卡布、拿鐵到底有啥區別？老咖啡師 教你點一杯專屬的咖啡！

在我漫長的旅英生活中，在星巴克做咖啡師的工作長情的陪伴著我，跨越數年，直到回國；

所以對星巴克 我個人十分有感情~

TA不僅點燃了我對咖啡的興趣，還教授了我很多咖啡相關的知識，獲益匪淺！

今天就讓我作為一名穿黑圍裙的專業咖啡師（星巴克通常是綠色圍裙，只有通過嚴格專業的考試才能獲得黑色圍裙，以及Coffee Master的名號）

把咖啡館裡製作咖啡飲品的秘方分享給各位愛咖啡的同學 ~

今天要說的咖啡飲品的製作，與我自己每日沖泡的法式濾壓咖啡（最簡便的新鮮咖啡製作方法，如有同學需要，我會再單獨寫一次），或是有朋友家裡使用的滴濾咖啡壺，是完全不同的咖啡製作方式，這裡說的就是我們通常去咖啡館裡點嘗的各式咖啡飲品——

是的，從嚴格的意義上講，卡布奇諾啦，拿鐵啦，摩卡啦 等等等啦，他們都不是純粹的咖啡，而是咖啡飲品，英文名字——「Coffee Baverage」

首先，引入一個概念 ——Espresso 濃縮咖啡

想要了解我們喝的咖啡，須先闡釋這個概念，因為大部分咖啡飲品，都需要這個做base，中文即「基礎」。

Espresso，是高溫、高壓下迅速萃取的咖啡精華的產物

簡單說，就是高度濃縮的咖啡精華汁，被全球咖啡專家公認為「咖啡之魂」。

其實它也就是義大利人最喜歡喝的那種咖啡，回頭在咖啡系列的文化貼中我再細細嘚吧~

接下來，需要再介紹一個概念 ——Shot

這個我實在找不到合適的中文來解釋，查字典，可得其基本含義——「動詞：射擊（shoot的過去式和過去分詞）； 名詞：發射，炮彈，鏡頭...」

但帶入到咖啡的場景中，非常無厘頭吧

確有太多文化歷史的緣故，使得很多英文無法匹配找到貼切的中文，急的我想造字 ~囧~

不過，其實也可以嘗試著開個腦洞 形象生動地理解為—— 一發咖啡彈 哈哈哈

一個shot，用專門容器盛放，就是一小玻璃杯，類似傳統的小白酒杯，大概20-30毫升；

可不要小看這一小杯底的咖啡濃汁，還記得前面提到的吧，這可是「咖啡之魂」，而且得來相當不易——

7-8克咖啡豆子，經過9個大氣壓，用92度水

高壓高溫下15秒的萃取

才能產出這一小杯 香濃的咖啡

飄著一層金黃色的沫子，煞是美 ~

這是一層咖啡油脂，學名Crema克麗瑪

我覺得，這層黃金沫子也正是精華中的精華

下圖為Espresso機器正在萃取咖啡濃汁（圖片來源於網路）

同很多事物一樣，時間，對於咖啡是大敵

稍過幾秒鐘，那金黃色的沫子就會開始變色，變少，直至消失

所以在嚴格製作咖啡的咖啡館，咖啡萃取汁如果沒有在18秒內加入其它配料的話，要被倒掉！因為超出規定時間，萃取汁會變質，製作的咖啡味道也會大有不同

是的，精華是稍縱即逝的！

所以這也是我去咖啡店點咖啡喝時比較鬱悶的經歷，經常會看到萃取出的咖啡濃汁被放到沒有Crema，甚至被放涼。。。才被使用。。。 每到這時候，我都會在心裡哭暈好多次，後來只能強迫自己不要看咖啡機後面的製作過程！￣へ￣

