全聚德北京烤鴨怎麼做?

- 簡介 -

全聚德烤鴨是北京的一張名片，北京的遊客更是把吃一次全聚德的烤鴨看作是一項必修課。其金黃酥脆的外表讓人看了垂涎三尺，那肥而不膩醇厚的味道更是讓人回味無窮。這道菜的家庭做法看似很難其實做起來挺簡單的，把它加到你的日常菜系裡，試試吧。

- 原料（1~3人份） -

鴨子 1隻

蘋果 1個

- 調料 -

白醋 30毫升

料酒 30毫升

蜂蜜 適量

清水 40毫升

- 小技巧 -

1、開膛的部位一定要撐開，保證熱量進去，否則鴨子裡面烤不熟。

2、開水燙鴨子的時候一定要每一個部位都燙到。

3、刷料的過程是為了上色，在整個過程中注意多刷幾次，並且必須在前一次稍微晾乾的時候再刷第二次。一定要保證鴨翅。鴨腿下面也刷到了。

4、烤鴨子之前，一定要保證鴨子的表面是乾淨和風乾的，這樣才能保證烤鴨的色澤。

5、考鴨子的時候會有油滴下來，所以不要忘記在烤盤下面墊一層錫紙。

6、烤鴨子的時候可以加入一些柚子皮一起烤，會增加一些特殊的清香味。

- 北京烤鴨做法 -

1將買回來的鴨子清洗乾淨，放進盆里，用開水燙三遍。

2準備一個飲料瓶子，塞進鴨子的腹部把鴨子支撐起來。

3將備好的蜂蜜、料酒、白醋倒進一個碗里，之後倒入適量的溫水攪拌均勻備用。

4拿刷子將攪拌好的調料均勻的塗抹在鴨子的全身。

5將刷好的鴨子放在通風的地方放置24小時。

6等看到鴨子的皮膚沒有彈性、表皮泛油的時候摘下來備用。

7將備好的蘋果切成塊備用。

8將切好的蘋果塊塞進晾乾鴨子的腹部，用一根牙籤封口。

9將烤箱預熱，在烤箱中倒入備好的清水。

10將塞好蘋果的鴨子放進烤箱中，鴨子的腹部向上，將烤箱溫度調成210度烤至1小時即可。

11等到烤鴨的一面烤成了焦黃色，就翻過來再烤30分鐘。

12然後再將烤鴨翻一遍，鴨的腹部向上再烤20分鐘。

13鴨子烤好後在打開烤箱晾30分鐘，再切成片就大功告成。

- 營養密語 -

1、北京烤鴨的營養價值極高，首先它含有大量的脂肪酸，能夠加速人體腸胃蠕動，有利於人體的消化和吸收。

2、其次，鴨皮含有大量的蛋白質，是養顏美容的佳品。

3、最後，鴨肉含有的膽固醇低，加上容易消化和吸收，所以不用擔心「三高」問題的產生。