讓多一些的人，煮一鍋可口的白米飯

友情提醒，一篇自己的硬廣。

第一，我目前出貨量穩定，不指望在知乎賣多少，文章是年初寫的，想發上來而已。

第二，理性消費，請把下面反對和質疑的留言看後再決定是否購買。

第三，簡單一些，去微店和淘寶店看一看用戶反饋。

特別希望可愛的噴貨們能購一口鍋用得各種不行來打我臉，可惜他們噴人連一塊錢也捨不得出，攤手。

前年12月，我燒出第一批眾食單土鍋，不出三月售罄。去年五月，和人斥資近兩百萬，燒出第二批，如今也售出三分之二咯。目前在五家淘寶店（由我供貨）和眾食單自己的微店，均能買到我的土鍋。

過往的一年，背負重壓，但回頭看，是自豪而滿足的。至少有三千人在用眾食單土鍋煮米熬粥煲湯，清一色誇獎，未得一例差評。

土鍋的故事，一拖再拖，也該講咯。

讓多一些的人看到，多一些的人煮出一口美味的白米飯。

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一款性能強悍，易用到難以置信的土鍋。

煮米蓬鬆，晶瑩剔透，粒粒分明，上灶煮七到九分鐘即可關火。

熬粥綿滑糊口，粘稠軟香。

煲湯入味甘潤，格外鮮美。

拿大多電飯煲和砂鍋來比，全是欺負人。

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2016年11月，收到石家莊一縣城裡土鍋廠業務經理高俊傑的邀請，撰寫煮飯指南。

工廠從九十年代向日本出口土鍋，每年上百萬口，從未內銷。老闆低調，張姓，我叫張叔。

接觸土鍋是三年前，偶然購得一口炊飯鍋，琢磨兩星期才用利索，然後把家裡三千多的電飯煲閑置咯。也是用土鍋起，才意識到，再貴的電飯煲也煮不出足夠可口的米飯。

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煮飯是淘米、泡米、煮米、悶米、打松的過程。

土鍋煮米分兩段，在加熱的30到60度低溫段，澱粉酶和蛋白質酶活性高，水解澱粉和蛋白質生成雙糖和氨基酸，負責米飯的甜和鮮。再是高溫段，即90到100度，大米劇烈糊化，水逐漸收干。土鍋導熱慢，低溫段長，米飯煮出來也鮮甜。溫度升高後，鍋體密集的氣孔產生大量遠紅外線，熱能易達到米粒中心，里外同等糊化。

在高溫段，內外蓋形成微高壓集中熱量，保證加熱均勻，讓米飯口感一致。

而悶米，是讓大米徹底糊化。煮米到悶米的過程，大米內的澱粉粒從塊狀變成絮狀，簡單理解即從石塊到羽絨，是米飯蓬鬆有彈勁的關鍵。時間保持在二十分鐘到半小時，溫度高於70度。眾食單土鍋蓄熱長達一小時，可輕鬆在二十分鐘內將大米徹底糊化，讓米粒蓬鬆彈牙。

普通電飯煲金屬內膽產生的熱能不夠多，米飯難以有效糊化，可能是石塊到石粒，而非到羽絨，咬起來外軟內僵。大多加熱又不夠均勻，米飯糊化程度不一，影響口感。

另外重要的一點，土鍋密集的氣孔有良好的吸水和透氣性，像木桶一樣，煮出來的米飯乾爽粒粒分明，放鍋內一天後依舊新鮮濕潤，這是電飯煲或金屬燉鍋做不到的。

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初次和張叔聊天喝酒，我提出，與其弄一堆令人頭疼的指南，為何不從土鍋結構入手，讓煮飯簡便一些。他告我，客戶有明確的參數，他們負責生產，不能更改。若按我講的弄，成本至少提高一半，比兩三張印刷紙貴多咯。

從石家莊回來，一直心癢難耐。之前為爸媽買土鍋，再回家已閑置咯，理由是嫌麻煩。上灶後，小火到中火再到小火，有固定的時間，多一分或少一分即差一些。若有一口不用調火也不用記著時間的，他們或許肯用。而在與窯廠技術骨幹的討論中，也明確土鍋的各項性能有改善餘地。