除去美式之外，其他咖啡飲品的 小杯使用1個shot，中杯是2個，大杯是3個

美式+1

下面進入咖啡飲品的秘制過程——

美式

我的最愛，也就是俗稱的黑咖啡，將Espresso直接加熱水就好~

有的做法是先做好Espresso，直接往杯子里加熱水；有的則堅持做Espresso的同時，接好熱水，然後將飄著金黃沫子的Espresso倒入~

其實不論哪種，都是需要將剛剛出爐的Espresso與熱水儘快完美的融合~

以確保咖啡品質與口感！

卡布和拿鐵

其實都是 Espresso加牛奶

但牛奶的奶液與奶泡是有嚴格的比例區分的

講真——星巴克的製作方法其實是求快，求標準，而非最佳口感

製作方法就不詳述了，有興趣的同學可以讀最後附送的故事講述「一杯完美拿鐵的製作秘訣」

卡布需要2/3的奶泡、1/3的奶液

拿鐵則是1/3的奶泡、2/3的奶液

這是為什麼卡布更適合用馬克杯喝的其中一個原因——

由於奶泡多，拿在手裡的重量很輕，會錯認為不值得；

這也是為什麼很多不懂咖啡的人在拿到一杯嚴格製作的卡布（紙杯裝）後驚呼「這不是我想要的！」。

很明顯，奶液多，則咖啡被稀釋更多，則卡布的咖啡味道更濃，而拿鐵奶味更重~

喜歡咖啡，還是奶

現在可以做選擇了~

還有一個比較普遍且我本人也愛的咖啡飲品——

摩卡

是的，咖啡、牛奶，再加上巧克力的香濃，就是摩卡！

提供很多熱量的美味飲品 (≧▽≦)/

記得務必要攪拌！

不同的咖啡館製作摩卡用的巧克力是不同的

星巴克是用巧克力粉攪拌的漿子，通常，他們會沉在杯底，在咖啡師給到你手裡時，它們可能還沒完全溶解

所以，記得，攪拌一下才更好味道~

另外，摩卡通常附帶奶油，是不是要加奶油Cream（上面擠的一層好像生日蛋糕上的奶油），依據個人口味吧

非常甜膩，且熱量杠杠滴~

如果愛的要命，可以在拿到摩卡的第一時間，把TA吃掉！也可以讓TA溶解於摩卡中，那當然就更加濃、甜了~

講究的咖啡館會在奶油上再滴上巧克力醬，哇，Big Treat！

主要的飲品就是這四種，其他不同口味的咖啡飲品，其實就是在拿鐵或摩卡的基礎上，添加不同口味的syrup 糖漿；

比如香草拿鐵，焦糖拿鐵，或是近兩年剛出的新品紅茶拿鐵或者綠茶拿鐵，以及聖誕節和新年的限時新品等，就是在普通拿鐵中加料。

個人比較推薦 caramel 焦糖，Hazelnut 榛果 ^^

另外牛奶也是可以選的——

全脂牛奶，通常點單時如果你不說，就會默認是全脂奶，當然與半脫脂和脫脂相比，這個口感最佳~

然後就是 半脫脂和脫脂，國內的咖啡館，通常沒有半脫脂，因為咱們本來分的也沒那麼細，歪果仁怕攝入太多脂肪，但又不喜歡純碎為健康而生的淡而無味的脫脂奶，很多人會選擇半脫脂~

豆奶！是的，還可以選豆奶！豆奶拿鐵味道有點怪，不過在英國時我比較鍾情於榛果豆奶拿鐵~

去年推薦給一個朋友嘗試，然鵝，反饋並不很好 ~囧~

我想，一來可能是蘿蔔白菜喜好的口味有不同，二來有可能就是國內的豆奶與英國不同，改天我去試下

還有一個問題

冰的飲品有何不同？

冰的卡布就算了，那個沒法做的，如果你明白熱的結構~

冰拿鐵是不錯的選擇，冷牛奶沒有那麼膩，夏天喝蠻好喝的~

冰摩卡也不錯，還是那句，記得攪拌！

冰美式，自然是我在炎炎夏日的首選~ O(∩_∩)O~

另外，夏天常喝的Frapp 星冰樂

咖啡口味的基本都是用咖啡粉，加咖啡液，再加冰塊用攪拌機製成；

水果口味的也一樣，那些都是統一製作的成品，咖啡店員只需用量杯倒好汁液，加適量冰即可~

不論熱飲，或冷飲

特別喜歡咖啡因的同學，或是急需被喚醒的人群，可以在點單的時候加咖啡Shot，簡單說就是 extra shot

星巴克的培訓體系是英文的，所以用英文點單應無大礙~

簡單易懂這一圖了解所有咖啡飲品：

多說一句：下圖中的白咖啡 Flat White，就是現在比較火的馥芮白，其實就是拿鐵，沒有奶沫，英文表意已經非常清晰了~

其他的飲品相信聰慧的你完全可以自己解讀了（圖片來自網路）——

喝到一杯喜歡的咖啡，是我每天清晨的正確打開方式~

但過量咖啡因對健康有害，需嚴格控制攝入量

所以，最後再分享一個點——

如果不想要咖啡因，但又喜歡咖啡飲品的味道，可以點 Decaf (decaffeinated coffee) 即去掉咖啡因的咖啡，哦，沒有咖啡因的咖啡，還真是有點糾結哦

