嚴肅測評丨滬上最美味法式甜點【不完全打卡指南】

上海的甜點格局，每半年就會發生很大的變化。常常被問哪家好吃。於是樂逢組了一個甜點試吃小分隊，花一周時間，試吃了9家店40餘款甜點。每家店選出小分隊最喜歡的產品，形成了一個美味甜點的小指南。

美味往往很主觀；相同的食物，每個人的感受卻不盡相同。本次推薦的12款甜點，不能說一定令你滿意；但跟著吃下來，你會對法式甜點有基本的了解，建立起「甜牙齒」品鑒的基準線！

在寒冷抵達的時節，願你好好享受一份「甜」和「暖」！

品嘗法式甜點，更像是美味的探索之旅。它給你的驚喜，唯有用心，方能體會。願你跟隨樂逢大廚的腳步，享受並且懂它！

歡迎留下你所在城市最愛的甜點店+甜點，也許下一次的測評，它們就會被翻牌哦。

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試吃小分隊成員介紹

專業的評審，方可產生有權威、有價值的推薦。他們既能夠對店鋪和甜點水準做出判斷，也能夠為美食愛好者精妙地詮釋標準。

Chef Laurent Moreno

影響現代甜點裝飾風格的甜點大師。

曾任巴黎名店Ladurée、Fauchon的首席甜點師。

樂逢法國廚藝學院國際甜點顧問。

劉喜民（喜大廚）

中國「學院派」法式甜點大師，樂逢法國廚藝學院創始人。

榮獲2015年度法國農業部、商業部聯合提名的——法國美食精神大獎。

曾任2017年上海法領館舉辦的烘焙大賽評委主席。

店鋪甄選原則：

1. 僅就法式甜點進行評測，日式、中式甜點不列入內；

3. 好食材的選用，也是店鋪入圍的必要條件之一。

秀一個Chef Laurent的聖誕劈柴蛋糕

測評評分標準：

1. 每家店鋪選擇4-5款產品，包括經典款、創新款和暢銷款；

2. 依舊是對每款產品做360°測評。包括外觀（造型呈現、配色、切面、裝飾）、口味口感（豐富性、平衡度、搭配邏輯）等，希望從業者能夠從點評中得到指導與靈感；

3. 全世界的甜點都在追求少甜和清爽，「甜度適宜指數」已經成為一個非常重要的指標；

4. 綜合環境、產品、服務、包裝，生成的「定價合理指數」，希望有一定參考價值；

5. 製作工藝的複雜度和創新度，會在一定程度上獲得加分。

各項指標滿分為5星，4星至5星即「不可錯過」，3星及以上即「值得嘗試」。

以下奉上「專家組」的誠意推薦，其中多款蒙布朗（栗子塔）都有不俗表現，趁著應季快快去品嘗吧！

* Copy各店鋪名稱，至大眾點評，即可搜索到地址信息。

店鋪：Le Comptoir de Pierre Gagnaire

品名：蒙布朗 ￥55 推薦指數： 5星

外觀(顏值指數) 4星

口感(美味指數) 5星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 5星

栗子泥、香草奶油、蛋白霜和塔殼，是蒙布朗的必要組成部分。這款產品想要做好吃並不容易，因為栗子的風味表現力弱，加了蛋白霜又容易甜膩。

本款蒙布朗外形非常標準。塔底厚度約2-3mm，恰到好處，顏色略淺，烘烤時間可再略長些，但已經有了酥鬆、鬆脆的口感。內餡的香草奶油，與藍莓醬在口味上形成優美的酸甜平衡，與脆層在口感上形成對比，層次鮮明又有美妙的融合。

店鋪：Chikalicious

品名：提拉米蘇 ￥188 推薦指數：☆ 4.5星

外觀(顏值指數) ☆ 4.5星

口感(美味指數) 5星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 ☆ 3.5星

盤飾甜點因其表現力強、發揮空間大、呈現形式更高級，而越來越流行。它要求甜點冷熱、脆軟、酸甜等搭配的高度融合，對概念設計、配方、擺盤，以及出品狀態控制，都是非常高的考驗。

經典的提拉米蘇，由浸透咖啡液的手指餅乾、馬斯卡彭和杏仁酒組成。本款盤式提拉米蘇，口感清新，又有濃郁的咖啡香，吃得出香脆的焦糖碎，及若有若無的海鹽粒，搭配上絲滑的冰淇淋，可謂非常美味。

店鋪：柴田西點

品名：阿爾卑斯 ￥38 推薦指數：☆ 4.5星

外觀(顏值指數) 4星

口感(美味指數) 4星

甜度適宜指數 ☆ 4.5星

定價合理指數 ☆ 4.5星

熱帶水果搭在一起，總是沒錯的。香蕉、焦糖與椰絲的結合，輕柔順滑，香而不膩。難得的是，也保持了恰到好處的甜度，對輕甜愛好者也很友好。造型方面，用到了阿爾卑斯山的靈感，萌萌噠！