我把從廠里拿的土鍋和自己家裡的三口進口土鍋對比使用，從各方面分析。一星期煮十多斤大米，拿著滿本數據，又跑到河北。

軟磨硬泡，張叔答應按我的條件燒些樣品看看。

然而，從第一批到第三批，全不滿意。

請工長喝三次酒，重新安排配料修坯，一直燒到第六組。

樣品房裡用電窯，一天出一批，我的鍋佔一半。索性拿一卡式爐，托朋友寄五十斤大米，直接在房裡煮，記錄後把飯分工人們。以至於去年再去廠里，至少有六位工人問我，是不是又來給他們煮飯。

照片中是第六組試樣，繼續調整粘土中子母結比例，底厚再增加2毫米，高度減2到3厘米，更加矮胖。而這組土鍋，也是之後兩次量產的樣品。

第二天早上拿到兩口素坯燒的成品，與前五組比對，再和萬古燒的兩款土鍋一同煮米對比。

到第三天，我確信，造出一款不用調火不用計時、煮米效果超群的土鍋。

倒也未有一把淚一口白飯的感人情景，第六組土鍋確定後，在逼仄的樣品房裡，米香和石棉味交織著，嘴裡的白飯，嚼得格外緩慢。

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工廠不接小單，我拿不出足夠的閑錢，張叔也不置可否。因為廠里也趕工期不便排單，又聊兩天，回京咯。

月底的時候，俊傑打電話問我，一千口是否可以。單獨開模練泥再燒窯，老闆的意思是，不當生意，賣一人情。

四處籌錢，一千口土鍋，按我提供的方案參數，十二月交貨。

然後，又住到窯廠邊，全程參與。每一口土鍋出窯後，需經三道檢查才能入庫。而入庫的一千口，又全被我細心檢查一遍。

一千口，僅有五口不滿意，由衷感嘆工廠的品控能力。

拿六百口土鍋在眾食單公眾號賣，頭天即售出一百多口，微店至今百分百好評。又批發出一些，到二月份，土鍋剩200多口咯。

折騰一通，不怎麼賺錢，也猶豫是否再燒一批。

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去年正月里，俊傑和另一人，驅車到我老家，聊土鍋的事。

兩天兩夜，我們一直爭論，是否值得拿出二三百萬，再燒一批土鍋。我的主張是，國人多年使用電飯煲，願意購買土鍋的佔少數。二來，以我們的影響力，很難在短時間內售出大量土鍋，資金回籠慢，收益一般。另一人的意思是，這是一次煮飯的小革命，我們的土鍋質量足夠硬，可以賭一把。

俊傑後來講道，我之所以把你接到廠里，燒出一千口鍋，是因為我相信你不僅想賣一千口，老闆也相信你能搞出名堂才讓你在廠里折騰。我把在石家莊市區自己的倉庫騰出來，放這批土鍋，半年不行一年，一年不行兩年，直到賣得一口不剩。

彼時，爸媽已在用我燒的土鍋煮飯，逢人便誇。打心底講，不想讓這一千口成為絕唱，我也想再多賣一些，讓多一些的人用。

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回北京後，我們三人又多次會面，談論出資等問題。我和俊傑把有的和能貸的錢全拿出來，與張叔確認工期，可另一人的錢遲不到賬。催多次後，他才表態，想參與一起賣，但拿不出錢。

三月初，我在石家莊住一星期，因為已和張叔口頭商定，工期也排月底。在確認土鍋各項生產參數後，我回去籌錢，俊傑安慰我，實在不行，可以爭取讓工廠壓三分之一貨。但張叔多少年來的規矩，一直是半款定金，全款交貨，別提我這不到兩百萬的小單，千萬起的大單也是。

