味（熱菜）宮保雞丁（認清菜名！！！） 滑炒 荔枝味鮮熘雞絲 熘小煎雞 滑炒 家常味太白雞 干燒辣子雞丁 滑炒 家常味型雪花雞淖 軟炒豆瓣鮮魚 紅燒 魚香味型酸菜魚 片刀法 汆 松鼠魚 剞花刀 糖醋味（熱菜）家常豆腐 紅燒 家常味 過油麻婆豆腐 紅燒 麻辣味 勾芡拔絲香蕉 蛋泡糊 過油 拔絲熬糖技術干煸四季豆 干煸豆芽丸子湯 煮 丸子的製作撒郭了，如有錯誤，歡迎打臉。可以去學一下，但菜單的菜完全學會，很難，如果是出國，作為零基礎的你主要是學習下做菜的基本方法，簡單的刀功，食材的基本處理，了解主要的調味料的味道功能，再就是火候油溫的掌握，什麼菜用大 什麼菜用小 ，什麼菜用中 ，以及什麼菜用什麼油溫油溫，再就是調味，什麼菜用什麼方法調味，總體來說，出國可以報個班學習，零基礎想學的多好的水平很難，但好好學習基礎，出國自己做適合自己口味的中餐還是可以的，做菜要靈活運用，用不著照本宣科！
番茄炒蛋嘛，可菜可湯
紅燒肉，肉汆一下水，然後過油微微炸一下，水、醬油、糖放進去煮到收汁
學會了，其他紅燒也不在話下了蒸：沒有什麼是蒸菜解決不了的，如果有，就多蒸一會
魚可以蒸，肉也可以蒸，蛋也可以蒸，茄子也可以蒸以上都是不難的，不用很複雜的刀工，也不用嚴格掌握火候。
你的菜單上，很多都要靠刀工和火候的推薦閱讀：