店鋪：LeBec Boutique

品名：栗子干邑塔 ￥38 推薦指數：☆ 4.5星

外觀(顏值指數) 4星

口感(美味指數) 4星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 5星

這款栗子塔有很簡潔、經典的視覺呈現，栗子奶油混入干邑，入口後香氣豐盈。塔殼也非常標準，酥脆且有很好的黃油香。

Chef們一致認為，價格的友好非常重要。好甜點，應該讓更多的人品嘗到。

店鋪：Cest Patisserie

品名：荔枝清酒紫蘇 ￥82 推薦指數： 4星

外觀(顏值指數) ☆ 4.5星

口味(美味指數) 4星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 ☆ 3.5星

這款形似荔枝的單品很精巧，卻展現出法式甜點的豐富層次和複雜工藝。荔枝殼是巧克力層，內部為荔枝果凍和荔枝肉。荔枝的表現力很強，屬時下時髦的甜點元素。清酒和紫蘇的味道恰好地增添了風味。

缺點在於切開時，各個層次略有分散，如有更好的結合會更棒。

店鋪：LE RêVE

品名：卡布基諾 ￥85 推薦指數： 4星

外觀(顏值指數) 4星

口感(美味指數) ☆ 4.5星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 ☆ 3.5星

本款產品把一個經典的搭配，做出了創新的表現和口味。濕潤的蛋糕底、咖啡慕斯和巧克力脆片結合在一起，就像是一杯卡布基諾的「固態版本」，餘味非常美。

店鋪：Lost Bakery

品名：焦糖巧克力蛋糕 ￥40 推薦指數： 4星

外觀(顏值指數) 4星

口感(美味指數) 4星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 4星

本款的焦糖慕斯有些意外的輕盈細膩，底部的巧克力蛋糕加入了烤堅果碎。慕斯的順滑，和蛋糕底的脆而緊實，形成了有趣的口味層次。

店鋪：Lost Bakery

品名：樹莓芝士蛋糕 ￥40 推薦指數： 4星

外觀(顏值指數) 4星

口感(美味指數) 4星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 4星

切面工整，層次豐富。濃郁細膩的芝士，搭配了紅樹莓慕斯；最中心為卡仕達醬。蛋糕層綿密，餅底酥鬆。整體醇香而不膩。

裝飾比較簡單，淋面略有一點厚。

店鋪：Chikalicious

品名：菠蘿蘋果 ￥188 推薦指數： 4星

外觀(顏值指數) 4星

口感(美味指數) 4星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 ☆ 3.5星

清爽的菠蘿作為口味的主基調，配以青蘋果雪葩的清新，加上羅勒的個性，展現了很高的融合水準。Chef Laurent表示：作為一個不愛吃菠蘿的人，對這一款很滿意。

店鋪：Salon de Thé de Jo?l Robuchon

品名：栗子撻 ￥58 推薦指數： 4星

外觀(顏值指數) 4星

口感(美味指數) 4星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 ☆ 3.5星

看得出這是一款力求表現栗子原始味道的作品。栗子奶油有清晰的栗子風味，吃得出其間細碎的栗子丁；底部藍莓果醬果香濃郁；整體層次分明，又層層交錯。

店鋪：Salon de Thé de Jo?l Robuchon

品名：覆盆子荔枝 ￥65 推薦指數：☆ 3.5星

外觀(顏值指數) 4星

口感(美味指數) ☆ 3.5星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 ☆ 3.5星

樹莓荔枝的搭配非常討巧，本款雖然沒有充分體現出應有的風味。但樹莓奶油令人愉悅的酸甜，伴以淡淡的玫瑰花香，綜合來說是一款浪漫、好吃的產品。

店鋪：Salon de Thé de Jo?l Robuchon

品名：焦糖海鹽撻 ￥58 推薦指數：☆ 3.5星

外觀(顏值指數) 4星

口感(美味指數) ☆ 3.5星

甜度適宜指數 4星

定價合理指數 ☆ 3.5星

裝飾方面做了噴砂、巧克力醬點和金箔。巧克力慕斯、可可蛋糕體、焦糖海鹽夾心搭配，有杏仁太妃糖的口感。加入了少許海鹽，可以提升味覺敏感度，算是點睛之筆。

塔殼（主要是兩邊）略有點厚，但好在不太影響口感。

PS：此前有不少粉絲詢問，大排長龍的「網紅店」Lady M是否值得去。

雖然它未被正式列入此次測評，但Chef們也為大家試過啦，結論是：用料不錯，值得品嘗，但不值得花幾小時排隊。

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