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三月中旬，好友弘揚找我喝酒。

我和於弘揚前年八月認識。

彼時搬家，想換兩口鍋，在淘寶找到一家店，有全球購認證。看裡面賣的全是日本鍋，價格也低，聊兩句下單咯。

後來弘揚告我，客服特意跟他講，有人買小五千的東西不砍價。收到貨一周左右，他在旺旺回訪我，閑扯一通，互加微信。

他公司在天津，每周回北京，偶爾來我店裡喝酒。逐漸知道，他從上海財經被早稻田全獎錄取，從2013年在日本做代購，畢業回國後全職開店。

到2015年，他一年的營業額已破千萬。

第一批土鍋出來後，精通日本炊具的弘揚，感嘆做工和性能不輸萬古燒，易用程度更是前所未有。知道我的資金問題後，他表示，想到廠里看看。

兩天後，我們一起去石家莊。

回來的路上，弘揚把錢轉到我賬戶里。

他告訴我，之前以為，我僅是拿到一批高端尾貨，又想仿製。在我和工頭工人們聊天的時候，他才確信，土鍋由我全程主導生產，下一批的品質，會和年前一樣。

代工廠有能力生產，但你得告訴他們方案和標準。而市面上大多所謂的原廠貨，一味仿製大牌，又不能保證大牌的品控。

東西質量如何，得看主導人，再才看廠家。眾食單的土鍋，不敢講革命，但肯定是全面超越大多代購土鍋。

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等到月底，我和弘揚住到縣裡，參與生產。不用再一人熬咯，也累，但三人歡樂也不少，可以互相聊天拍照什麼的。

俊傑和弘揚抽查生坯，每一口素坯均有標記，出任何問題可責任到人。

把手的澆注，由我盯著，畢竟草圖是自己畫的。

心裡特別感激張叔破例讓我們在廠里鬧騰，按工長的話，多此一舉。每一口入庫的土鍋，必經29人之手。

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燒土鍋用到二十多種粘土和石料，配方秘而不宣。

原料里一種特殊且稀有的，當地人起名叫子母結，是太行山脈的粘土頁岩。和日本琵琶湖層特有的蛙目粘土類似，含有大量的碳化植物和粗粒硅石，可燒出密集均勻的氣孔。

儘管有很多窯廠可以燒出土鍋的形狀，但材料與普通砂鍋或瓷煲無異，根本達不到土鍋的性能。

我在前年的土鍋設計中，著重改善兩方面。

一是原料方面，加大子母結和青矸的佔比，讓氣孔更大更密集，土鍋的熱穿透力更強，吸水率達到百分之九。

眾食單土鍋表面可以看到明顯的不規則氣孔，是普通土鍋達不到的。

二是結構方面，鍋體更矮胖，熱量更集中；設計新的把手，讓土鍋易於端取；把鍋底增厚到1.2厘米，導熱更緩慢，加熱更均勻，蓄熱更強。

把手由我和工長一起開模，每一副由經驗豐富的工人粘貼。

鍋底增厚將近一倍，燒窯時間從12小時增加到22小時。導熱更緩慢，直接中火煮也可保證足夠長的低溫段，讓米飯鮮甜；加熱更均勻，確保米飯糊化一致，避免糊底；蓄熱更強，可在關火後保持沸騰三分鐘，保溫一小時以上。

嗯，令人自豪的，不用調火不用記時間的炊飯土鍋。

修坯較難，特別是我這款。從第一批到第二批，一直是廠里兩位老資歷工人負責。

主管跟我強調，她倆的手藝，至少得磨練十年，一般人干不來。

所謂傳承，更是日復一日的工作，而非精神，也不是表演。

土鍋在1250攝氏度，燒22小時出窯。膨脹係數低至 2.5x10-6，耐600攝氏度高溫，即使干燒也不開裂。

我親自抽樣送檢，和之前一樣，符合河北省質檢標準，全國最嚴格。

事實上，其土鍋多年來一直符合美國加州的質檢標準，世界最嚴格。

不值得炫耀，只是該做到的。

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之前資金困難，也有人告訴我，可以試試眾籌。但我想，讓人們拿在手裡，親自用，才明白土鍋煮米煮粥和煲湯的美味。而且也知道等待的焦灼，去年初因為一人打包效率低，大多人下單二十天後才輪到發貨，接到太多電話催促。

若把土鍋賣成期貨，本該有的驚喜，會在等待中消磨殆盡。

為讓人們第一時間拿到土鍋，我們不僅騰出一間倉庫，又專門雇兩名打包人員和一名客服兼售後，可保證一天兩百口的發貨量。

在眾食單微店下的單，均由我親自檢查包裝，有一封信，想到想不到的問題，全在裡面。

每口567塊錢包運費。

容量1.8升，一次可煮520毫升大米，足夠四人的飯量。

含內外蓋。

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我在二十來歲的時候，夢想著改變世界。可多少年後，意識到，自己連身邊的人也難影響到。俊傑跟我講，不管這件事兒成不成，對我們而言，足以算一件大事兒。

是呀，能讓更多人吃上一口美味的白米飯。

頭一次去土鍋廠，張叔在酒桌上，半醉半醒地講，我燒三十年土鍋，卻全是給別人用的，什麼時候我們自己人，也能用到。

我想，是時候咯。

微信公眾號：眾食單（hellozhongshidan）