叉牙鯛在地中海餐廳是很好的美食嗎？

03-06

想知道多一點關於致幻魚的事情，謝謝了。

答案是難以確定，恐怕並非如此。以下將通過本人食用這個魚的經歷（附贈菜譜）以及對法國當地餐館基於個人經驗的觀察來回答這個問題。

本人目前在里昂，作為一個海鮮和魚類食品愛好者，今年以來幾乎每周末都會去大超市的魚攤買魚（目前看來里昂比較大的一個魚攤了，山城嘛。。。）以便「探索」各種不同的魚的口感和做法。我是在上周末的魚攤上第一次見到叉牙鯛（la saupe）的，當時通過字典查到了這個魚中文名里自帶「鯛」字，基於對鯛類的天然好感，以及它皮上的還算不錯的條狀花紋（比較符合我作為外貌協會會員的購買要求），還有它看起來相當便宜的價錢（一公斤9歐元左右，相比而言常見的金槍、三文等都是十幾二十歐，萬一特別難吃扔掉就是啦），就買下了，還特地問了賣魚大叔此魚的做法，據說可烤制可做湯。

(如圖，收拾乾淨之後大概是這樣，說實話我真的很想把它嘴張開看看叉牙是怎樣的一種體驗，可是怎麼弄都打不開。。。)

回家查它的相關菜譜的時候才發現此魚相當。。。不簡單。。。先是微博上清一色說此魚具有致幻作用，大多數中文網頁的搜索結果同質性現象嚴重，說的也都是類似的內容，比較有建設性的是果殼上關於致幻魚的討論：

叉牙鯛這種魚會產生致幻劑效果嗎？

但是關於我最關心的話題，它安全不（畢竟我和我家哥哥都不想high。。。只是想安安靜靜吃個魚==），並沒有什麼定論。

而這個討論中提及的維基百科，其實呈現了一個比較矛盾的結果。

首先是致幻魚列表，上面確實提到了叉牙鯛（Sarpa salpa）

接著查一查叉牙鯛的詞條

中文的沒有什麼看頭

英文的：

確實提到了此魚是地中海地區海鮮餐廳的一道菜，也提到了此魚的「致幻」作用，而且據說相當嚴重（雖然沒找到出處），下文又說會產生致幻作用的不是這個魚，是另一種魚（這裡沒有提供出處）。好吧，所以基於英文維基百科，這種魚看來還好。。。

再來看看法語的好了。

這裡也提到了此魚並不是很常見（注意在致幻魚列表上，此魚的致幻作用只在法國、突尼西亞以及以色列有報告，此處說此魚也就在這三個國家有人吃），在古代確實因為它的致幻作用被用於一些宗教用途。關於它的毒性作用，此魚只在一年中的某些時段沒有毒，它的毒性很有可能來自於它食用的藻類。

至於它的食用價值：1、它不太容易被海釣到；2、這魚也不怎麼被吃，不太有商業價值；3.它的味道可能還不錯，不過由於味道較重可能也會讓人不太喜歡。

搜一搜菜譜，倒是有不少圖片：

看來吃的人還是有的~~

搜網頁的話也能看到有不少人在討論這個魚毒不毒，可不可吃，怎麼吃之類的，也有人說還不錯，沒失望之類的。。。。

搜到這裡，我覺得，大概是可以試一試了。這魚被拿來賣，而且一下賣很多。。。應該不至於太不靠譜吧？而且我買回家的魚跟菜譜圖片長得差不多。。。。要不咱們試一試？

值得一提的是，這魚還沒煮的時候，就有一股重重的味道，這個味道讓我想起了兩個月前海釣時釣起的一種魚saurel （或者chinchard）

它也有這種味道，甜甜的腥腥的，可是放進鍋里煎一煎，肉香有嚼勁，相當好吃~

於是來吧~~準備吃魚吧~~~

據說這魚萬一要是有毒，也會主要集中於頭部和脊髓，所以決定防範風險小心謹慎，把魚肉片下來，煎著吃：

肉上撒點鹽和胡椒扔進冰箱里腌一腌。

鍋燒熱後下油，拿蔥姜蒜爆香後把魚扔進鍋里，帶皮一面朝下，煎一煎，煎得差不多了翻過來再煎一煎，兩面都撒一點做魚常用茴香粉末，然後確定熟了起鍋裝盤就好啦~~

噹噹黨~上桌~

然後我和我家哥哥就愉快（又害怕的）吃了起來~

嘗一口，恩，相當不錯呀~ 挺香的，煮熟了也沒有什麼腥味

繼續吃吃吃吃

吃完了。。。抹抹嘴。。。。。

還不錯呀。。。。

煎得做法也相當好吃呀。。。。。。

真的。。。。好像也沒有什麼奇怪的地方呀。。。。。。。

我跟我家哥哥對望了一下，好像我家哥哥還是哥哥，也沒有變成什麼粉紅大象藍色恐龍之類的，沒有什麼幻覺。。。。

期間還查了查，發現叉牙鯛和前面提到的saurel還真是屬於同一個亞目的。。。。。。。

難怪吃起來味道也沒有差很多，不過就肉質緊緻程度來說（我家哥哥吃海鮮的一個重要標準==），大概saurel更好些。。。。

寫答案的時候離吃完已經大概有24小時了，都還蠻正常的，除非你告訴我全世界人類都活在巨大的幻覺中==

所以大概可以證明，這個魚的致幻作用值得懷疑（至少在一年中的某些時期，尤其是它們被拿來在魚鋪里賣的時候）。。。。

至於這個魚是不是地中海地區餐廳的「很好的」美食，首先，根據wiki提供的有限的信息，可能所謂的地中海地區僅限於法國，在法國各處我去過的餐廳里，暫時還沒有發現這種魚；其次，所謂「很好」如果指的是因為好，人們孜孜以求（這詞用的）的話，那麼它在魚鋪里便宜的價格以及那些網站上關於它到底毒不毒怎麼吃得惴惴不安的討論可能就不會那麼多，而就我個人食用經驗來說，這魚肉質一般，偶爾吃吃嘗鮮也可，但並不是很出彩，我可能還是會繼續忠實的喜愛各種石斑魚。。。。。。。。

綜上，叉牙鯛很有可能並不是地中海餐廳很好的美食。

至於它致不致幻，我們吃了沒啥事。。。但應該也不會再買啦~