人死後為什麼會很快發臭而豬肉不會？

03-07

專業法醫來回答這個問題。

無論是人還是豬，死後發臭的原因都是相同的，那就是發生了腐敗作用。

腐敗作用是物質在腐敗細菌的作用下逐漸分解和消失的過程，在這個過程中，蛋白質受細菌分解作用釋放出硫化氫和胺為主的腐敗氣體，這些氣體就是臭味的來源。

硫化氫的氣味俗稱臭雞蛋味，而屍臭中最臭的物質是一些胺類物質，臭味比前面的臭雞蛋硫化氫要強很多。

既然腐敗作用是在細菌的作用下發生的，所以腐敗發生的速度快慢也就受到細菌繁殖的快慢影響，凡是能促進細菌繁殖的條件，自然也就能加速腐敗的發生髮展速度，這些條件包括細菌數量、溫度、濕度、空氣流通等等。

這個問題涉及到的最重要的就是細菌數量，需要有一定的基礎數量的細菌才能越繁殖越多，越繁殖越快，這也就是消毒將細菌殺死之後能保持食物不壞的原因，同時一些食品衛生檢查中也會見到「XXX菌落超標」的描述，這個描述就是在說細菌的數量的。

無論是人還是豬，體內細菌最多的地方就是腸道，屠宰的豬在死亡之後很短時間內就進入了屠宰程序，將內臟與豬肉快速的分離開，這樣也就避免了腸道中的細菌大量的傳播到豬肉上，細菌沒有那麼多，自然腐敗的就慢很多。

而人死亡之後是不太可能立刻開膛破肚的拿走腸道的，這樣腸道中的細菌就會自由快樂的大量繁殖，之後沿著血管這樣的天然管道傳播到全身各處，1變2，2變4，4變8。。。這樣的指數上升是相當的快的。在夏天天氣炎熱的情況下，僅僅幾個小時就會出現非常明顯的屍臭了。

題目中還提到了一個因素——溫度。低溫可以有效的抑制細菌的繁殖，但是並不能完完全全的中止，還有相當多種類的細菌是可以在低溫下生長的，儘管比較慢，但是仍然在繁殖中，而且各種真菌相比細菌，更容易適應低溫環境。很多長時間無人認領的屍體，儘管一直凍在冷櫃中，幾年之後仍然會變得慘不忍睹。自然的力量還是不能小覷的。

所以，總結下來，這個問題的原因就是豬肉屠宰人為的切斷了發生腐敗的源頭，自然腐敗的產生要慢上很多。

如果屠宰之後不加處理，就放在那裡暴露的話，同樣是很快的。