元宵夜宴

03-07

牛肋排比牛排更有滋味的多，肥瘦適中，肉質也滑嫩很多，要做好外焦里嫩，味濃多汁的肋排，當然要選上好新鮮的，才能大快朵頤。

烤箱預熱250度，一定要熱透。烘烤大約十分鐘翻面，所以兩面就是二十分鐘左右，愛吃帶血汁的，就可適當縮短烘烤時間。至於吃全熟，就是暴殄天物了。其間可聞到牛脂肪在高溫中所釋放出的特有的芳香，以及牛肉的焦香濃郁，令人食指大動。

出爐後，撒上粗鹽和粗的黑胡椒粒，及少許干迷迭香，配上一瓶圓潤適口的C?tes-du-rh?ne羅納河谷的紅酒，或是相對淡雅的 Bourgogne 伯墾第紅酒。但注意不能是濃烈的Bordeaux波爾多，那是搭配重口味乳酪和野味的。不然牛肉的香甜會被盡數覆蓋，味同嚼蠟。

不用其他複雜的香料搭配，里嫩多血汁的牛肉，新鮮可口，粉嫩艷麗，入口微酸有點檸檬的滋味，肥油更是香氣撲鼻，滑嫩非常，再搭配合適的紅酒，絕對人間難得的美味。