這碗粥里的豬肝 我服氣！

興業太古匯里這間熱門的茶餐廳並沒有開放式廚房，但你若是有心蹲守在出菜口低矮的小窗前，也能獲悉廚房的一二。

這裡有幾個情景令我印象深刻：

竹升面，兩分鐘不到出鍋，師傅果敢揮舞漏勺將水瀝干。

豬內臟，白灼不過十幾秒，裝完盤扔一把青蔥、澆一勺醬油。

舀粥的勺子，還能掛住粥水，米已燒融但不化水……

看過了這些，再落座點菜便多了幾分底氣。

及第粥不負我！

這碗粥看起來很平靜，但是當我把豬潤撈起，就像巨鯨浮出水面，氣勢磅礴的黃沙豬潤！肝敢於厚切，龐大而嫩滑，熟度剛剛好，咬到中間還有種類似溏心蛋的半流質口感。

豬下水理得極乾淨，不是一般形容內臟時客套話講的那種乾淨，而是高標準的處理帶來的香噴噴的乾淨。

我最喜歡生腸，吃起來脆韌，撩出來仍保持生動姿態。

咦？這段更美，忍不住再拍一張……生腸就是母豬的輸卵管，大家都了解的吧。

招牌雲吞面遵循了「雲吞在下面在上」的傳統裝盤，現在有些新派的餐廳為了美觀，把雲吞從底下翻上來，點綴在面上，像澆頭似的，這樣拍照是好看了，但美味也丟失了——面泡在湯里會軟爛，雲吞的皮子薄，暴露在空氣中會變干，老吃客看到恐怕要搖頭了：成何體統！

竹升面吃口彈爽，鹼水輕重適宜；撈完面、雲吞現，鮮蝦雲吞像條飽滿的小金魚，三成肉七成蝦的傳統餡兒；大地魚的湯底，有厚實的海鮮乾貨味道。

畢竟是香港老牌的粥面專家啊，底子都在。

我們倆也是胃口好，主食點起來都是雙份的，還不算另加的點心。

干炒牛河，牛肉不裹漿仍是嫩，半熟的韭黃帶出香氣，這盤好就好在保留了粵菜的粗朴之氣。

吃牛河先嘗原味，然後一定要蘸點辣醬，桌子上擺著的，看上去是散裝，其實是香港老牌余均益，聽說一罐要賣15塊，我大概吃掉3塊錢的吧……

菜單上還有一道不起眼的京都炸醬撈麵，醬汁微微甜，帶著微妙的複合味，配合撈麵特有的面氣，吃得人別無他想，這醬據說是創始人何洪老師傅的秘方，概不外傳，做美食香港人還是厲害一點啊！

既然何洪記號稱是粥面專家，就不要挑剔點心和糖水了，踏踏實實來喝碗粥，再配個白灼豬什、鳳城水餃還是柱侯牛腩面？

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