油為什麼不溶於水？

03-06

首先，物質溶於水是因為組成這種物質的分子或離子分散到水分子之間，而組成沙子的單位遠遠大於水分子之間的間隙，所以不能溶於水。其次，水是極性分子，油是非極性分子，根據相似相溶原理（極性相近的易互溶）可知，水油不溶。

若從熱力學角度分析，則溶解可分為兩個步驟：

1. 溶質分子或離子的離散，需吸熱以克服原有質點間的吸引力；

2. 溶劑分子與溶質分子間進行新的結合，也就是溶劑化的過程。

可知：油、水相溶時，首先需破壞油分子間的弱的范德華力、水分子間的范德華力及部分

強氫鍵；再形成油分子與水分子之間微弱的范德華力。一般認為後者不足以彌補前者損失的能

量。故過程應吸熱，即焓變應為正值，至少應趨近於零。而由於兩相混合，混亂度增加，熵應

增加。故傳統理論用化學熱力學表達為：油與水不混溶是「因油分子和水分子之間形成的微弱

的作用力釋放的能量，不足以彌補水分子之間強有力的作用力被破壞時所需的能量。」即如果「包

括了所有的焓變，△H 很有可能是正值」，即該溶解過程是吸熱的、焓增的過程，是焓驅動了憎

水效應的發生。