「食」在法國

食之美

你會在腦海里浮現一些好像始終忘不掉的食物和料理，它們不只是口感上的回憶，不只是美食當前那種口感里的快樂，甚至會變成很特別的視覺記憶、嗅覺記憶，甚至會讓你在心靈上有一些特別的感動。

認識美的重要開始：吃 ——蔣勛

法國是世界上盛產美食的國家，就是從未去過那裡的人，也能說出幾道法國菜的名字，這與法國人深諳「廚之道」有著密不可分的關係。

法國美食千萬不可錯過三樣

紅酒

乳酪

麵包

法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關的事，都被當成聖禮一樣備受重視，因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受：美食與交談。

除了口感精緻之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，都是進入法國美食的先修課。到法國不能不點松露、鵝肝醬等著名菜式，雖然份量很小，卻很精緻，值得慢慢品嘗。

有好菜必得佐以好酒，或說對的酒。法國人吃飯時習慣以紅酒配紅肉或口味重的菜肴，白酒則配雞肉和海鮮。午、晚餐的餐桌上出現的紅、白酒，一般稱餐中酒，是很普通的現象。

法國菜在上菜時的順序為：1 開胃盤；2湯或沙拉(海鮮類)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜葉類)；6 乳酪盤；7 甜點；8 咖啡或茶

下次若有機會品嘗法國菜時，別忘了留意喔！

食在法國之必食推薦

1、聖雅克扇貝

（Coquilles Saint-Jacques）

聖雅克扇貝不僅是一道美食，更是一道風景。

配酒：夏布利干白（Chablis）

長相思（Sauvignon Blanc）

2、烤卡芒貝爾乳酪

（Baked Camembert）

卡芒貝爾乳酪是源自法國諾曼底地區的美味乳酪。由於1983年的法國原產地命名控制制度(AOC)，所以它取名於奧恩省卡芒貝爾村，並成為法國標緻性美食之一。

配酒：波爾多干紅

甜點：蘋果塔

3、白葡萄酒青口

（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝的一種做法，把貽貝放在白葡萄酒清湯中煮熟，再加上青蔥和香芹。

配酒：比利時啤酒或者白葡萄酒

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅

（Buckwheat Crêpes）

在法國西北部布列塔尼（Brittany），可麗餅通常是用蕎麥麵粉所做，蕎麥可麗餅中可以添加任何你想像得到的食物作為餡。

搭配飲品：蘋果醋

甜品：橙香火焰可麗餅（Crêpes suzette）

5、白汁燴小牛肉

（Blanquette de Veau）

在所有法國餐中，沒有什麼比白汁燴小牛肉更經典的了。

配酒：波爾多干紅

甜品：巴黎車輪餅

6、酥皮洋蔥湯

（Soupe à L』oignon）

酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王后」，紐約時報的美食專家阿曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。」

配酒：博若萊新酒

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目魚

（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫「涅塌魚」，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細緻的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。

配酒：白葡萄酒

甜點：布列塔尼特色甜點

8、土豆泥焗牛絞肉

（Hachis Parmentier）

上面一層為土豆泥，下面一層為牛肉。土豆泥焗牛絞肉通常被稱為「牧羊人的餡餅」，這是法國的一種爽心美食，而且很容易準備。

配酒：紅葡萄酒，如阿爾薩斯黑皮諾

甜點：法國焦糖蛋奶凍

9、蘋果黑血腸

（Boudin Noir Aux Pommes）

傳統的蘋果黑血腸是用血腸與烤蘋果一起製作的，美味無比，很多去巴黎旅遊的人都會品嘗這道美味。

配酒：波爾多干紅

甜點：杏仁風味的蛋糕

10、舒芙蕾乳酪

（Cheese Soufflé）

有美食家評論道，舒芙蕾乳酪就像兩隻蝴蝶在夏天的晨風中翩翩起舞。

配酒：博若萊紅酒或者雷司令干白

甜點：奶油焦糖

【項目介紹】

國際金融碩士1+1項目，合作專業為法國尼斯大學EIPB金融碩士（國際私人銀行專業）。項目通過管理和金融的交叉融合，幫助金融專業和非金融專業的學生，成為當今金融企業內部緊缺的複合型金融管理人才

學制：

國內一年（在線授課）：碩士一年級，中英雙語教學，以金融基礎理論、職業素質拓展為主

國外一年（尼斯大學）：碩士二年級攻讀碩士學位，完成學位論文，可在金融名企實習/就業

【學校簡介】

尼斯大學，全稱尼斯-索菲亞·昂蒂波利斯大學，1639年由Savoie王子創設，1965 年經法國政府法令成立，是法國最大的多學科綜合性大學之一，世界排名500強大學之一。

【項目優勢】

? 省時：國內課程可於大學在讀期間同步完成

? 性價比高：學費便宜，一年學費4.8萬起

? On-line學習方式，不限時間地域，隨時隨地預習、學習、複習。

? 學歷認可&落戶：教育部學歷學位雙認證，可協助認證，落戶加分

? 專業導師：有職業導師幫助規劃人生與職業計劃

? 就業保障：200+合作金融企業，實習有保障，國外推薦實習，更可幫助做背景提升

? 面簽輔導：貼心的面簽指導服務，保證簽證通過率

【招生對象】

? 大三大四本科在讀學生

? 歷屆本科畢業生

? 專業不限，可跨專業申請

法國尼斯大學EIPB金融碩士

項目辦公室（中國）

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