希望讀罷此文，你已是半個咖啡專家，並可以找到一杯屬於自己的完美咖啡~

以下附送咖啡故事一則：

一杯完美拿鐵是什麼樣的？

A Perfect cup of Latte

我很喜歡這個故事，不僅因為是我的親身經歷，還因為它對我的咖啡價值觀產生了長足的影響~

那是我在倫敦時，進入的第一家咖啡館Costa打工時發生的事：

我的師傅，一位義大利大姐，但其實她有點像大哥，應該是南美人（祖籍，通過長相判斷的，反正西歐、美國和南美洲人種都比較凌亂），膚色很深，眼睛很大，頭髮短短的，理的像個帥哥，不過身材不像，胖，哈哈哈

後來得知她是女同，怪不得使用這款造型呀~~ 她人很好，開朗，做事公正。

她有個習慣，每天早上到店，一定要親自跑到咖啡機後面製作一杯「真正的拿鐵」喝掉，才能開工~

有一天，她有急事需處理，讓我幫她做一杯，結果呢？

我做的拿鐵，她不是特別失望，哈哈哈，可能是覺得我有培養的潛力，於是決定給我真傳！

一杯好的拿鐵

不僅需要在時效內的飄著金黃沫子的咖啡濃汁，這個主要取決於咖啡豆子的品質，與咖啡機的正常發揮

另外更加重要的一環是要用蒸汽打出恰到好處的牛奶！

咖啡與奶要看好時間，依次啟動製作

如果這時候咖啡已經完成15秒的萃取，而牛奶桶的蓋子還沒擰開，可就搞笑了

通常是先打奶，然後啟動咖啡萃取

打奶泡的關鍵點純屬技術活兒，靠練

蒸汽噴頭兒放入，從奶罐兒底部打，溫度大概達到30-40度時，拉著蒸汽噴頭逐漸浮到牛奶表層，但可千萬別呲出來，我見過牛奶呲出從場景，噴人一身一臉，特別香~

好的牛奶打出來，奶泡和奶汁其實是融合的，但依舊要迅速，因為時間可以將它們分離

咖啡濃汁與牛奶如果剛好同時完成，就Perfect了！

迅速將牛奶倒入裝著Espresso的杯中，但絕對不能夠簡單的倒入

需要緩慢搖晃著牛奶罐兒

一邊將牛奶倒入一邊有控制的往前推送一點再一點再一點~~~

這樣的技巧的確要練，好的話，就能直接做出畫來，不需要任何工具，我可以拉出小心心，

好像紅桃A那種 哈哈哈

秘訣——

融合，咖啡與牛奶，汁液與奶沫 完美的融合，成就一杯完美的拿鐵~

沒用太久時間，我就掌握了完美拿鐵的製作秘訣與技術，後來我成了她的拿鐵御用咖啡師 嘿嘿

我還挺驕傲滴，畢竟，我學會了製作真正的義大利拿鐵的秘訣，並且通過了義大利咖啡師嚴格的考核呢！

後來她被調離去了別的店，自此再無聯繫...

不過我每次喝拿鐵時都會想起她，感謝她~

Bonus——最後再奉送一個Tips——

拿到手裡的卡布或拿鐵，通常已經是奶汁與奶沫分離了的，不要用小棍兒攪拌，這會物理性破壞掉分子組合，哈哈，這個是我的臆想

建議的方式，是用手抓穩杯子下半部分，最好是放在桌子上，慢慢地畫小圓兒搖動，盡量搖勻，會看到沫子開始逐漸融合，儘快喝掉上面融合的部分，口感細膩柔滑，如絲般感受，哈哈~

喜歡的朋友可以加我的公號，寫旅行，寫咖啡，寫生活、成長息息相關的文字——

Cac西拉