人間美味小龍蝦配啤酒，推薦幾款小龍蝦做法，酥脆可口，美味解饞

03-08

　　夏季是吃小龍蝦的好季節，尤其是來上一盤香噴噴的麻辣小龍蝦，又鮮又夠味, 邀三五好友，一變剝蝦品嘗一邊閑聊逗趣，好不愜意,下面介紹幾款龍蝦的做法及龍蝦的選購技巧。

　　一、麻辣小龍蝦

　　食材：新鮮小龍蝦500克香蔥3棵青蔥3棵生薑1塊大蒜6瓣花椒1大匙干辣椒6個

　　調料：香油1小匙料酒1大匙香醋1小匙精鹽1小匙味精1/2小匙

　　製作工藝：

　　1、小龍蝦買來後先用清水泡製，讓其吐凈泥沙，再用小刷子將其表面和腹部清洗乾淨。

　　2、青蒜和香蔥洗乾淨切段備用，姜和蒜切片，蔥頭切絲備用，花椒一小把，干辣椒切段備用

　　3、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香，再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒

　　4、干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒，至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色

　　5、依次放入少許鹽、味精、香油、香醋調成味汁炒勻，再放入一碗水約和龍蝦齊平，大火燒開

　　6、轉小火燒約三分之一湯汁，再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻，最後大火收汁，盛起裝盤即可

　　二、十三香小龍蝦

　　食材：十三香粉50克生薑、蒜子、洋蔥各150克香油少許芝麻少許鹽10克味精20克白糖50克啤酒半瓶青辣椒50克白芝麻少許香菜少許色拉油適量龍蝦2000克十三香麻辣醬150克

　　製作工藝：

　　1、將龍蝦浸泡一至兩小時後，用刷清洗乾淨，瀝干備用，洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎備用

　　2、取鍋燒熱，倒入較多色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出

　　3、取鍋放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥

　　4、炒香後加入十三香麻辣醬小火炒紅，加入龍蝦、水和十三香粉以及糖(水需要沒過龍蝦)小火燒

　　5、15分鐘後放入青辣椒，倒入少許啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆

　　6、淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜即可

　　三、蒜香小龍蝦

　　食材：小龍蝦500克紫蘇100克油40克鹽1克生抽15克料酒15克生薑5克大蒜籽5克麻辣火鍋底料20克

　　製作工藝：

　　1、先去掉蝦頭，用手捏住尾部中間的尾片，把屎腸拉出來

　　2、用刷子在流動的清水下刷乾淨龍蝦的腹部，依次處理乾淨，放料酒攪拌均勻腌製片刻

　　3、紫蘇洗凈，姜蒜去皮切好，熱鍋倒油燒熱，放小龍蝦爆炒片刻，放姜蒜煸香，放火鍋底料翻炒均勻

　　4、放鹽翻炒均勻，放生抽翻炒均勻，倒入適量清水煮兩分鐘，放紫蘇再煮一分鐘，起鍋裝盤即可

　　四、鹽焗小龍蝦

　　食材：小龍蝦 600克鹽適量椒鹽粉 2勺小蔥 3根花椒 2勺料酒 2勺蒜 1瓣生薑 2片茴香 2個

　　製作工藝：

　　1、將買回來的小龍蝦鹽水浸泡20-30分鐘，然後用刷子刷乾淨並沖洗2遍，將小龍蝦的小的蝦足剪掉，大的保留(小蝦足無肉但容易藏污垢)

　　2、逐個抽去小龍蝦的蝦線。(捏住尾巴的中間那片扭轉拔出)所有小龍蝦處理完畢後控水備用

　　3、把小龍蝦放在盤子里，加入生薑、蒜、料酒

　　4、撒上椒鹽粉和花椒，腌制10分鐘，準備一張錫紙，在中間鋪上海鹽

　　5、將腌制好的小龍蝦放在海鹽上，然後放上蔥段，把小龍蝦用錫紙包好，包嚴實

　　6、在電壓力鍋中的底部放入一杯熱水，然後把錫紙包好的小龍蝦放入電壓力鍋中。我選中模式快速煮飯，設置壓力值為-20，時間8分鐘

　　7、當電力壓鍋的程序完成降壓入味後，就可以去除烹飪好的小龍蝦，打開錫紙，將蔥段和生薑棄之，裝盤撒蔥花即可

　　五、咖喱小龍蝦

　　食材：小龍蝦一斤青尖椒二兩獨蒜2個香蔥半兩花椒粉1匙咖喱粉1匙油辣椒兩大匙老薑一塊鮮味汁3大匙料酒3大匙雞精、鹽適量

　　製作工藝：

　　1、將小龍蝦頭部的殼，再從尾部抽去泥腸，整理乾淨後放一大匙鹽，搓揉兩分鐘，用清水反覆清洗後瀝干水分

　　2、在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘;青尖椒切圈;老薑切片;蒜切細粒;香蔥切段

　　3、鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分鐘

　　4、將小龍蝦的腌汁潷去後，下鍋改大火炒一分鐘，再放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鐘

　　5、加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸後改小火慢燒，燒至湯汁將干時放入雞精，翻炒勻後改大火收干湯汁，起鍋裝盤即可

　　六、啤酒小龍蝦

　　食材：小龍蝦一斤尖椒2個泡椒50克姜3片蒜1個啤酒1瓶鹽適量

　　製作工藝：

　　1、將小龍蝦浸泡在清水裡清除泥沙反覆沖洗，用牙刷清潔蝦身去除污垢, 剪去蝦須，蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨

　　2、蒜和姜拍碎，尖椒和泡椒切段

　　3、炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香，放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅，倒進一瓶啤酒

　　4、上蓋小火煮15分鐘左右，放入尖椒，適量鹽翻炒，中火收濃湯汁即可

　　七、龍蝦的選購及好壞

　　A、龍蝦的好壞

　　1、看：正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛，爪毛乾淨，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些

　　2、聞：水質好的區域養殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味

　　3、比：新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少

　　4、熟後形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。蝦一旦死亡，體內組胺酸就會在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃

　　B、龍蝦的處理

　　原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人

　　二是為了好入味，去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了

　　三是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些)剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃

　　最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼

　　C、龍蝦的選購

　　1、洗：用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食

　　2、看：看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮乾淨，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白凈整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

　　3、皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦

　　4、看軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的，如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒，此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。

　　5、烹飪：自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時後，刷洗乾淨、高溫煮熟後食用

　　以上就是小龍蝦的幾道家常做法及選購技巧，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與留言就是動力。