一碗正宗的柳州螺螄粉是怎麼樣的？

大家吼呀！一眨眼又過完春節啦，你們吃好（pang）了嗎？

港真，吃了一圈家鄉小吃還有爸媽燒的菜，半島君的食慾有點消減，到了初五，已經開始牽腸掛肚起那碗臭香酸辣的螺螄粉...

辣油包裹的爽滑米粉，就一口酸辣湯、一塊吸飽湯汁的腐竹，悶悶不樂的胃口，很需要被這口極具攻擊性的酸爽迅速激活！

對於非廣西人而言，螺螄粉無疑是生猛的異鄉小吃，初時聞之，掩鼻而逃，但只要嘗過一次，你一定會被醇厚的酸爽和濃烈的香辣征服，即使額頭冒汗，辣油濺到眼裡，髮絲浸淫在悶臭中，也不妨礙我們愉快嗦粉~

對於從小生長在廣西的人們，螺螄粉是童年的記憶、家鄉的味道，一日三餐想不到吃什麼，嗦碗螺螄粉，保管心滿意足！

今期的螺螄粉故事，半島君帶你到螺螄粉的故鄉，廣西柳州，嘗嘗一碗正宗螺螄粉的滋味；然後再到沉迷螺螄粉的城市，長沙、深圳，一探究竟。

廣西柳州

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二兩粉、鴨腳、豆腐泡，

酸筍雙份，再來瓶豆奶！

北方的小麥直接蒸著吃，不香，經過碾粉等精細化的處理，變成了可口的麵條、糕點。

南方的米一年三熟，把米磨碎了，做成粉條，加湯、澆頭，變化出了各種口味的米粉。

廣西，憑藉著螺螄粉、老友粉、生榨粉、豬腳粉等不同種類的米粉，成為「米粉大省」，其中，以柳州螺螄粉聞名世界。

（著名的廣西粉路線圖）

螺螄粉最讓人慾罷不能的，是醇厚的酸鮮味，很多人誤以為，帶出這口風味的是螺螄，其實不然，柳州酸筍才是螺螄粉的靈魂所在。

（柳州當地的大頭甜筍，用土法腌制半月，取出後，就是發酵出天然酸味的柳州酸筍。）

（螺螄粉店的酸筍絲）

酸筍（取酸），螺螄和骨頭（取鮮），八角花椒（取香），加水熬煮，成就了一鍋鮮香味美、層次豐富的螺螄粉湯底。

干米粉浸泡煮軟，空心菜汆燙幾下，一起盛進不鏽鋼碗里，澆一勺飄滿紅油的熱湯，再放入腐竹、鴨腳、木耳絲、酸豆角等配菜，想吃豪華點的，可以切點叉燒、豬肺，加根臘腸，一碗令人為之振奮的螺螄粉做好了。

在柳州人看來，螺螄粉的標配是一瓶金山豆奶，嗦一口粉，火辣辣，再喝口豆奶安撫一下，時而刺激時而溫柔，用當地的方言形容，爽神！

柳州粉店做出的螺螄粉，雖說大體上離不開辣鮮酸爽燙的口味，但是家家都有絕招留客，張三說老巷口的好吃，李四會推薦燈泡廠那家，就像潮汕的腸粉店，每家都有一批死忠粉為其撐腰。

柳州人力薦①：西環肥仔螺螄粉

地址：鵝山路九區十六棟二號門面

柳州人力薦②：燈泡廠螺螄粉

地址：東環大道206附近

湖南長沙

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螺螄粉與大學生的兩三事

在嗦粉聖地，湖南，當地人對螺螄粉也是深入骨髓的喜愛。江湖更是頻頻傳出，長沙有一家「螺螄粉職業技術學院」，每年吸引著大批螺螄粉愛好者前往朝拜。

所謂的「螺螄粉職業技術學院」，其實是對「林科大」（中南林業科技大學）的戲謔。

這所大學的小食街長年瀰漫著螺螄粉的味兒，粉店前排隊的都是清一色的大學生，獨特的嗦粉風景使得林科大從眾多高校中脫穎而出，可謂是「一粉成名」！

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林科大學生的嗦粉熱情

讓柳州人看了也怕怕

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在往後的日子裡，林科大人和螺螄粉互相糾纏，牽絆：開心的時候吃碗螺螄粉慶祝，不開心的時候吃碗螺螄粉振作；談戀愛的第一頓在螺鼎記吃，畢業散夥的最後一頓也在這裡進行…進入林科大的大一新人，會被師兄師姐們各種勸誘逼迫，到小食街最有名的螺鼎記嗦粉，吸完這碗螺螄粉，才算真正完成了開學儀式，得到大家的認可。

在往後的日子裡，林科大人和螺螄粉互相糾纏，牽絆：開心的時候吃碗螺螄粉慶祝，不開心的時候吃碗螺螄粉振作；談戀愛的第一頓在螺鼎記吃，畢業散夥的最後一頓也在這裡進行…

青春時代的學業、友情、愛情，有這碗悶臭酸爽的螺螄粉相伴，真是永生難忘啊！

長沙人力薦：螺鼎記（林科大店）

地址：韶山南路498號中南林業科技大學內五食堂旁邊

廣東深圳

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好吃的螺螄粉藏在城中村裡面

即使是看似佛系，吃得清淡的廣東，也忍不住螺螄粉的誘惑！散布街頭的螺螄粉小店，邊嗦粉邊擦鼻涕的食客，都昭示著該行業在大吃省欣欣向榮的發展。

雖然螺螄粉開到成行成市，但要在廣東吃到一碗「接近本土味道」的粉，很難。吃過很多家，問了很多朋友，終於讓半島君找到了一家值得推薦的螺螄粉店。

這家店在深圳上沙村裡面，叫「韋記正宗螺螄粉」，大眾點評上只有5個評價，店裡勉強坐得下10個人，但就是這樣不起眼的小店開了6年！！老闆娘還說，之前電視台來採訪也婉拒了，怕來的人太多，失了水準。

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韋記的螺螄粉，酸是酸筍天然發酵的酸味，酸的同時又變幻出鮮香微甜的滋味，沒有調料很沖的味道。至於辣度嘛，辣完嘴巴辣菊花，你說過癮不過癮？

配菜有滷蛋、菜梗、鴨腳...也好好吃，有時候忍不住點多了，老闆娘還擔心你吃不完，半島君吃了那麼久，還沒有一次超出人均20的，但是每次都扶牆而出！

半島君力薦：韋記老字號柳州螺螄粉

地址：椰樹村一巷八號101鋪

像螺螄粉這種不按常規出牌的美食，還有榴槤、臭豆腐...可能初次見面的印象不是很好，但是鼓起勇氣去接納它們，一定會有驚喜的發現，嘻嘻，半島君都喜歡吃了，還能騙你嗎？

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