Bigger貼|如何像行家一樣吃掉一份魚子醬？

如果非要給食材分個三六九等，那我想最頂級的就要屬魚子醬了，雖然說它在國人的眼裡無非是一堆魚卵，然而在西餐界，它可謂最頂級的料理食材，一盎司魚子醬賣到700美元以上也不奇怪。也許你還是不服氣，為什麼一勺小小的魚卵會賣出這個價錢？那接下來，北糧君就帶你來認識認識它~

什麼是魚子醬？

魚子醬又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。魚子醬是法國人的餐桌上最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，也是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。早在公元前4世紀，亞里士多德就已經為它記下一筆，此後文人雅士在字裡行間對其的溢美之詞，史不絕書。據說，美食家梁實秋先生熱戀韓菁清時，曾帶她吃了一個星期的魚子醬，由此可見魚子醬的美味。

魚子醬營養豐富，熱量不高，但其蛋白質含量卻很高，同時富含維生素和礦物質。它的細胞結構與人類十分相似，能幫助加速膠原蛋白的自然生成，還富含皮膚所需的微量元素、礦物質、氨基酸等等，可以使皮膚顯得豐潤飽滿。所以當你看到一些高級化妝品的主要成份中有魚子醬，不要懷疑，這絕對是一款高級化妝品。

魚子醬的前世今生

根據相關文獻，魚子醬在歷史上最早出現在歐洲中世紀的君士坦丁堡，隨後是以希臘東正教教會為中心的周邊地區散播開來。據說在很久以前，歐洲人是不吃魚子的，甚至對魚子醬深惡痛絕，有身份的人是不屑於吃的。但因俄羅斯東正教在齋戒期間不能進食肉類，而只能進食魚類（也包括鱘魚卵），俄羅斯人開始嘗試進食魚子醬。

早期的魚子醬味道真不怎麼樣，不僅咸還很腥，更別說成為人們愛好的美食了。而真正讓魚子醬成為一種美味珍饈的人，也是一位傳奇人物，名叫伊奧安尼斯·瓦爾瓦基斯，綽號「小鷹」，是一位希臘人。由於結識了女皇身邊的紅人，瓦爾瓦基斯獲得了裏海的漁業無限制、免稅捕撈權，並建立了一支自己的捕魚船隊。一次偶然的機會，他吃到了當地農民遞給他的塗滿新鮮黑色魚子醬的麵包，並為之傾倒。在意識到魚子醬所具有的巨大商業潛力之後，瓦爾瓦基斯著手探索改善魚子醬品質的儲運方法。最終，他聽取了哥薩克漁民的建議，選擇使用產自高加索山區的椴木製成的木桶來包裝、盛放魚子醬，也讓新鮮美味的魚子醬在世人面前大放光彩。

什麼才是正宗魚子醬？

在國內，魚子醬的接受程度還不高，這和它本身混亂的市場也有關係。市面上被稱為魚子醬的產品很多，但品質參差不齊，許多美其名曰魚子醬的東西，其實根本算不上真正的魚子醬。在美國，只要瓶罐上印有出產魚類的名稱，這種加工過的魚卵就可以當作魚子醬來賣。但在法國，魚子醬定義之精確嚴格一如香檳：只有鱘魚卵才有資格製成魚子醬，保持著正統且高貴的身份。而市面上常見的橙色魚子醬，通常是鮭魚魚子，價格也比鱘魚魚子便宜不少。

如今，市面上的鱘魚子醬都源於人工養殖的鱘魚，主要以西伯利亞鱘、高首鱘、俄羅斯鱘為主。你一定想不到，中國也是鱘魚子醬的出口大國，國產魚子醬價格相對親民，性價比極高，在國外也是搶手貨。

魚子醬的等級

在魚子醬傳統產區，魚子醬有嚴格的分級，同時有不同維度的分級方法，根據魚種的特點、生長特點以及珍稀程度劃分，全球野生魚子醬等級共分為三個等級：Beluga鱘魚、Asetra鱘魚和Seruga鱘魚所產的魚子醬。這三種魚產自裏海，其中Beluga為頂級品種，每年僅產百餘尾。Asetra次之，Seruga為最末。

Beluga魚子醬

鱘魚魚卵質量最好的Beluga鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色都有，通常是細緻的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，其向來有「裏海珍珠」的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的漁獲量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2%，數量少的可憐。

其產量少的主要原因在於這種鱘魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年，這麼漫長的成長與孕育過程，在裏海濫捕日益嚴重的情形下，想要好好活著就不是件容易的事，更何況在這些歲月中都要沒有一點差池。事實上Beluga的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，體重能達1噸，完全成熟的Beluga鱘魚大約年紀在60歲左右，也有為數極為稀少的百歲以上Beluga所生產出的魚子醬，珍貴的程度就不必多提了。

Oscietra魚子醬

Oscietra鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特且帶著堅果般的風味，口感不如「裏海珍珠」，但是有一種獨特的水果風味。

Sevruga魚子醬

較普通的 Sevruga鱘魚只需七年就可長成，它的魚子顆粒不如「裏海珍珠」大，顏色卻相似。其外形呈圓球顆粒狀並帶有灰黑色澤，以飽滿豐富的風味受到人們的青睞。口感上嘗起來像特別精挑過的魚子，但風味特殊性不如Beluga及Oscietra。

食用魚子醬的正確打開方式

一種頂級的食材，必須以正確的品嘗方式才能享受到其美味。那麼魚子醬該如何食用呢？

1、直接食用

享用魚子醬其實應當摒棄花里胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取魚子醬應選用非金屬的器皿，因為不鏽鋼或是銀的勺子會氧化這些鮮美的魚籽，並且使其染上金屬味道。也有人喜愛將魚子醬用小勺舀少許放在手背上品嘗，據說是為保證其不被氧化而改變了香味。就在魚卵送入口的一刻，粒粒完整的魚子被壓碎，美味爆涌而出。

2、魚子醬x餅乾類

俄羅斯最經典的魚子醬料理，是在迷你煎餅上放一小勺酸奶油，少許魚子醬點綴其上，再搭配一杯冰伏特加，Bigger滿分！

3、魚子醬x香檳

更經典的西方土豪吃法，是搭配一杯香檳，優雅指數飆升不止一個度。魚子被牙齒咬破，在嘴巴里爆漿時，抿上一口香檳，讓柔順的酒液混合魚子醬的醇厚，享受美妙的味覺體驗吧~

4、魚子醬x海鮮

法國人吃魚子醬，喜歡將它作為高級生蚝、海膽、大龍蝦等的點睛之味，海鮮的鮮配上魚子的爽滑口感，再來杯香檳，氣氛和口味滿分！

作為西餐界的頂級料理食材，魚子醬早已被推上神壇。如果你有機會領略它的美味，記得像個行家一樣，用正確的方式一覽它的風華，相信會帶來不一樣的風味~

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