一杯好咖啡最重要的是技術還是體驗 | 凡仕

03-08

第 6 期

咖啡態度

我們常說，在手沖咖啡製作的過程中，需要有好的咖啡豆，合適的烘焙、研磨度以及沖煮手法，才有可能做成一杯好咖啡。有的人甚至把做咖啡和做化學實驗提到一個高度，嚴謹操作，一絲不苟。有些人則認為太過糾結數據，反而違背了喝咖啡輕鬆享受的初衷。那麼，享受一杯好咖啡這件事，到底是技術重要還是感官體驗更重要？

-技術派-

好數據是基礎 @蝦米湯咖啡師

數據好直接對應的是口感好，那麼口感說到底也是體驗的一部分，而且是相當重要的部分。我們說喝一杯好咖啡這件事，你得先有一杯好咖啡才行。

喝門道不是看熱鬧 @中心湖發燒友

現在隨隨便便一個人都會說自己懂咖啡了，一個復古手搖磨，一套Chemex，拍個照片發個朋友圈，不懂行的一個勁兒點贊，我承認，照片很好看，氛圍一級棒，特別有feel，但你拿照片里的道具沖沖看，保准你發完照片就倒，一口也不喝。

嚴謹帶來自由和滿足 @聖誕球咖啡愛好者

從什麼都不懂的小白一路喝到現在快一年了。從最開始沖煮的時候，水流忽大忽小，到現在操控自如，我承認最開始的每一次沖煮，都讓我腎上腺素分泌，緊張得要死。可是當你圓滿沖完300g水，放下壺一剎那的如釋重負，以及迫不及待嘗一口的滿足。你會發現，嚴謹和認真帶給你的結果很快樂，這個過程也同樣快樂。

-隨心派-

數據不是絕對的 @Cosya 咖啡師

作為一個咖啡師，把隨心放在數據前面，可能有些政治不正確。但是我想說，沒有絕對正確的數據。如果真的有一壺咖啡，可以複製成十份放在不同的情境下給同一個人喝，他的體驗依舊可能有很大不同。比如他剛失戀，比如他跟心愛的女朋友一起來喝咖啡，比如他剛剛吃了火鍋，嘴巴嘗不出太細膩的味道。所以可能那個即使平日里，「很對」的數據衝出來的咖啡，依然不奏效。那什麼是絕對的？喝咖啡當下的環境，心境。

眼睛和嘴巴要同時滿足 @cici咖啡愛好者

這是一個來自器具控的吶喊。雖然很多ins，朋友圈圖片因為擺拍被人詬病，但是我想問一個問題，為什麼大家願意點贊和傳播那些好看的圖片？同樣的一杯咖啡，如果只是亂糟糟的辦公桌上用一個一次性杯子承裝，也不會覺得美好。但是有美美的器皿，再有陽光、鮮花和美食搭配。這份心情和體驗，只有咖啡好喝，是沒有辦法達成的。

不想讓數字壞了我喝咖啡的興緻 @小瘋子咖啡愛好者

每次沖煮的時候，有人在旁邊指手畫腳的我就很煩躁。我有一個朋友，我承認他對豆子的認知和沖煮的把控都比我好。但是每次我沖得興緻勃勃的時候，他在旁邊喊，水多了水多了的時候，我真的很想掐死他。對於我而言，我自己親手製作和把控的過程才是我high點所在。水多個十幾二十克我覺得味道差別不大，但是被人喊停我連喝的心情都壞掉了。

【編輯態度】

大腦才是發「好喝卡」的地方 @魚大瀟

好喝這件事，是嘴巴告訴你的么？

並不是。是大腦。

對於喝咖啡這件事，大腦整合的信息遠不止嘴巴嘗到的味道這一項。五官六感全都算數：當時是不是天氣晴朗，陽光有沒有正好從窗外灑進來；站在你對面的咖啡師是不是特別像吳彥祖，咖啡廳里有沒有你喜歡的那首歌；沖煮的器具是不是你心水的那一卦，你身邊有沒有你喜歡的人。這一切的一切，都在你大腦中匯聚整合，直到你喝下第一口咖啡的那一瞬間，信息被定性然後輸送了出來。

總體而言，嘴巴輸送的信息仍然是最關鍵的。因此，相對嚴謹的科學沖煮方法仍然是一個充分必要條件。我相信一杯難以下咽的咖啡，即使你在最晴朗的天氣，坐在一個美好的咖啡館裡，身邊有你喜歡的人，耳邊有醉人的音樂，一口下去它依舊是難喝。

至於其他的那些感官哪些是充分條件，哪些是必要條件，那就要看你是顏控還是聲控還是什麼其他控了。

對於咖啡的烘焙，你有什麼想說的，歡迎後台留言給我們。