這牛肉是真的嗎？求辨別真假牛肉的方法？

由於題主給出的條件不是很充分，比較難以辨別。下一個不經證實的結論：

看起來有點像老母豬肉冒充的牛肉。由於沒看到你這個生肉的樣子，比較難鑒別。

下面講講假牛肉的前世今生。希望大家以後能躲掉一些坑。

1、為什麼會有假牛肉？

利益驅使，因為國內牛肉價格較高，豬肉價格便宜，多用豬肉來冒充牛肉。

2、具體過程

豬肉是最常見冒充牛肉的食材，其中又以老母豬肉冒充的最多，為什麼呢？普通肉豬通常在200斤左右出欄屠宰，這個時候的豬肉，在嫩度以及纖維粗細上均與牛有較大差距。

而老母豬就不同了，因為老母豬在屠宰前一般生育多胎，飼養多年，體重已經達到500斤左右，肉質很柴，纖維粗大，是豬肉中的劣質品，賣不上價錢。

等等，把它當牛肉賣，不是正好嗎？

直接把老母豬肉當生牛肉賣的還是比較少，畢竟外型和顏色，味道均有較大差別，不太好糊弄。

上圖這個牛肉顏色算比較清淡的，實際上有些牛肉紅得有些發紫，不是壞了，牛肉內的鐵離子含量比豬肉高，鐵離子在不同的氧化條件下反映出來的顏色不一樣。

生的不好糊弄，那就做成熟的嘛。（圖片來源於網路）

豬肉切片：

各種調料備齊：

右邊的已經像牛肉了吧？

3、假牛肉多出現的場所

假牛肉多出現於專門向特意購買假牛肉的群體提供生肉批發市場。就是那種專門給一些小飯店提供食材的批發商，低價為王！

還有一個自然就是特意購買假牛肉群體的對外銷售場所，多是車站等流動人口多的的小飯店，人家做的就是一次性流動生意，不需要回頭客，食客就算吃出來不是真的，也不敢聲張。

至於尋常百姓家，那是越來越少了，因為即使是菜市場面向最終客戶的肉攤子也知道回頭客的重要性，很少人會為了一時的利益，

4、鑒別方法

看：牛肉的纖維比較粗有筋膜，豬肉的纖維相對較細，母豬肉的纖維雷同牛肉的纖維，但醬鹵母豬肉的顏色淺、鮮亮；醬鹵牛肉的顏色深暗紅髮黑褐色。注意下圖中深入牛肉內部的筋，豬肉很少有這種情況。而這種筋在牛肉中很常見，但是也不是每塊肉都有，不是唯一標準。

嘗：醬鹵的牛肉味道除了鹵料的味道還有牛肉固香味，摻假的肉表面會有牛肉味但切開後略有香腸的味道品嘗後是豬肉的味道；

撕開看：醬牛肉紋理緊緻不易撕爛，摻假豬肉的肉絲纖維鬆散較易撕開。

我在上面，贊在下面。

---------------------------------------

本人其他精彩回答：

你見過哪些逆天的造假手段？

為什麼淘寶網上的這些牛排很便宜?-知乎

好牛排與普通牛排的差別是什麼，20元和800元的牛排口味區別在哪？

請問牛排流出來紅色汁水是血嗎？ - 知乎

冷凍牛排顏色發黑是變質了嗎？ - 知乎

如何在家裡做出好吃的牛排

為什麼西餐廳的牛排不使用內蒙新疆等地的牛肉？ - 知乎

如何在X寶挑選真正的牛排? - 知乎

牛排煎好裂開的原因是什麼?

牛小排解凍後裂成兩半正常嗎? - 知乎

不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排口感有何差異？

牛排里有咬不動的筋該如何處理？ - 知乎

煎牛排用什麼油比較合適？

在五星級酒店和高級西餐廳吃的菲力牛排居然是圓形的，是正宗的嗎？ - 知乎

為什麼進口牛肉比國內的還便宜？ - 知乎

澳洲進口牛肉部位劃分 - 知乎專欄

吃貨與餐飲業者必看-從幾張標籤看懂進口牛肉優劣與價值 - 知乎專欄

來一堂牛排入門鑒賞課吧? - 知乎

如何區分好的牛排和由肉膠做成的「合成牛排」？ - 知乎

注水牛肉怎麼區分出來? - 知乎

牛排等級怎麼看？ - 知乎