灌湯包怎麼做？

河南開封灌湯包

　　食材：

　　豬肉末，麵粉，高湯

　　輔料：

　　香油，姜，雞精，生抽，鹽，白糖，老抽

　　操作步驟：

　　1、麵粉里加入鹽，可使面更勁道，和面---殤面，將適量麵粉倒入面盆中。

　　2、倒入適量溫水(冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽)。活成絮狀。繼續加溫水。反覆幾次後，直至麵糰乾濕正好，盆光、手光、面光。蓋上濕布，進行殤面，也就是將麵糰靜置。殤面10分鐘後，繼續和面。

　　3、反覆3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程，至麵糰非常光滑有筋度。

　　4、姜切成細末(用姜粉也可以)。取一個盆，倒入肉餡(250克左右)，倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。(當然，佐料可以根據自己的口味調整)。

　　5、調餡的時候為了方便能用上力氣，最好將手洗乾淨用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動，至肉餡和佐料完全混合。

　　6、分多次加入高湯，用手攪打上勁(用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦)，重複「加入高湯---攪打上勁----再加入高湯----攪打上勁，反覆幾次。直至餡料和高湯完全融合。

　　7、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時驟和技巧包的餃子大小差不多。

　　8、按扁後擀成原片。包入餡料。捏成18-24個褶子。可愛的小包子就包好了。全部包好後靜置5分鐘。

　　9、上鍋蒸，大火蒸8分鐘即可。剛掀開蒸籠時，遇到涼氣，就會收縮一些。